31 janvier 2008
colorants alimentaires
J'ai constaté qu'il est difficile de se fournir en colorant alimentaire, en quantité raisonnable, et à un prix raisonnable ! La palme revient à Artgato, 19,43 euros les 5g avec les divers frais (port et autres) J'ai donc décider d'en vendre par lot de 10 g sur Ebay, si ça vous interresse voici le lien :
http://search.ebay.fr/_W0QQsassZmacaronsgirl
ou
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| colorant alimentaire |
| barbara73 |
Oreo et cigarettes russes homemade, alors hein ?
Encore une de mes addictions : les biscuits OREO, j'ai même refilé cette addiction à Célia, sauf qu'elle sépare le biscuit en deux et lèche l'intérieur avant de l'engloutir. J'ai fait un mix de deux recettes trouvé il y a bien longtemps et pas encore testées.
Pour la première fournée j'ai passé 20 minutes à faire des petits traits autour des biscuits et même à écrire OREO pour qu'ils ressemblent aux vrais, ouais bah au bout de 5 minutes dans le four tout s'était volatilisé : FRUSTRANT !!
En ce qui concerne les cigarettes russes je les ai repérées dans la cuisine de Coralie, j'ai trouvé que c'était fastidieux pour le résultat, j'ai fait les autres fournées en forme de tuiles d'ailleurs.
Oreo
155g de farine
80g de cacao en poudre
1cc de bicarbonate alimentaire
¼ de cc de levure
¼ cc de sel
300g de sucre
120g de beurre mou
2 œufs
Pour la garniture, il vous faut :
130g de sucre glace
130g de beurre mou
1 sachet de gousse de vanille en poudre
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre mou et l’oeuf en battant à vitesse réduite.
Finissez de travailler la pâte à la main en faisant une boule bien homogène.
Préchauffez le four à 180°.
Formez des boules de la taille d'une noisette (pas plus grosse la pâte s'étale largement à la cuisson), aplatissez les légèrement et espacez les suffisamment.
Enfournez pour 10 minutes, laissez refroidir 5 minutes puis transférez les sur une grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent totalement.
Pour la garniture travaillez le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
Garnissez une poche avec le mélange et collez les biscuits refroidis 2 à 2.
Alors ils ressemblent un peu aux vrais, non ?
Niveau goût le biscuits s'en rapprochent, pour le fourrage c'est pas du tout le même goût. Quoiqu'il en soit ils étaient super bons et Célia a pu lécher l'intérieur, elle m'a quand même dit (cette petite maligne) "demain à 4h faudra que j'goûte les autres j'me souviens plus de leur goût" ;-)
Cigarettes russes
Il vous faut
50 g Beurre mou (1/2 sel)
50 g Sucre glace
40 g Farine
2 Blancs d'oeuf
Préparation
Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter les blancs, un par un , en fouettant.
Ajouter ensuite la farine et mélanger.
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte à l'aide d'une cuillère (étalez finement pour optimiser le résultat) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 6 minutes. Le pourtour des biscuits doivent blondir.
Dés la sortie du four, enrouler les biscuits autour du manche d'une cuillère en bois. (un peu gros je trouve, j'ai fini avec le manche d'une fourchette à fondue)
Faire glisser les cigarettes et laisser refroidir.
Pour les biscuits, il vous faut :
30 janvier 2008
Dacquoise Pierre Hermé, biscuit so Girly, ganache so ratée !
Cette recette est tirée de mon livre du mois de janvier (oui je sais il est temps), Le Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
Un livre à ma portée, avec de superbes recettes, La Dacquoise m'a tout de suite tapée dans l'oeil. J'ai malheureusement réalisé ma ganache trop tard par rapport à l'heure d'arrivée de mes invités. J'ai donc dressé ma dacquoise avec ma ganache encore liquide, dégoulinante.
