03 novembre 2007
Un Cheese Cake Russe, comment est ce possible ?
Il y a déjà quelques temps je découvrais le Cheese Cake, puis je récidivais, pour ce petit troisième qui ne sera sûrement pas le dernier je décide de lui donner une catégorie propre, j'ouvre donc avec ce pti dernier ma catégorie Cheese Cake.
Cheese cake Fraisi-russe
Pour la couche biscuitée j'ai utilisé 400g de cigarettes russes ; 40g de beurre fondu et 20 cl de jus de fraise, j'ai émietté les biscuits, je les ai mélangés avec le jus de fraise et le beurre fondu.
J'ai coupé un disque de papier sulfurisé pour le fond de mon moule préalablement beurré.
J'ai tapissé le fond de mon moule à charnière j'ai tassé les biscuits à l'aide d'un verre et j'ai fait remonté la couche biscuité sur le tour du moule.
Pour la couche Cheese j'ai utilisé 500g de Ricotta, 200g de mascarpone, 20 cl de jus de fraise et 300 g de chocolat blanc fondu, j'ai d'abord mélangé les fromages avec le chocolat blanc, ensuite j'ai ajouté 4 oeufs en mélangeant entre chaque. J'ai divisé l'appareil en deux, j'en ai gardé un blanc et j'ai mélangé le jus de fraise à l'autre.
J'ai versé sur les miettes, une louche de chaque mélange alternativement jusqu'à épuisement des mélanges, en suite direction le four préchauffé à 160 °, je l'ai cuit 1h15 et je l'ai laissé refroidir complètement dans le four puis je l'ai mis au frigo 48 h.
J'ai trouvé que ma couche de biscuit était un peu trop épaisse cette fois, à part ça il était bon seulement maintenant que j'ai goûté un New York Cheese Cake à Londres je me demande quel est leur secret, la couche de Cheese est très légère et même en utilisant que de la Ricotta on obtient pas le même résultat, si quelqu'un connaît le secret ?
Commentaires
Il me donne envie malgré tout !
c'est tout beau malgré tout!! biiises micky
Il est superbe mais pas si russe que ça (je suis d'origine russe, tu aurais pu mettre du twarog, fromage blanc russe pour qu'il soit bien russe lol). Le secret de la légereté? Je pense que ça vient du fromage frais utilisé pour l'appareil à cheesecake, à savoir le PHILADELPHIA, un fromage frais dont la texture change de celle de la ricotta et du mascarpone.
Ceci-dit, j'adore les cigarettes russes et je trouve que c'est une super idée que de les mettre en croute. Bravo et bisous;
Lisanka
Superbe ton cheesecake, j'en ai l'eau à la bouche ;)
Wouahhh!! C'est super jolie!! Et...Miam!!! Tu as du te REGALER!
Il a l'air délicieux ! Peut-être qu'en mettant, à la place du mascarpone, davantage de ricotta et un peu de Philadelphia ( ou l'équivalent chez leader price, le frais à tartiner ), tu aurais la texture recherchée ?
Moi je suis fan fini du cheesecake, je ne peux passer à côté d'aucun cheesecake sans m'exclamer...
Le tien est extrement appétissant.
superbe!!
Plus je vois des cheese-cake plus ça me donne vraiment très envie d'essayer ... Je trouve l'idée des cigarettes russes géniale ! Je pense que tu trouveras tous les secrets du cheese cake chez Beau à la louche, elle a créé une rubrique "Cheesecake" ... en attendant je crois que je vais investir dans un moule à charnières ;-)
Merci à tous pour vos commentaires, le philadelphia j'ai goûté et je trouve que ça ressemble à du St moret (mon premier cheese cake était fait avec : trop salé)
Quand à Beau à la louche, (mon maître à penser en matière de Cheese cake), elle, conseille la Ricotta (mon deuxième Cheese cake était 100 % ricotta et c'était de loin le meilleur) malgré tout la consistance est plus dense que celui que j'ai goûté à Londres. Qui me fera avancé dans la quête du cheese cake parfait !
Moi aussi je pense que le cheese cake de Londres est fait avec du philadelphia. Moi, j'utilise du fromage blanc et c'est très léger. Bonne dégustation
Les cheesecakes 100% ricotta c'est excellent, mais ce n'est pas comme le NY style cheesecake en effet! Beaucoup plus crémeux et fondant en bouche! Une texture très lisse! Trouver du cream cheese non salé... Ajouter des jaunes d'oeufs...
Je pense que tu devrais vraiment tester le philadelphia (phili pour les intimes) comme je te l'ai dit en mail. tu n'en as pas ramené avec toi?
Moi je me demande si celui que tu as mange a Londres (ca me fait marrer le New York STYLE cheesecake mange a Londres!) n'etait pas un cheesecake sans cuisson, ce qui expliquerait qu'il soit moins dense. En tous cas s'il n'etait pas dense, ce n'etait pas un vrai New York style cheesecake malheureusement;-) Parce qu'ici, je pense que je ne peux pas trouver de cheesecakes plus typiques et ils sont denses! Apres c'est une question de gout evidemment.
Peu importe, il fait quand meme tres tres envie ce cheesecake russe;-) Bises.
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