31 mars 2008
Mon livre fétiche pour P&P
Anne propose de livrer le coup de coeur de notre bibliothèque culinaire, dur-dur de choisir.
J'ai choisi un livre de Célia que l'on adore, on est souvent déçu par des livres de cuisine mais pour les enfants je trouve que les bons livres se font plus rares, soit ils sont très simplifiés et les recettes sont dégueu, soit les recettes ne sont pas à la portée des enfants et le livre a été écrit pour faire un coup de promo à tel ou tel chef.
Ce livre est ludique et le résultat est vraiment délicieux.
Les desserts de Gaspard et Lisa (Album)
de Anne Gutman (Auteur), Georg Hallensleben (Auteur), Marie Pourrech (Auteur)
30 mars 2008
Charlotte bicolore aux Maltesers
La Saga anniversaire de Célia continu, après les macarons, voici le gâteau d'anniversaire que je lui ai fait pour manger en famille.
Une charlotte aux chocolats (pas de fruits, on parle de Célia) et des Maltesers pour agrémenter le tout !
Il vous faut
un paquet de boudoirs
2 poignées de Maltesers
30 cl de crème liquide
4 cs de sucre
200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat au lait
Pour le sirop :
10 cl d'eau
40 g de sucre
1/2 cc d'arôme d'amande
Préparation :
Faire un sirop avec l'eau, le sucre et l'arôme d'amande en chauffant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps montez la crème très froide en ajoutant le sucre à la fin, divisez la en 2.
Faites fondre vos 2 chocolats.
Ajoutez chaque chocolat fondu à chaque moitié de crème fouettée, et mélangez délicatement avec la maryse. Ajoutez dans chaque mousse une poignée de Maltesers.
Imbibez les boudoirs rapidement en commençant par tapisser le tour du moule puis le fond.
Versez successivement les deux mousses puis finir par une couche de boudoirs imbibés.
Appuyez une assiette à dessert sur le dessus du moule pour bien tasser la charlotte puis 12h au frigo.
Pour la déco j'ai étalé de la pâte d'amande sur du papier sulfurisé avec mon rouleau en ajoutant du sucre glace pour éviter que la pâte d'amande ne colle.
Ensuite j'ai découpé une forme à la taille d'un gabarit en papier que j'avais préalablement réalisé.
Je l'ai réfrigéré le même temps que la charlotte.
Puis je l'ai déposé juste après avoir démoulé la charlotte, j'ai rabattu les petite pointe, ensuite j'ai dilué mon colorant doré dans une goutte d'arôme d'amande et j'ai peint la pâte d'amande.
26 mars 2008
Macaron caramel monté : commande spéciale
Après le repas, hier, numéro 2 me dit "caron, maman ?", je lui dis "bah non là y'a pas de macarons là" et numéro 2 qui enchaîne "bah pourquoi ?" et monsieur enchaîne "c'est vrai ça pourquoi ?" ; voilà ce que j'ai à leur dire :
"On est pas à la pâtisserie ici !!!!"
De toute façon, samedi c'est l'anniversaire de Célia et elle a commandé des macarons depuis belle lurette, les voici donc.
Je voulais les faire avec du caramel au chocolat mais je voulais qu'il soit crémeux comme un vrai pot de Salidou, sinon je trouve que ça rend les macarons trop durs ; du coup j'ai volontairement laisser la sauce au caramel assez liquide, ensuite il a passé la nuit au frigo. Je l'ai versé dans mon robot et j'ai mis le batteur en marche, là j'étais pas sûr du résultat, une petite phrase que m'a dit Mercotte un jour me trottait dans la tête "c'est la présence de chocolat qui fait que la ganache monte" (faut dire j'avais voulu monter de l'orange curd ;-), vu les 4 pauvres carrés de chocolat que j'y avait mis c'était pas gagné, la quantité me paraissait insuffisante pour que ça marche (de toute façon j'avais un plan B au cas où), en 3 minutes "le caramel" est monté miraculeusement, franchement le résultat est au dessus de mes espérances, une ganache montée au caramel, trop bon, visez plutôt le résultat : à gauche le caramel à la sortie du frigo, à droite après le passage au batteur.
