30 décembre 2007
Madeleines salés : feta/ciboulette versus gorgonzola/noix, le choc des bosses !
Pour le 31 j'ai décidé de servir des madeleines salées, j'avais jamais pensé à en faire avant. Bon, pas question de servir des madeleines toutes raplaplas, alors je me suis documentée sur vos blogs pour connaître le secret de la bosse de la madeleine : donc pour ceux et celles qui ne seraient pas encore au courant : pâte au frigo puis 5 min à 210° et 15 min à 180° et ça marche du tonnerre.
Mon pti mari m'a même fait un compliment à sa manière (la même manière que pour les Bagels pour ceux qui suivent), donc il me dit "oh là là tes madeleines elles font artificielles". Quoi c'est pas un compliment ? Mais si je vous assure, vous savez pas lire entre les lignes, je vous traduis "oh là là tes madeleines elles sont drôlement réussies, j'avais jamais vu une bosse pareil". Bon autant vous dire si j'étais susceptible j'en aurai épousé un autre, heureusement je ne suis pas susceptible et j'arrive même à lire entre les lignes ;-)
Pour les madeleines ciboulette/feta je me suis inspirée de la recette du blog Péché de gourmandise pour les madeleines gorgonzola/noix je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site Cuisine Campagne
Madeleines Ciboulette/Feta
Il vous faut
(pour une quarantaine de madeleines)
300 g de farine
1 paquet de levure
1 paquet de feta
14 cl de vin blanc
5 oeufs
3 CS de ketchup
10 cl d'huile d'olive
1 belle c à s de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Préparation
Émietter la feta.
Dans un saladier mettre la farine, la levure et 1 pincée de poivre. Mélanger. Casser les oeufs, et ajouter le vin blanc et l'huile d'olive, mélanger à nouveau. Terminer avec la feta, le ketchup, la ciboulette, sel et poivre. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Préchauffer le four à 210°. Beurrer les moules à madeleines. Les remplir de pâte sans aller jusqu'au bord et enfourner pour 5 minutes à 210°puis 15 minutes à 180° . Démouler les madeleines et les servir tièdes.
Madeleines gorgonzola/noix
Il vous faut
(pour une quarantaine de madeleines)
200 g de Gorgonzola
200 g de beurre doux
5 oeufs
260 g de farine
4 cuillères à café de levure chimique
80 g de noix
Préparation
Coupez le fromage en dés et laissez-le à température ambiante avec le beurre pendant une heure.
Préchauffez votre four à 210°C. Dans un saladier, écrasez le gorgonzola et le beurre avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Ajoutez les oeufs et fouettez vivement. Incorporez la farine, la levure, le sel, quelques tours de moulin de poivre et mélangez à la cuillère en bois.
Hachez grossièrement les noix. Ajoutez les à la préparation et mélangez bien. Réfrigérez la pâte pendant une heure.
Beurrez votre (vos) plaque(s) à madeleines et disposez une bonne cuillère à café dans chaque moule. Enfournez 5 min à 210 ° puis 15 minutes à 180 °.
J'ai congelé les 2 versions après les avoir goûtées bien sûr, je les mettrais encore congelées dans mon four à 140° demain juste avant le début des festivités.
VERDICT : Les gorgonzola/noix l'emportent, une alliance de saveur classique qui n'a pas besoin de faire ces preuves ! Quand à l'autre version le goût du vin blanc est trop présent je pense que je le remplacerais par du jus de citron.
29 décembre 2007
Mon presque New York cheesecake au Philadelphia : verdict ?
Peut être coupable de m'avoir transmis son virus de la quête du Cheesecake parfait, Loukoum m'a gentiment proposé de m'envoyer du Philadelphia, jusqu'à présent j'avais été convaincue par la Ricotta mais je ne demandais pas mieux que de trouver mieux justement.
D'habitude j'emploi toujours la même recette (on ne change pas une équipe qui gagne) pour réaliser mes Cheesecakes, cette fois j'ai choisi de me cantonner (ou presque) à une recette de New York Cheesecake.
