27 juillet 2008
Cheese cake meringué au citron
Un nouveau cheese cake pour auto promouvoir mon jeu du cheese cake le plus fou et pour manger du cheese cake surtout ! J'ai essayé avec du kiri et c'est pas mal du tout, je pense recommencer en diminuant la ricotta et en augmentant le kiri. Par contre je pense qu'il a manqué légèrement de cuisson (une quinzaine de minutes), en fait le curd humidifie pas mal la texture du fromage, du coup il faut augmenter le temps de cuisson, la texture était très mousseuse et la couche meringuée rappelle la tarte au citron.
Il vous faut :
250 g de palets bretons
70 g de beurre
500 g de ricotta
340 g de kiri
3 oeufs
200 g de sucre (j'ai mis cette quantité de sucre car mon curd était très acide, sans doute mes citrons étaient ils un peu gros)
Lemon curd (sans beurre)
4 citrons
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 oeufs battus
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
125 g de sucre
Préparation
Commencer par préparer le curd (la veille c'est pas mal comme ça il a bien le temps de refroidir), laver les citrons. Récupérer les zestes de deux d’entre eux et le jus des quatre citrons. Mettre zestes, jus, sucre et maïzena dans une casserole, mélanger et faire chauffer sur feu doux. Ajouter ensuite les œufs battus, augmenter le feu, et ne pas cesser de remuer la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Mixer les palets bretons et faire fondre le beurre, mélanger.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, à l'aide d'un verre tasser les miettes au beurre dans le fond en faisant remonter les miettes sur le bord.
Battre le kiri, la ricotta, et le sucre.
Ajouter le lemon curd puis les oeufs un à un.
Verser dans le moule.
Cuire 1 heure (1h15) à 160°.
Laisser refroidir complètement dans le four puis laisser à température ambiante.
Enfin réfrigérer 48h.
Le jour même préparer la meringue, battre les blancs d'oeufs et ajouter le sucre quand ils sont mousseux, quand le mélange est brillant, arrêter la cuisson.
Étaler la meringue sur le cheese cake et faites la juste colorer sous le grill.
Démouler et manger.
Commentaires
Très beau et très original
mmm... voilà une jolie manière de réhabiliter le kiri... au citron, c'est bien comme ça que je le préfère le cheesecake... et la couche de meringue dessus est super belle...
pour le concours, on se rode un peu, on en a fait fait un mais tellement classique (et puis, bon mais voilà, beaucoup d'améliorations à faire...)donc promis, on y travaille pour en sortir un tout beau et plus fou... enfin, on espère...
Oh la la quelle merveille ce cheesecake! Il est sublime et surement divin! Moi aussi j'ai fait un cheesecake, plus simple par contre, tu peut le retrouver sur mon blog. Bonne journée.
C'en est trop pour moi... Quelle souffrance insupportable...
Trop envie de citrons, trop envie de meringue, trop envie de cette recette !!!
Participation
Voici donc le lien de mon meilleur cheesecake pour ainsi prendre par a ton jeu!!!
Bises
Val
http://mestitesrecettes.canalblog.com/archives/2008/06/24/9678326.html
Mmmmh, un cheese cake au citron, bien acide, j'en ai l'eau à la bouche!
Bon je ne me suis toujours pas attaquée au cheesecake mais celui-ci est vraiment superbe!Et citron meringué, je suis sûre d'adorer!
ça faisait bien longtemps que je n'étais pas venue chez toi .. pour ne plus rien louper je te mets dans ma bloglines.
Tentatrice va avec ton cheescake au citron et en plus meringué, là tu me donnes des idées :-), et puis la brioche au praline là c'est pareil. Bon allez j'arrête de bavardé et retourne une dernière fois voir le cheesecake (la dernière photo me plait bcp :-)
au citron hummm je vais l'aimer celui-là !!!
plus que quelques jours seulement pour participer, j'espère que j'aurai le temps d'en refaire un pour te le présenter et peut être remporter ce concours lol
j'adore ca ,recette qui tue!! bravo
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