29 juillet 2008
Brioche feuilletée
Quand j'ai vu ces brioches ici j'ai eu toute suite envie d'essayer, je n'ai pas pu résister et j'ai ajouté une praline.
Pour vous dire la vérité, côté esthétique rien à dire mais grosse déception au niveau du goût j'ai trouvé que ces brioches manquaient cruellement de sucre. A corriger donc.
Il vous faut
Pour une douzaine de brioches
50g de sucre
3 oeufs
150g de crème fraîche
1 pincée de sel
5 g de levure sèche de boulanger
Pour le tourage:
100g de beurre
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf allonge d'un peu d'eau froide
La veille au soir, mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la MAP, mettre en route sur le programme pâte levée.
A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer, puis la mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, abaisser la pâte en rectangle et disposer dessus le beurre en morceaux.
Fermer comme une enveloppe (là pas très clair pour moi).
Abaisser en longueur puis faites un tour double (replier les 2 bords vers le centre et replier en 2).
Mettre au frais pour 15min.
Abaisser en long a nouveau et redonner un double tour.
Réserver au froid jusqu'à ce que la pâte soit bien froide.
Abaisser finement en rectangle et rouler en boudin.
Dorer l'extrémité du rectangle ou la pâte va venir se souder.
Découper des tronçons d'environ 50g et disposer dans des moules (à muffins et tartelette pour moi).
Dorer légèrement et laisser pousser environ 2h
Préchauffer le four a 180 degrés.
Dorer une 2ème fois et cuire les brioches environ 15min.
Démouler des la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Avec les enfants on est dans notre période Monsieur, Madame de Roger Hargreaves, je vous propose de les retrouver "cachés" dans mes photos et pourquoi pas de les nommer ! Célia vous dira si vous avez vu juste, elle est incollable :-)
27 juillet 2008
Cheese cake meringué au citron
Un nouveau cheese cake pour auto promouvoir mon jeu du cheese cake le plus fou et pour manger du cheese cake surtout ! J'ai essayé avec du kiri et c'est pas mal du tout, je pense recommencer en diminuant la ricotta et en augmentant le kiri. Par contre je pense qu'il a manqué légèrement de cuisson (une quinzaine de minutes), en fait le curd humidifie pas mal la texture du fromage, du coup il faut augmenter le temps de cuisson, la texture était très mousseuse et la couche meringuée rappelle la tarte au citron.
Il vous faut :
250 g de palets bretons
70 g de beurre
500 g de ricotta
340 g de kiri
3 oeufs
200 g de sucre (j'ai mis cette quantité de sucre car mon curd était très acide, sans doute mes citrons étaient ils un peu gros)
Lemon curd (sans beurre)
4 citrons
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 oeufs battus
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
125 g de sucre
Préparation
Commencer par préparer le curd (la veille c'est pas mal comme ça il a bien le temps de refroidir), laver les citrons. Récupérer les zestes de deux d’entre eux et le jus des quatre citrons. Mettre zestes, jus, sucre et maïzena dans une casserole, mélanger et faire chauffer sur feu doux. Ajouter ensuite les œufs battus, augmenter le feu, et ne pas cesser de remuer la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Mixer les palets bretons et faire fondre le beurre, mélanger.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, à l'aide d'un verre tasser les miettes au beurre dans le fond en faisant remonter les miettes sur le bord.
Battre le kiri, la ricotta, et le sucre.
Ajouter le lemon curd puis les oeufs un à un.
Verser dans le moule.
Cuire 1 heure (1h15) à 160°.
Laisser refroidir complètement dans le four puis laisser à température ambiante.
Enfin réfrigérer 48h.
Le jour même préparer la meringue, battre les blancs d'oeufs et ajouter le sucre quand ils sont mousseux, quand le mélange est brillant, arrêter la cuisson.
Étaler la meringue sur le cheese cake et faites la juste colorer sous le grill.
Démouler et manger.
26 juillet 2008
Apéro, grillades, tiramisu au citron, et macarons, joli programme non ?
Il y a 15 jours nous avons fait notre crémaillère (oui bon on a emménagé depuis le mois de novembre), on attendait les beaux jours pour faire un barbecue sur la terrasse (oui bon il a plu averse toute la soirée).
Bref, même si chéri était pour un menu simple chips + merguez, j'étais pas séduite par ce menu, j'ai quand même une réputation à tenir moi !!!