Niveau goût par contre c'était pas mal et le lendemain la ganache était prise ;-)
Dacquoise au chocolat (au lait) et aux noisettes
Il vous faut
Pour la dacquoise
80g de noisettes
135g de poudre de noisette
150g de sucre glace
5 blancs d'oeufs
50g de sucre
Sucre glace pour saupoudrer
Pour la garniture :
300g de beurre mou
360g de chocolat (au lait)(400g pour moi)
22 cl de lait entier (1/2 écrémé)
Préparation
La veille, préparez la dacquoise.
Préchauffez le four à 150°
Parsemez les noisettes sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium. Enfournez et laissez les griller 10 min. Mettez les dans un torchon. Frottez les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concassez grossièrement les noisettes.
Réglez la température du four à 170°.
Tamisez la poudre de noisette et le sucre glace.
Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple incorporez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre de noisette aux blancs
Garnisez de cette pâte une poche munie d'une douille de 12 10
Sur deux plaques du four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez 2 disques de 26 cm de diamètre, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées. Appuyez très légèrement dessus. Parsemez légèrement de sucre glace tamisé. Laissez reposer 10 minutes. Saupoudrez de nouveau de sucre glace. Attendez encore 10 minutes. Enfournez et laissez cuire 35 minutes.
A la sortie du four, glissez les disques sur 2 plaques à pâtisserie. Laissez les refroidir. Enveloppez les hermétiquement dans du film étirable. Gardez les au réfrigirateur.
Le jour même la veille, préparez la ganache au chocolat : mettez le beurre dans une jatte. Ecrasez le avec les dents d'une fourchette et malaxez le jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mou et onctueux
Hachez le chocolat au couteau scie et mettez le dans une autre jatte. Portez le lait à ébullition. Versez en un petit peu au milieu du chocolat haché. Mélangez doucement en faisant des cercles concentriques avec une cuillère en bois.
Versez peu à peu le reste de lait et continuez de mélangez lentement en faisant des cercles de plus en plus grands.
Lorsque le mélange est à moins de 60° (??? pas de thermosonde), ajoutez y petit à petit le beurre mou coupé en petit morceaux. Mélangez doucement sans trop travaillez la préparation afin d'en préserver la texture moelleuse. Laissez la prendre jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur un rond en carton (ou directement dans le plat de service). Garnissez de ganache une poche munoie d'une douille de 15 10. Façonnez sur les bords du disque de grosses boules de ganache puis remplissez le centre avec le reste de ganache. Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisette vers le haut. Gardez au réfrigirateur pendant une heure.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé.
29 janvier 2008
Macarons aux batnas
Vous connaissez ces bonbons Krema : les Batnas ; ma soeur en était folle quand elle était petite, ce sont des bonbons au goût de réglisse. Je les ai "traités" comme des carambars et ça a bien fonctionné.
J'ai légèrement modifié les quantités par rapport à la recette que j'utilise d'habitude (celle de Pure Gourmandise), j'ai enlevé 20g de sucre glace. Pour la couleur je voulais qu'ils soient noirs, comme vous voyez une réussite ;-). Mon colorant noir n'est pas assez puissant, j'ai donc ajouté une pointe de bleu pour pas qu'ils finissent grisâtres.
Macarons aux Batnas
Pour une vingtaine de macarons
190g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs vieillis (cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
15 g de sucre en poudre
15 g de sucre en poudre mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire en poudre coloris noir + une pointe de bleu
Pour la ganache
20 Batnas
150g de crème liquide
Préparation de la ganache (2h avant de garnir) Faire fondre à feu doux les bonbons avec la crème en remuant jusqu'à ce que la ganache soit uniforme, préparez votre poche à douille avec une douille de 8 et obstruez là (je vrille la poche au dessus de l'embout et je la bloque avec une pince à linge), remplissez la avec la ganache encore tiède et faites un noeud. Laissez refroidir complètement la ganache, elle est prête à l'emploi. Préparation pour les coques Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les. Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé avec le colorant. Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil. Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 10) sur du papier cuisson, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce. Marina a fait une rubrique gabarit pour aider les maladroites comme moi à dresser les macarons. Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre. Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min. Les coques doivent être dures quand elles sont cuites. Mouiller votre plan de travail avec une éponge et faites glissez votre papier cuisson dessus, les coques vont se décoller, avant qu'elles ne soient totalement froides vous pouvez appuyer sur le dessous avec votre pouce, ça va les creuser un peu et la ganache sera plus facile à mettre. Quand les coques sont froides assemblez les 2 à 2 avec la ganache et à l'aide d'une poche à douille (n°8) Disposez vos macarons dans une boite hermétique et laissez les 2 jours au frigo avant de les déguster, sortez les de préférence 1 h avant de les déguster.
