27 décembre 2007
Entremet praliné croustillant
J'avais déjà tenté un truc ce ce genre, mais là j'ai apporté quelques modif', la couche croustillante est d'habitude faite de gavote/pralin/chocolat mais je trouve personnellement que le chocolat durci trop cette couche, j'ai donc décidé de ne pas le mettre et franchement c'était parfait. J'ai servi cet entremet à Noël (c'est aussi l'anniversaire de ma mère), j'ai utilisé un cercle à mousse de 24 cm de diamètre et j'ai obtenu un dessert pour 12 personnes. J'ai choisi de faire une mousse à base de crème et non de blanc d'oeuf et pour la déco j'ai investi dans du Rhodoïd.
Entremet à réaliser la veille.
Pour le biscuit il vous faut :
120g de chocolat noir
2 blanc d’œuf
2 œuf entier
1 jaune d’œuf
4g de fécule
Pour la couche croustillante
1 paquet de gavottes au chocolat au lait
4 CS de pralin
Pour la mousse
600g de Pralinoise
800g de crème fraîche liquide très froide
40g de sucre
3 CS d'eau
6 jaunes d'oeufs
Préparation (la veille)
Pour le biscuit
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le chocolat au micro ondes. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige. Une fois le chocolat fondu et tiédi, y ajouter hors du feu et en remuant vivement les 2 œufs entiers l'un après l'autre et le jaune d’oeuf. Bien mélangez et ajoutez la fécule. Incorporez ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ.
Laissez refroidir et chemisez le cercle de rhodoïd.
Pour la couche croustillante
Émiettez les gavottes et mélangez avec le pralin.
Étalez ce mélange sur le biscuit refroidi.
Pour la mousse
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas se colorer, dés l'ébullition retirer du feu.
Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux, ajoutez le sirop petit à petit et battre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faites fondre la pralinoise au micro ondes en remuant régulièrement pour que le chocolat soit onctueux et homogène.
Incorporez le chocolat aux jaunes d'oeufs battus puis la crème fouettée délicatement.
Versez la mousse sur la couche croustillante et lissez avec une spatule.
Réservez au frais 24 h.
Pour le décor (le jour même, 2 h avant)
J'ai vu cette méthode sur plusieurs blogs.
Retirez le rhodoïd autour de votre entremet. Coupez une autre bande de la circonférence extérieure de votre cercle.
Il suffit ensuite "de l'enduire" de chocolat fondu et d'entourer l'entremet avec, scotchez.
Laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir.
Commentaires
pas de blabla , recette direct en favoris !
anne
Ca m'a l'air délicieux!
Inutile de te dire qu'il est vraiment superbe cet entremet!
suuuuuperbe!!!!
Superbe ton entremet. Félicitations !
je fond pour ce dessert!!
a bientôt
Aïe aïe aïe, heureusement que je n'ai pas faim!
olala il est superbe !!! Je meurs d'envie d'en gouter une part ! Pleasssssssse ! Passes de bonnes fêtes ! Bisous
Il est superbe!
Ciel mon biscuit au chocolat !! bravo pour ce dessert !
Si tu trouves que ça durcit trop c'est que tu utilises un praliné différent en pourcentage de fruits ! Si tu utilises un praliné à 50/50 tu dois ajouter du chocolat pour avoir la bonne consistance ! mais si tu as trouvé ta consistance c'est super !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=344398&pid=7351528
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