Macarons au caramel monté
Pour les coques c'est ici (clic)
Pour la ganache il vous faut :
100 g de sucre
40 g de beurre 1/2 sel
20 cl de crème fraîche liquide
4 carreaux de chocolat pâtissier
Préparation (la veille)
Versez le sucre dans la casserole et faites un caramel à sec sans remuer, quand le sucre est dissout et caramélisé, incorporez progressivement le beurre puis la crème, ensuite mélangez jusqu'à ce que la sauce au caramel soit bien homogène, un peu avant la fin ajoutez les carreaux de chocolat. Stoppez la cuisson dés que le caramel est complètement dissout dans la crème.
Laissez refroidir quelques minutes avant de le verser dans un récipient. Laissez refroidir complètement et réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain, battez pour monter le caramel bien froid.
A propos de chocolat, un test comparatif portant sur des chocolat au lait a été publié sur le site Journal des femmes, Leader Price remporte le test haut la main devant d'autres marques plus prestigieuses d'ailleurs, ça ne m'étonne pas leurs tablettes de chocolat sont vraiment excellentes, le chocolat au lait supérieur est parfait pour les mousses ou les entremets notamment et celui aux noisettes pour la dégustation.
24 mars 2008
La tarte au sucre de ma soeur quand elle était petite ou peut être pas
Ma soeur fêtait ses 17 ans ce week-end (oui je sais ça fait rêver) et elle m'a commandé "une tarte au sucre comme ma nounou me faisait quand j'étais petite", bon vu les variantes de tarte au sucre qui existent et compte tenu du fait que je n'ai jamais goûté la-tarte-au-sucre-de-quand-elle-était-petite y'avait quand même peu de chance que j'obtienne le même résultat ! J'ai donc opté pour la recette qui m'inspirait le plus (et sans pâte briochée parce que c'était impossible à caser dans mon planning pour ce week-end), j'ai trouvé cette recette sur goosto.fr, cette tarte était un petit délice, un pti goût de frangipane caramélisée, humm !
Il vous faut
1 pâte sablée
100 g de sucre
100 g de cassonade
35 g d'amandes en poudre
2 oeufs
1 cuil. à soupe de farine
10 cl de crème fraîche
30 g de beurre
Préparation
Mélangez le sucre, la cassonade, la farine et les amandes en poudre.
Fouettez les oeufs et la crème.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Garnissez-en un moule à tarte généreusement beurré en laissant largement déborder la pâte.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Versez le mélange sucre/cassonade/amande dans le fond de tarte puis, par-dessus, le mélange crème/oeuf.
Rabattez les bords de la pâte par-dessus et parsemez de beurre.
Enfournez et faites cuire 40 minutes.
Sortez la tarte du four, démoulez-la et laissez refroidir sur une grille.
21 mars 2008
J'ai testé pour vous de cuire mes crèmes aux oeufs dans ma yaourtière, et alors ?
Je m'adresse aux détenteurs de yaourtière aujourd'hui, avez-vous déjà pensez cuire autre chose que des yaourts dans votre yaourtière ? Et ben moi oui, je me suis dit qu'au lieu de cuire mes crèmes à la vanille au four au bain marie, j'avais qu'à les mettre dans la yaourtière. En ce moment, je trouve que je vous rends trop de services, je fais des erreurs et je vous en informe pour éviter que vous commettiez les même, c'est pas gentil ça !
Le résultat en image (estomac sensible passez votre chemin) :
Bah oui les yaourtières (comme leur nom l'indique) c'est fait pour cuire des yaourts, j'entends déjà quelqu'un se foutre de ma gueule depuis le fin fond des Etats-Unis ;-)
A part ça, je devais faire des gâteaux pour l'école de Célia pour financer un voyage en train pour que sa classe aille voir ses correspondants. J'ai opté pour la célèbre recette de cakes aux carambars. Je vous mets une petite photo pour vous remettre de vos émotions dues à la photo de "crème" à la vanille.
19 mars 2008
Au menu : bille aimantée suivie de meringues multicolores
Je sais que certains sont friands de mes pélégrinations de mère au foyer et la dernière en date devrait vous plaire : nous voici prêt (numéro 1, numéro 2 et moi) pour l'expédition médiathèque mensuelle : 1 valise pleine de livre (18 exactement + les livres-cd, les cdroms et les dvd) à ramener, numéro 2 avait laissé dans la valise une de ses billes aimantées qui fait partie d'un jeu où si vous êtes doué vous fabriquez un truc avec des barres et des billes aimantés.
