25 août 2007
L'avant propos de ma MAP
Avant propos : Les proportions sont à adapter en fonction de votre MAP, la mienne est une Home Bread Moulinex. Je fais des pains de 1kg en principe.
Je fais toujours mes pains sur poolish, c'est à dire qu'une dizaine d'heures avant de faire mon pain (la veille pour moi car je fais mon pain le matin la plupart du temps) je mélange 100ml d'eau, 100g de farine et 3g de levure de boulanger, je laisse le tout dans la MAP jusqu'au lendemain.
Le lendemain je fais ma recette habituelle en ôtant 100g de farine et 100ml d'eau à mes proportions, bien sûr inutile d'ajouter de la levure. Grâce à cette méthode ultra simple et ultra rapide mes pains montent bien, j'utilise moins de levure, on ne sent donc pas son goût.
Pain Cajou
Voici un pain que j'affectionne particulièrement, il est tendre, je l'aime avec de la confiture mais il se laisse déguster avec ce que bon vous semble. Notez que le beurre de cacahouète se trouve en grande surface.
Mettre dans l'ordre dans la cuve :
Avec poolish* : Sans poolish* :
-300ml d'eau -400ml d'eau
-1CS de sucre roux -1CS de sucre roux
-2CS de beurre de cacahouète -2CS de beurre de cacahouète
-600g de farine -2CC de sel
-2CC de sel -700g de farine
- 1,5 CC de levure de boulanger
Lancer le prog "pain français", ou "pain blanc" selon votre machine.
Au Beeeeep ajouter 100 g de noix de cajou.
Voilà le tour est joué.
*voir L'avant propos de ma MAP
