26 mars 2008
Macaron caramel monté : commande spéciale
Après le repas, hier, numéro 2 me dit "caron, maman ?", je lui dis "bah non là y'a pas de macarons là" et numéro 2 qui enchaîne "bah pourquoi ?" et monsieur enchaîne "c'est vrai ça pourquoi ?" ; voilà ce que j'ai à leur dire :
"On est pas à la pâtisserie ici !!!!"
De toute façon, samedi c'est l'anniversaire de Célia et elle a commandé des macarons depuis belle lurette, les voici donc.
Je voulais les faire avec du caramel au chocolat mais je voulais qu'il soit crémeux comme un vrai pot de Salidou, sinon je trouve que ça rend les macarons trop durs ; du coup j'ai volontairement laisser la sauce au caramel assez liquide, ensuite il a passé la nuit au frigo. Je l'ai versé dans mon robot et j'ai mis le batteur en marche, là j'étais pas sûr du résultat, une petite phrase que m'a dit Mercotte un jour me trottait dans la tête "c'est la présence de chocolat qui fait que la ganache monte" (faut dire j'avais voulu monter de l'orange curd ;-), vu les 4 pauvres carrés de chocolat que j'y avait mis c'était pas gagné, la quantité me paraissait insuffisante pour que ça marche (de toute façon j'avais un plan B au cas où), en 3 minutes "le caramel" est monté miraculeusement, franchement le résultat est au dessus de mes espérances, une ganache montée au caramel, trop bon, visez plutôt le résultat : à gauche le caramel à la sortie du frigo, à droite après le passage au batteur.
Macarons au caramel monté
Pour les coques c'est ici (clic)
Pour la ganache il vous faut :
100 g de sucre
40 g de beurre 1/2 sel
20 cl de crème fraîche liquide
4 carreaux de chocolat pâtissier
Préparation (la veille)
Versez le sucre dans la casserole et faites un caramel à sec sans remuer, quand le sucre est dissout et caramélisé, incorporez progressivement le beurre puis la crème, ensuite mélangez jusqu'à ce que la sauce au caramel soit bien homogène, un peu avant la fin ajoutez les carreaux de chocolat. Stoppez la cuisson dés que le caramel est complètement dissout dans la crème.
Laissez refroidir quelques minutes avant de le verser dans un récipient. Laissez refroidir complètement et réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain, battez pour monter le caramel bien froid.
A propos de chocolat, un test comparatif portant sur des chocolat au lait a été publié sur le site Journal des femmes, Leader Price remporte le test haut la main devant d'autres marques plus prestigieuses d'ailleurs, ça ne m'étonne pas leurs tablettes de chocolat sont vraiment excellentes, le chocolat au lait supérieur est parfait pour les mousses ou les entremets notamment et celui aux noisettes pour la dégustation.
Commentaires
sublimes tes macaraons. Et pour le chocolat leader price je suis du même avis.
Ils sont superbes ces macarons ! Et avec le caramel, ça ne peut me faire QUE plaisir !!
NB : mais nos familles se rendent-elles compte qu'on a le droit de souffler de temps en temps ? :p
Bises,
sans voix
ça me laisse sans voix
chacune de tes recettes avec photo à l'appui me laisse sans voix
on a l'impression qu'il suffit de fouetter un peu le caramel et "hop finger in the nose" on a des merveilleux macarons tous beaux tous montés avec la colerette itou...
un vrai délice...
Il est vrai que les macarons ont la cote dans la blogosphère ces derniers temps. Mais je dois bien avouer que les tiens sont superbes !
C'est super et ce caramel monté me tente trop la derriere mon pc !!!
heu .....C'est pas pour dire mais je ne pense pas avoir dit ça comme ça... tu as interprété ou alors mal compris !! Je parlais certes de ganache montée ...mais pas comme ça !! pas grave tes macarons sont très réussis de toute façon et c'est ce qui importe !
Tu vas t'y coller a chaque fois maintenant...Mais avoue, tu aimes ca, rien que pour nous les agiter sous le nez tes jolis macarons! Je retiens cette idee ingenieuse, en esperant que j'arrive a la reproduire (tu crois qu'au batteur a oeufs ca marche? J'ai pas le robot de la mort qui tue encore).
C'est ta fille qui va etre heureuse! Je crois comprendre que nous sommes de la meme semaine elle et moi...
ils sont tres beaux tes macarons!!bravo!! ta ganache me plait enormément..je la testerais un jour..c'est certain!!encore bravo!!
Tout simplement magnifiques !
je ne connaissais pas ton blog avant ton commentaire de ce matin!
Contente de t'avoir plombé la matinée car je peux me delecter de tes alléchantes recettes....
Smile !!
Sont trop beaux tes macarons! Ton fils a déjà des goûts comment dire affirmés? de luxe? Sa chérie, quand il sera grand, aura du pain sur la planche pour essayer de rivaliser avec les plats de môman!
Ils sont aussi beaux que chez Ladurée !
Tes macarons sont magnifiques et bien gourmands.
Bonne journée, Doria
ils sont superbes tes macarons!!
Des merveilles tes macarons !
ils sont magnifiques et ta ganache vaut le détour !
Une vrai merveille tes macarons, j'en salive...
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