Alors que je venais de rendre ma montagne de livre, numéro 2 (5 ans la semaine prochaine) vient vers moi en disant "je me suis fait mal" la larme à l'oeil et l'air plutôt affolé, quand je la questionne pour en savoir plus, elle ne veux rien me dire (ça déjà c'est le signe qu'elle a fait une connerie), voyant bien qu'il y a un truc louche là dessous j'insiste et menace (ouh la mauvaise mère) de la punir si elle ne m'avoue pas ce qu'elle a. Et là elle me lâche "la biiillle". Mon sang ne fait qu'un tour ma fille a avalé une bille aimantée !
Bon, rassemblons nos idées et soyons fin stratège, numéro 2 (2 ans) a déjà des livres serrés contre son pti coeur et, si je lui arrache pour les remettre dans le bac en lui disant qu'on a pas le temps, c'est la crise de nerfs assurée, et ça risque de prendre beaucoup plus de temps que d'aller calmement emprunter les livres avant de se précipiter aux urgences, je choisis donc cette seconde option, extérieurement je suis zen, intérieurement c'est waterloo, je suis partagée entre l'envie d'engueuler Célia d'avoir avaler une bille alors qu'elle n'a jamais rien mis dans la bouche de non comestible jusqu'à aujourd'hui (à ce stade ce serait bien inutile je suis d'accord), en même temps l'inquiétude monte je me dis surtout qu'une bille aimantée c'est peut-être toxique.
Une fois sortie de la médiathèque, je décide de faire un crochet par la maison pour prendre un autre exemplaire de la bille avalée et éventuellement regarder si y'a un numéro-de-téléphone-au-cas-où-votre-enfant-serait-assez-stupide-pour-avaler-une-bille. Au passage, j'embarque le doudou de numéro 2 et des feutres (les urgences c'est plutôt long qui n'en n'a pas fait l'expérience ?).
Ouf, y'a un numéro vert sur la boite de jeu, ouais enfin c'est en fait un pauvre répondeur qui est incapable de me donner la composition de cette foutue bille.
Une fois aux urgences la secrétaire sourit de me voir arriver avec ma boite de jeu, est-ce-que j'ai l'air d'avoir envie de rire ?
Après 1/2 h d'attente une dame vient nous chercher en disant "vous avez de la chance y'a personne aujourd'hui", on doit pas avoir la même conception de la chance, et pourquoi on a attendu 1/2 heure si y'a personne ?!?
Bon, plus de peur que de mal, Célia fait une radio, la bille est déjà bien descendue, on a un beau cliché que tout le monde vient admirer, "vient voir la radio de la gamine qu'a avalé la bille" ; ah ah !
"La gamine", entre nous soit dit, est plutôt raisonnable d'ordinaire, et là pour le coup elle fait pas la maligne en voyant le cliché de son squelette avec une bille à l'intérieur, gageons que ça lui passe l'envie de mettre d'autres trucs à la bouche pour les 10 ans à venir.
Alors en attendant que la bille finisse son périple dans Célia, on la taquine en lui disant de faire attention de ne pas s'approcher des poteaux pour pas être aimantée ;-)
Passons à la recette beaucoup plus digeste.
Petites meringues françaises
C'est la première fois que je faisais des meringues, comme d'habitude j'ai regardé à droite, à gauche, les recettes qui existent et comme d'habitude j'ai vu de tout, avec sucre glace, sans, la cuisson peut aller de 1 h à 3 h, de 90° à 150°...
J'ai pris le parti de mettre du sucre glace, je pense que ça apporte du brillant, pour les roses j'avais mis une goutte de citron et certaines ont craquelées, pour les deux autres couleurs je n'ai rien ajouté aux blancs et elles étaient parfaites, croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Il vous faut
pour une quarantaine de petites meringues :
- 2 blancs d'oeufs
- leur poids en sucre poudre
- leur poids en sucre glace
- du colorant alimentaire en poudre
Battre les blancs à petite vitesse pendant 5 minutes pour les aérer, puis à moyenne vitesse, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre, battez vitesse maximum quand les fouets laissent des traces ajoutez le sucre glace mélangé avec le colorants, finissez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.
