29 décembre 2007
Mon presque New York cheesecake au Philadelphia : verdict ?
Peut être coupable de m'avoir transmis son virus de la quête du Cheesecake parfait, Loukoum m'a gentiment proposé de m'envoyer du Philadelphia, jusqu'à présent j'avais été convaincue par la Ricotta mais je ne demandais pas mieux que de trouver mieux justement.
D'habitude j'emploi toujours la même recette (on ne change pas une équipe qui gagne) pour réaliser mes Cheesecakes, cette fois j'ai choisi de me cantonner (ou presque) à une recette de New York Cheesecake.
2 différences par rapport à d'habitude :
le nombre d'oeufs : 4 oeufs entiers d'habitude contre 3 entiers + 2 jaunes cette fois ci
la cuisson : 1 heure à 160° d'habitude et cette fois pré-cuisson de la couche biscuitée puis 15 min à 200° suivi d'une heure à 100°.
Il vous faut
1 paquet de sablé de Retz au chocolat (St Michel)
60g de beurre fondu
800g de Philadelphia
150g de sucre
zeste de 2 citrons verts
1 CC d'extrait de vanille
3 oeufs + 2 jaunes
125 g de crème fraîche liquide
Préparation
Préchauffez le four à 200 °
Émiettez les biscuits et mélangez au beurre fondu
Beurrez votre moule à charnière et disposez un disque de papier sulfurisé au fond.
Tapissez votre moule avec les miettes et tassez avec le "cul" d'un verre (pour la première fois je n'ai pas fait remontez le biscuit sur le côté si vous voulez le faire augmentez la quantité de biscuits et de beurre)
Enfournez pour 10 min
Pendant ce temps, battez le fromage, ajoutez en mélangeant entre chaque ingrédient, le sucre, puis la farine, le zeste de citron, la vanille, les oeufs entiers, les jaunes, et enfin la crème fraîche.
Versez sur le biscuit, enfournez 15 minutes à 200° puis baissez la température à 100° pour une heure, laissez finir de cuire dans le four jusqu'à ce qu'il soit froid puis à température ambiante et enfin direction le frigo pour 48 h.
Alors ? La texture était parfaite, il était délicieux comme celui que j'avais gouté à Londres, je pense que la cuisson à 100° a joué aussi. J'ai plus qu'à me trouver un dealer de Philadelphia.
Commentaires
miam!! il a l'air parfait! bravo!
Il est très réussi. Bravo !
Je ne sais si je me lancerai un jour dans pareille gourmandise, mais en tout cas félicitations pour le résultat! Comme les pro!
Il est vraiment très beau, bravo ! Bises
pour le phildelphia bonne chance!!!!! sinon tu peux prendre la fromage à tartiner de chez leader pruce qui s'en rapproche plus que le st moret ou le carré frais....
Très beau !!!
Bizzzzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Malheureusement je ne trouve pas de philadelphia non plus, et le leader price le plus proche est finalement assez loin... Si un jour j'en trouve, je me laisserais bien tenter par ta recette! Ca m'a l'air délicieux et tes photos sont superbes!
woooouah!
C'est de la pure folie, je craque! Tout simplement magnifique bonne année 2008 à toi et ta famille!
bises du Québec!
il est parfaitement réussi! Bravo, je m'en lèche les babines...
Quoi qu'on en dise le fromage leader price ne ressemble pas au philadelphia. C'est un peu une légende urbaine!
En tous cas je suis ravie que tu ai trouvé ton bonheur, comme quoi le fromage est important et rien ne détronnera le Phili (pour les intimes ^^)
Sinon, cette recette vient de quel bouquin?
Et oui le 100% Philadelphia c'est The Secret! J'en ai fait un aujourd'hui! J'ai hâte d'être dans 24h ^
Wao
Le cheesecake, quel rêve!
Je me demande pourquoi on n'en trouve pas en France.
Sinon, pour le Philadelphia, il y en a chez Thanksgiving, rue St Paul à PAris mais vu le prix, je pense que le fromage Leader price fera l'affaire!
Merci pour la recettet
heu.... c'est quoi les proportions de la farine????? je suis moi aussi à la recherche de THE NEW YORKER CHEESE CAKE RECIEPE!!!! et celle ci me semble pas mal du tout.... merci par avance...
Bon, dans 10 jours je retourne en Espagne et cette fois je prendrais 4 ou 5 paquets de Phildelphia, pour tenter de faire un cheesecake avec ta recette, il est magnifique !
Isa
PS: c'est pas interdit de dealer du Philadelphia?
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