28 janvier 2008
Photo du Tabouret d'une femme au bord de la crise de nerf
Suite à vos réactions à la lecture de mon billet de tout à l'heure et devant votre curiosité à voir mon tabouret je vous mets une photo de ceux en bon état, l'autre le-tout-pourri j'ai pas envie de le prendre en photo, enfin on voit quand même sur la photo qu'il en manque 1 surtout qu'on est 4 dans la famille ! Pour ajouter à ma joie de faire une gastro party le médecin m'a prescrit ce matin un médic' qui n'existe plus, sympa non ?
Consommatrice excedée et tarte anti-gastro !
Internet : le royaume du moins cher, on a commandé avant notre emménagement 2 sets de 2 tabourets de bar sur le site Cdiscount. Les tabourets arrivent le jour de notre emménagement : parfait me direz vous.
Le hic : l'un des tabourets est cassé, j'appelle illico le service consommateur où tous les gens qui répondent ont un l'accent de pays lointain (probablement le service est expatrié dans un pays où la main d'oeuvre est moins chère, bah oui y'a bien une raison si mes tabourets sont moins chers sur le net !).
Bref la gentille madame me dit qu'il faut que j'aille à ma poste demander un constat de spoliation le jour de la livraison : c'est à dire tout de suite, il est alors 11h45, je rappelle que c'est le jour de notre emménagement, y'a des cartons partout, des gens partout, et moi faut que j'aille à la poste, ni une ni deux, j'embarque le colis et me voilà in extremis, avant la fermeture, dans ma poste "bonjour je voudrais un constat de spoliation svp" et la madame me répond "on fait pas ça", là je vois bien que le truc va être plus compliqué que ce que je m'imaginais finalement.
Après des essais de négociation de ma part, je vois bien que la madame de la poste va rester sur sa position de fonctionnaire butée. Je repars donc dépitée avec mon colis énorme.
Arrivée à la maison, j'enjambe les cartons et je raconte mon aventure à l'assemblée qui est venue aider à déménager et qui commence quand même à avoir méga faim. Avant tout je rappelle CDISCOUNT (c'est un numéro spécial jte-prends-de-la-tune-au-passage, 0800....) qui me dit "ah bon, la poste ne veut pas ? nous vous contacterons la semaine prochaine."
La semaine passe et je rappelle le numéro si spécial, bref on me balade, on m'envoie enfin un mail me disant qu'il faut que je retourne à ma poste demander "une attestation disant que je suis bien venue à ma poste, qu'ils n'ont pas voulu me faire le constat de spoliation et leur motif de refus".
Et là, je sais que c'est pas gagné d'avance, j'y vais en traînant les pieds et je retombe sur la même fonctionnaire zélée et bornée, "bonjour madame, vous vous souvenez de moi, je voudrais...." , sans grande surprise elle me répond "on fait pas, moi je fais pas, je ne peux pas..." ; je demande à parler au chef d'agence, la madame prend son air vexé et va me le chercher quand même, cette fois le monsieur coopère et promet d'envoyer le dit papier.
Au bout de 10 jours je reçois un mail de CDISCOUNT me disant qu'ils ont bien reçu mon courrier et qu'ils vont traiter mon dossier ! Ouf, enfin !