Toute l'opération se fait sans cesser de battre.
Dressez des petits dômes, et cuire à four préchauffé à 100°, porte entrouverte, pendant 1h30, laissez refroidir avant de décoller.
Conservez dans une boîte hermétique.
Je connais des ptis doigts qui n'y résistent pas !
18 mars 2008
Quand l'indispensable côtoie le futile dans ma cuisine
Dernièrement j'ai craqué pour deux nouvelles choses, le premier achat me ravie et l'autre fait bien rire mon mari c'est déjà ça;-)).
Pour le premier achat c'est une yaourtière et même si j'avais déjà tenté l'expérience des yaourts sans yaourtière, là c'est beaucoup plus simple et la texture est parfaite.
Le second achat c'est une machine à donuts achetée sur internet, le vendeur a juste omis de m'informer sur la taille des donuts, quand j'ai reçu la bête, j'ai bien vu à la taille du carton que ce serait pas pour demain qu'on dégusterait de bons gros donuts. Peu importe la taille je me fais une raison (surtout forte de mon expérience avec mon tabouret je décide de ne pas me lancer dans une opération service après vente, réexpédition de la marchandise et tutti quanti !!), et puis on en mangera plus comme ça. Ouais bon, donc dimanche je me lance, un petit livret de recette était fournis avec l'appareil (trop gentil), je choisis la pâte avec levure de boulanger, je balance tout dans ma MAP prog pâte levée et c'est parti, à la fin du prog je constate que la pâte a débordé par dessus le bol de la map, là déjà l'opération donuts commence à me gonfler.
Je décide d'essayer de cuire cette pâte qui ressemble un peu à une pâte à crêpe dans laquelle on aurait mis du bain moussant, vaillante je remplis les empreintes de la dite machine à donuts, j'attends 5-6 min et j'ouvre, et là je découvre 7 trucs raplapla, genre mini blinis avec un trou au milieu et sans goût, là, mon mari (qui avait déjà bien rigolé à la réception de la machine) est au bord du fou rire ! (mais pas moi).
A ce stade, je décide de faire un petit bilan de la situation : d'un côté mon mari mort de rire qui se fout bien de ma g....e et de l'autre, Célia dans sa chambre avec sa copine qui me dit "alors maman quand est ce qu'on t'aide à décorer les donuts ?", là 2 options s'offrent à moi : partir définitivement, fuguer en quelque sorte, ou bien courageusement remonter mes manches pour clouer le bec de monsieur faire plaisir aux filles.
Je sors mon sucre, ma farine, j'en ajoute au pif dans mon énorme saladier de pâte bizarre et je remplis de nouveau les empreintes et là le miracle se produit des trucs qui ressemblent visuellement à des donuts sortent de cette machine infernale.
Au final les donuts avaient un goût de gaufre et ils ont, de ce fait, été très appréciés, les filles ont aimé les glacer, et le format est idéal pour les petites bouches.
Conclusion : Si vous n'avez pas de machine à Donuts surtout n'en achetez pas, si vous en avez une s'il vous plaît aidez moi !!!!
Yaourt Chocolat blanc nutella
J'ai utilisé pour cette recette un gros reste de ganache au nutella
Il vous faut
130g de nutella
50g de chocolat blanc
10 cl de crème
1l de lait entier
2 CS de lait en poudre
5 CS de sucre en poudre
1 yaourt
Préparation
Faites fondre le nutella et le chocolat blanc dans la crème, puis ajoutez le lait progressivement et enfin le sucre.
Délayez le yaourt et le lait en poudre, quand le mélange au nutella est complètement froid, ajoutez le au yaourt tout en remuant, remplissez vos pots à yaourts et branchez la yaourtière pour 10 heures.
C'est marrant le chocolat est remonté à la surface d'où un effet dégradé sympa, le goût était bien aussi.
Donuts au goût de gaufre
Pour les pseudo Donuts je vous fait grâce de la recette que je serais bien incapable de refaire de toute façon.
Pour le glaçage, sucre glace, eau et colorant en poudre.
14 mars 2008
Chips de chandeleur ? Kesako ?