2 différences par rapport à d'habitude :
le nombre d'oeufs : 4 oeufs entiers d'habitude contre 3 entiers + 2 jaunes cette fois ci
la cuisson : 1 heure à 160° d'habitude et cette fois pré-cuisson de la couche biscuitée puis 15 min à 200° suivi d'une heure à 100°.
Il vous faut
1 paquet de sablé de Retz au chocolat (St Michel)
60g de beurre fondu
800g de Philadelphia
150g de sucre
zeste de 2 citrons verts
1 CC d'extrait de vanille
3 oeufs + 2 jaunes
125 g de crème fraîche liquide
Préparation
Préchauffez le four à 200 °
Émiettez les biscuits et mélangez au beurre fondu
Beurrez votre moule à charnière et disposez un disque de papier sulfurisé au fond.
Tapissez votre moule avec les miettes et tassez avec le "cul" d'un verre (pour la première fois je n'ai pas fait remontez le biscuit sur le côté si vous voulez le faire augmentez la quantité de biscuits et de beurre)
Enfournez pour 10 min
Pendant ce temps, battez le fromage, ajoutez en mélangeant entre chaque ingrédient, le sucre, puis la farine, le zeste de citron, la vanille, les oeufs entiers, les jaunes, et enfin la crème fraîche.
Versez sur le biscuit, enfournez 15 minutes à 200° puis baissez la température à 100° pour une heure, laissez finir de cuire dans le four jusqu'à ce qu'il soit froid puis à température ambiante et enfin direction le frigo pour 48 h.
Alors ? La texture était parfaite, il était délicieux comme celui que j'avais gouté à Londres, je pense que la cuisson à 100° a joué aussi. J'ai plus qu'à me trouver un dealer de Philadelphia.
28 décembre 2007
Petits pains tout moelleux
Je cherchais une recette de pains individuels pour mettre sur la table de Noël, je me suis donc tournée vers le pétrin le blog de Sandra (c'est une valeur sûr).
Pour 10 pains il vous faut
350g farine ou T55
200g de farine pour pain de campagne
200ml lait et 155ml eau
30ml huile
3cc levure sèche instantanée
1cc sel
1cs sucre
Préparation
Mettre le tout dans la MAP en commençant par les liquides et en prenant soin de ne pas mettre directement en contact sel et levure.
Lancer le prog Pâte levée.
Dégazer.
Diviser le pâton en 10 pâtons de poids égal, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer votre four à 200° avec un récipient rempli d'eau dans le bas du four.
Badigeonner d'eau salée, saupoudrer de pavot et faire une entaille en croix.
Enfourner pour 25 min (jusqu'à ce que les pains soient dorés), laisser reposer 5 min dans le four porte entrouverte.
27 décembre 2007
Entremet praliné croustillant
J'avais déjà tenté un truc ce ce genre, mais là j'ai apporté quelques modif', la couche croustillante est d'habitude faite de gavote/pralin/chocolat mais je trouve personnellement que le chocolat durci trop cette couche, j'ai donc décidé de ne pas le mettre et franchement c'était parfait. J'ai servi cet entremet à Noël (c'est aussi l'anniversaire de ma mère), j'ai utilisé un cercle à mousse de 24 cm de diamètre et j'ai obtenu un dessert pour 12 personnes. J'ai choisi de faire une mousse à base de crème et non de blanc d'oeuf et pour la déco j'ai investi dans du Rhodoïd.
Entremet à réaliser la veille.
Pour le biscuit il vous faut :
120g de chocolat noir
2 blanc d’œuf
2 œuf entier
1 jaune d’œuf
4g de fécule
Pour la couche croustillante
1 paquet de gavottes au chocolat au lait
4 CS de pralin
Pour la mousse
600g de Pralinoise
800g de crème fraîche liquide très froide
40g de sucre
3 CS d'eau
6 jaunes d'oeufs
Préparation (la veille)
Pour le biscuit
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le chocolat au micro ondes. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige. Une fois le chocolat fondu et tiédi, y ajouter hors du feu et en remuant vivement les 2 œufs entiers l'un après l'autre et le jaune d’oeuf. Bien mélangez et ajoutez la fécule. Incorporez ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ.
Laissez refroidir et chemisez le cercle de rhodoïd.