3 jours plus tard je reçois un nouveau mail : "j'ai pris connaissance de votre dossier, pour accéder à votre demande vous devez nous fournir un constat de spoliation", là autant vous dire que je suis au bord de la crise de nerf, je me demande même si c'est pas une caméra cachée, je vous passe les détails et le nombre d'euros passés à ré-expliquer aux madames qui ont un accent mon problème.
Je reçois le tant attendu numéro de retour, je file à ma poste et je paie 18 euros pour renvoyer ce tabouret de merde.
Le temps passe, silence radio, puis nouveau mail "nous avons réceptionné votre produit tout pourri défectueux, nous ne pouvons l'accepter, nous vous expliquerons les motifs lors de son renvoi". Les bras m'en tombent !
Ce matin, 2 mois après la première livraison, je reçois.... mon tabouret, cassé, le même sans autre explication, et là je suis vraiment énervée, les enfants qui sont à la maison pour cause de gastro (bonne journée je vous dit) commence à se chamailler, et chacun, après un cri de ma par, regagne sa chambrée respective.
Je dégaine mon téléphone, j'appuie sur 66 numéros pour être dirigé vers une hôtesse (vive les numéraux spéciaux !) je patiente "une à trois minutes" et c'est parti, d'habitude j'aime pas passer ma colère sur ces hôtesses qui n'y sont pour rien, mais comme de toute façon le type qui a décidé de me renvoyer mon truc tout pété y'a quand même peu de chance que je l'ai au bout du fil...
Le fin mot de l'histoire, bien sûr comme les tabourets étaient par lot de 2 j'aurai dû renvoyer le tout-pêté et le tout-neuf (quelle gourde n'est ce pas ?), j'essaie de protester en disant que personne jusqu'alors ne m'avait mentionné ce détail, sur quoi je m'entends dire "il est bien précisé dans les conditions générales de ventes...." ah les conditions générales de vente, mais bien sûr, suis-je bête!
Bref, on va me renvoyer un nouveau numéro de renvoi pour mes 2 tabourets, pas sûr que je le fasse j'ai ma dose, de toute façon les premiers frais de port que j'ai engagé ne me seront pas remboursés + les divers coups de téléphone passés, ce tabouret m'a coûté bien assez cher.
Bon s'il reste quelqu'un pour lire ma recette, c'est maintenant :
Tarte à la carotte anti-gastro
Il vous faut :
- 4 ou 5 carottes
- 1 pomme de terre
- 1 pâte magique (4 petit suisse + 210g de farine + 120 g de beurre + sel) merci Bige
- 2 tranches de jambon
- 2 CS de parmesan
Préparation
Préchauffez votre four à 190°.
Faire la pâte magique en mélangeant tous les ingrédients, étalez la, foncez la dans le plat à tarte.
Précuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps épluchez pomme de terre et carottes coupez en morceaux, cuisez les à l'eau ou à la vapeur. Mixez les grossièrement, salez. Mixez finement le jambon.
Étalez la purée de carotte, saupoudrez de jambon puis le parmesan.
Cuire une trentaine de minutes.
J'ai limité les ingrédients pour faire soft comme on est en pleine gastro-party ! Malgré tout pour les non malades (en sursis) c'était une bonne tarte.
27 janvier 2008
Coulant au caramel coeur collant
Qui n'a pas bavé devant les extra coulants d'Eryn et ses photos tueuses ? Depuis le temps que je voulais les essayer, c'est chose faite version salidou et beurre salé pour moi, et puis au lieu de remettre une cuillère de sauce caramel pour qu'il soit extra coulant, je leur ai mis un coeur caramel mou pour retrouver le plaisir du caramel qui colle aux dents.
40 g de sucre
50 g de farine
50g de beurre 1/2 sel
5 caramel mou
130 g de salidou
2 oeufs
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine.