J'ai déniché cette petite recette chez Miamourdises, c'est Célia qui l'a exécutée en fait, un jeu d'enfant donc !
Il vous faut
galettes toutes prêtes (au froment pour moi)
beurre + gros sel
Préparation
Préchauffer le four sur 250°C.
Faire fondre le beurre + le gros sel.
Etaler le beurre sur la galette à l'aide d'un pinceau.
Couper à l'aide d'une roulette à pizza en faisant les formes que vous voulez (là Célia s'est éclatée)
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire "sécher" au four jusqu'à coloration (compter environ 2 minutes).
Déposer sur une grille et laisser refroidir.
Nous les avons servis avec une crème Ricotta, citron, aneth. Les enfants peuvent vraiment faire cette recette seuls, mis à part la cuisson bien sûr.
13 mars 2008
Extra moelleux chocolat framboise
Il me restait des framboises après mon tiramisu et au fond du placard j'avais encore des coques de macarons précieusement conservées. J'ai eu envie de les mêler dans un gâteau au chocolat. Pendant que je le faisais je n'arrêtais pas de me dire qu'Eryn aimerait beaucoup ce gâteau, avec toutes ces amandes !
Il vous faut
80 g de beurre mou
80 g de sucre semoule
4 oeufs
80 g de chocolat noir
60 g de poudre d'amandes
40 g de farine
1 cc de levure
1 yaourt à la vanille
1/2 barquette de framboises
2 CS d'amandes effilées
des coques de macarons ratés
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Mélangez le beurre et le sucre pour faire une pommade.
Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat et mélangez les jaunes au chocolat fondu.
Ajoutez le chocolat au mélange beurre-sucre, et la poudre d'amandes.
Incorporez la farine, la levure et le yaourt.
Battez les blancs en neige ferme. Quand ils sont mousseux ajoutez 20g de sucre restant tout en continuant à fouetter.
Incorporez délicatement avec une spatule souple les blancs au mélange au chocolat.
Beurrez et saupoudrez de sucre un moule anti-adhésif, répartissez les amandes effilées dans le fond du moule. Versez la moitié de la pâte et répartissez les framboises puis les coques de macarons émiettés et enfin l'autre moitié de la pâte.
Enfournez 40 minutes à 180°.
Alors Eryn, une petite part ?
11 mars 2008
"Tiramisu" chocolat blanc framboise
Je suis toujours sceptique devant l'utilisation du terme Tiramisu à tout va, pour autre chose que LE Tiramisu, je me dis souvent qu'on est loin d'un tiramisu quand je lis des recettes qui porte ce nom. En même temps, je ne sais pas comment l'appeler, j'ai déjà vu le terme "Trifle" parfois sans vraiment savoir à quoi cela correspond.
Pour ce dessert j'ai repris ma recette du tiramisu en remplaçant le café par du jus de framboise et en ajoutant du chocolat blanc au mélange oeuf-mascarpone (du coup j'ai diminué les proportions de sucre par 2)
Pour la déco, j'ai continué sur ma lancée de la dernière fois cette fois ci avec des biscuits rose de Reims, so girly ?!
Il vous faut
2 oeufs
25 g de sucre + 1CS pour les blancs
2dl de jus de framboise
100 g de chocolat blanc
150 g de boudoirs
250 g de mascarpone
1 barquette de framboises
1 paquet de biscuit rose de Reims
Préparation
Travaillez les jaunes d'oeufs au fouet et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporez le mascarpone
Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le au mélange précédent tout en continuant à battre
Battre les blancs en neige ferme, ajoutez 1 CS de sucre puis incorporez au mélange précédent
Posez le cercle sur le plat de service, tapissez le de rhodoïd puis rangez la moitié des biscuits au fond du cercle (c'est une expression car bien sûr votre cercle n'a pas de fond), versez la moitié du jus de framboise à l'aide d'une cuillère et attendre qu'il soit bien imbibé pour mettre une couche de framboises et versez la moitié de la crème, répétez la même opération pour la seconde couche sans la couche framboise car vous n'aurez pas la place de mettre la crème ou sinon (à moins que votre cercle soit plus grand que le mien)
Réfrigérez au moins 12 h, finissez la déco avant de servir. (j'ai mis un reste de ganache qu'il me restait de macarons + des framboises + les biscuits de Reims)