Pour la couche croustillante
Émiettez les gavottes et mélangez avec le pralin.
Étalez ce mélange sur le biscuit refroidi.
Pour la mousse
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas se colorer, dés l'ébullition retirer du feu.
Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux, ajoutez le sirop petit à petit et battre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faites fondre la pralinoise au micro ondes en remuant régulièrement pour que le chocolat soit onctueux et homogène.
Incorporez le chocolat aux jaunes d'oeufs battus puis la crème fouettée délicatement.
Versez la mousse sur la couche croustillante et lissez avec une spatule.
Réservez au frais 24 h.
Pour le décor (le jour même, 2 h avant)
J'ai vu cette méthode sur plusieurs blogs.
Retirez le rhodoïd autour de votre entremet. Coupez une autre bande de la circonférence extérieure de votre cercle.
Il suffit ensuite "de l'enduire" de chocolat fondu et d'entourer l'entremet avec, scotchez.
Laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir.
26 décembre 2007
Sablés tout rigolos pour que le Père Noël se rappelle de nous jusqu'à l'année prochaine
De tradition familiale on a toujours fait ça : laisser des biscuits et un thé pour le père Noël et des carottes pour les rennes. Seulement voilà avec les tonnes de biscuits qu'il doit se bouloter le père Noël il doit bien être incapable de savoir chez qui il a mangé quoi, alors cette année on a décidé de lui faire des biscuits dont il se souviendra jusqu'à l'année prochaine, des biscuits damiers rouge rose et vert.
J'ai vu cette recette chez Beau à la louche, je vous ai fait quelques photos de la réalisation qui n'est pas facile à expliquer. Le colorant rouge fait rose une fois mélangé : dommage.
Pour un peu moins d'une quarantaine de biscuits il vous faut :
230g de beurre mou
100g sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou en poudre
1/4 cuillère à café de sel
350g farine tamisée
colorant vert et rouge
1 oeuf
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade ; ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez alors l’extrait de vanille et le sel puis tout en continuant de fouetter, ajoutez la farine petit à petit. Mélangez ensuite à la cuillère en bois : la pâte sableuse va progressivement s’agréger, formez une boule de pâte. Placez cette boule sur le plan de travail, et avec la paume des mains, écrasez la pâte en la poussant loin devant morceau après morceau, rassemblez et recommencez 1 ou 2 fois sans trop la travailler.
Divisez la pâte en 2 morceaux de même poids (2 x 320g). Réservez une moitié dans un bol et mélangez l'autre avec l'un des colorant en poudre, pétrissez jusqu’à ce que le colorant soit incorporé de façon homogène à la pâte, faites pareil avec l'autre colorant.
Tracez un carré de 18 cm de côté sur du papier sulfurisé et étalez l'une des deux boule pour qu'elle forme ce carré. Faites de même avec l’autre boule de pâte. Avec une règle et un couteau aiguisé, découpez chaque carré en 9 bandes de 2 centimètres.
Fouettez l'oeuf avec un peu d'eau et placez une feuille de film étirable sur le plan de travail.
Disposez 3 bandes de pâte sur le plan de travail en alternant les couleurs (par exemple, 1 bande rose entre 2 bandes vertes). Badigeonnez d'oeuf battu le dessus et les interstices afin de coller les bandes de pâtes en les pressant délicatement. Posez par-dessus cette première couche 3 autres bandes de pâte en inversant cette fois les couleurs. Coller à l'oeuf battu et finir avec une troisième couche. Enveloppez le boudin de pâte obtenu dans le film étirable en serrant un peu pour maintenir le tout. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Répétez l'opération avec le reste des bandes en inversant les couleurs.
Préchauffez le four à 190°C.
Découpez chaque boudin en tranches fines (environ 0,5 centimètre). Déposer les sablés sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 8 à 10 minutes (les sablés ne doivent pas dorer). Laissez un peu refroidir sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.
24 décembre 2007
Mini Cheesecake au tarama
Je vous avez promis un Cheesecake au Philadelphia c'est pas pour cette fois, là c'est juste un essai, je n'avais jamais fait de Cheesecake salé et j'avais envie de voir ce que ça donnait, mes cercles étaient un peu grands, je pense qu'en mignardises ce serait vraiment top pour l'apéritif.