Si votre salidou est froid réchauffer le quelques secondes au micro-ondes puis incorporer lui le beurre en petits dés.
Ajouter ce caramel à la pâte.
Verser la pâte dans des ramequins ou comme moi dans des caissettes à muffins. Mettre dans chaque ramequin un caramel mou.
Enfourner pour 8 minutes à 220°.
Les coulants se dégustent tièdes, si vous les préparez à l'avance, passer les quelques secondes au micro ondes avant de vous régalez.
26 janvier 2008
Risotto au thé de Noël pour Eglantine
Quand j'ai vu le nouveau thème du jeu Quand le sucré rencontre le salé et vice versa#5 organisé par Eglantine je ne vous cache pas que je n'ai pas sauté de joie. Pour moi riz sucré = riz au lait et j'aime pas le riz au lait. En même temps j'aime ce jeu et j'aime Lolotte donc je me suis lancée quand même, j'ai remplacé le bouillon par un thé que j'adore, bananes séchées en garniture et poudre d'amande à la place du parmesan.
Il vous faut (pour 4)
500 ml de thé de votre choix
110 g riz
1 banane séchée coupée en tranche
5 CS de sucre
4 CS de poudre d'amande
1 CS d'huile
Préparation
Faites revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez le thé sucré petit à petit au fur et à mesure que le riz l'absorbe, une fois que le risotto est presque cuit ajoutez la banane.
Saupoudrez de poudre d'amande.
25 janvier 2008
recettes feuilles de brick et filo pour Kate
Kate et son plat du jour est à la recherche de recettes à base de feuilles de brick et filo, vos blog ont des petites merveilles avec ses ingrédients, envoyez lui vos recettes. J'en profite pour mettre un petit récapitulatif des recettes que j'ai déjà publiées avec ces feuilles :
Croustillants de jambon à la mimolette
Nem de magret fumé à la mangue
(pas de photo)
Palets Blébriktommetomatepavot
Bouchées croustillantes au chèvre
24 janvier 2008
Fondue Savoyarde à la tomate
Je vois déjà les vieux puristes savoyards me jeter des tomates ! "Comment ça elle remplace le vin blanc par du coulis de tomates !! Houhouhou!!". Je vous livre quand même ma recette même sous la menace, cette recette est douce, délicieuse et idéale pour les enfants, je vous la conseille vraiment. Je ne sais pas si les alcooliques amateurs de vin s'en remettront, d'autant que certains vont jusqu'à prétendre que si on boit autre chose que du vin blanc en mangeant une fondue, le fromage fait des noeuds dans l'estomac : "c'est pas bon pour la santé" (je ne plaisante pas cette rumeur court dans nos montagnes).
(Moi je bois du coca cola avec la fondue et aussi avec la raclette et la tartiflette, même pas peur !!!)
Il vous faut (pour 6)
(200g de fromage par personne)
3 fromages :
- 400 g de comté
- 400 g de beaufort
- 400 g d'emmental
6 CS de sauce tomate
un peu de lait si la fondue est trop épaisse
Du pain (de préférence de la veille) coupé en cubes (1 baguette pour 2)
Préparation
Râper les 3 fromages, de cette façon ils fondront rapidement et la fondue sera homogène.
Faites chauffer votre sauce tomate dans le caquelon (pour ma part j'ai un caquelon électrique que je place sur position 6 pour la préparation puis sur 2 pour la dégustation mais vous pouvez faire votre fondue sur vos plaques).
Lorsque la sauce tomate est bien chaude ajoutez le fromage en plusieurs fois en mélangeant constamment avec une cuillère en bois et en veillant à ce qu'il soit bien fondu entre chaque ajout.
Si vous trouvez que la fondue est trop épaisse ajoutez quelques gouttes de lait en continuant à remuer jusqu'à la consistance désirée.
Mangez sans attendre.
Bon ce ne sont pas les meilleurs photos que j'ai faites mais quand on rentre de la luge on est pressé de manger !