Il vous faut pour 2 cercles de 8 cm
30 g de chapelure
10 g de parmesan
20 g de beurre
2 petits suisse natures
80 g tarama
1 oeuf
1/2 tranche de saumon fumé
ciboulette
Préparation
Préchauffez le four 160 °.
Mélangez chapelure, parmesan et beurre fondu.
Mettre les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tassez les miettes au fond de chaque cercle et remontez sur les bords.
Assouplissez les petits suisses en les battant à la fourchette, ajoutez le tarama puis l'oeuf.
Remplir les cercles de cette préparation et enfournez pour une trentaine de minutes, surveillez la cuisson, laissez complètement refroidir dans le four.
Réservez quelques heures au frigo, au moment de servir décorer avec le saumon et la ciboulette.
JOYEUX NOËL A TOUS !!!!!
23 décembre 2007
Moelleux à la nougatine ou la recette qui prouve que les moules de Dominique sont mieux que mes moules à 2 balles !
Bon voilà si vous connaissez Dominique et son blog Cuisine Plurielle, vous connaissez ses moules Flexipan, voici la recette qui prouve que ses moules valent mieux que mes moules achetés à Babou à 2 euros (pour les sceptiques qui en doutaient encore !) En même temps, je crache pas sur mes moules qui jusqu'à aujourd'hui ont été plutôt dociles, pour ce genre de recette délicate au démoulage c'est sûr c'est pas le mieux.
Alors si vous voulez allez voir la recette et le brillant parfait qu'obtient Dominique avec ses moules c'est par ici, pour ma part j'ai doublé les doses,j'ai enlevé les fruits confits et j'ai remplacé le miel par du Golden Syrup.
Et voici le résultat
Bon c'est pas si terrible, malgré un démoulage un peu laborieux le goût était là, ils ont été vite engloutis, pas le temps de s'attarder sur la perfection ou non perfection de la chose dans ma petite famille !
22 décembre 2007
Sablés
Je les ai dégotés chez Laetitialily, dès que je les ai vus, je me suis dit c'est pour moi, depuis petite je suis folle des kinders (surtout surprises). Maintenant que je suis maman je déteste leur pub qui consiste à dire 1 kinder = 1 verre de lait, je trouve ça honteux qu'on puisse faire de la pub de cette façon !
Malgré tout leur goût me rend folle. Mes biscuits étaient légèrement trop cuits (mais bons quand même !)
Ingrédients
(pour 20 sablés)
80g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
200 grs de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 barres de Kinder
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former ensuite des boules de pâte puis insérer une morceau de kinder en leur milieu.
Disposer ensuite les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four à 180° environ 16 minutes.(un peu moins dans mon four)
Laisser refroidir et déguster.
J'ai reçu mon colis du Deballe mon blog
Voilà j'ai reçu mon colis du Déballe mon blog, les biscuits n'ont pas résisté au transport pour le reste, du thé, une savonnette au lait d'ânesse, du chocolat, du lait de coco, de la moutarde et un zesteur, tout était parfait, merci à ma correspondante Elodie et à Celilune l'organisatrice.
21 décembre 2007
Tarte forestière au St Paulin
Aujourd'hui je vous propose une petite tarte hivernale sans chichis et sans blabla.
Tarte Forestière au St Paulin
Il vous faut :
1/2 St Paulin
6 gros champignon de paris
1 barquette de lardons
4 pommes de terre cuites à la vapeur
1 pâte brisée faite maison ou toute prête
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °
Étalez votre pâte brisée et garnissez votre moule à tarte.
Emincez les champignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau, ajoutez les lardons et les pommes de terres coupées en dés. Remuez de temps en temps.
Quand les lardons sont cuits garnissez le fond de tarte.
Coupez le St Paulin en tranches et répartissez le sur les champignons.
Enfournez pour 25 à 30 min jusqu'à ce que le St Paulin soit bien fondu.
NB : Utilisateurs de canalblog : Avez-vous du mal à insérer vos photos en ce moment ou c'est juste moi ?