Au niveau de l'apéro j'ai opté pour les pêches de Lolotte, j'ai simplement remplacé le basilic par de la roquette.
Des brochettes de tomates cerises et mozarella
Des bouchées (pain de mie + beurre de cacahuète + saumon fumé + salade)
J'avais également fait des sablés salés et des rillettes de thon très appréciée (thon + ciboulette + une noix de beurre + ricotta) et là j'ai pas fait de photo.
Pour les grillades là non plus pas de photo, j'avais fais du poulet mariné, je vous met quand même la composition de la marinade qui vaut vraiment le détour :
Pour 6 blancs de poulet
Mélanger le jus d'un citron vert, 2 cs de miel, 10 cl de sauce de soja, 2 cs d'huile de sésame.
Diverses salades accompagnaient les grillades.
Pour le dessert je me suis lancée dans un tiramisu au citron que Loukoum m'avait inspiré, j'ai eu envie de parfumer la crème au mascarpone avec du lemon curd, au final ma version est différente de celle de Loukoum. Là non plus je n'ai pas de photo, j'ai utilisé ma version de tiramisu, sauf que j'ai remplacé le café par du sirop de citron et j'ai mélangé le curd avec la crème de mascarpone.
Je vous mets la recette du curd outrageusement recopié :
4 citrons non traités
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 œufs battus
20 g de beurre
Laver les citrons. Récupérer les zestes (finement hachés) de deux d’entre eux et le jus des quatre citrons. Mettre zestes, jus, sucre et maïzena dans une casserole, mélanger et faire chauffer sur feu doux. Ajouter ensuite les œufs battus, augmenter le feu, et ne pas cesser de remuer la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer alors du feu, ajouter le beurre en morceau et remuer pour le faire fondre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Pour finir des petits macarons :
Pour les coques clic
Pour la ganache faites fondre 15 carambars avec 10cl de lait, ajoutez 200g de chocolat blanc et laissez refroidir. Collez les coques 2 à 2.
Pour le fourrage, j'avais déjà testé cette crème et je trouvais qu'on sentait trop le beurre, cette fois c'était parfait.
Mélangez 40g de beurre à température ambiante avec 100g de crème de marron. Collez les coques 2 à 2.
24 juillet 2008
Strasbourg Jour 3 ou le jour où nous avons fait plaisir à nos enfants
Aller, fin de nos aventures Alsaciennes, les enfants n'ont que peu apprécié la visite touristique de la veille, ils s'étaient plutôt bien tenu au pique nique, nous avons donc décidé de leur faire plaisir en les emmenant à Cigoland, un parc d'attraction sur notre route. Un enfant reste un enfant à pétaouchnoque ou au Groenland ils s'en foutent pas mal, l'important c'est de s'amuser et là, ils se sont éclatés et c'est finalement ce qui compte pour nous.
Une seule devise : le ridicule ne tue pas !
A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires cette fois.
23 juillet 2008
Strasbourg Jour 2 : La petite France, le musée du chocolat, Baggersee et avis de recherche du motard mystèrieux
Hier, je vous ai parlé du pique nique mais j'ai omis de mentionner le motard mystère, figurez vous qu'un homme s'est invité au pique nique, personne ne le connaissait, il est venu les mains vides et il est reparti avant le dessert.
Donc si vous connaissez cet homme faites le moi savoir :
Sinon, pour la suite du week end on a visité La petite France, avec chéri on était sous le charme des colombages et des rues piétonnes. On a fait la visite en bateau, au début les enfants étaient contents, à l'arrivée c'est à dire 1h10 plus tard c'était pas la même histoire, beaucoup trop long pour eux.
Quand même les noms de rues sont sacrément tournées vers la bouffe
Tout ça nous a donné faim, nous avons choisi un menu traditionnel (non pas de choucroute, très peu pour moi) : des spätzle à La Corde à Linge.
Un décor selon mon coeur, jusque dans le nom des plats, une équipe très accueillante, une carte simple et abordable et petit plus, non négligeable pour nous, un coloriage et des crayons offerts en début de repas aux enfants.
Comme nous nous sommes installés à midi pile, nous n'avons pas attendu pour être servi, ça aussi c'est appréciable avec les enfants.
On a beaucoup aimé les spätzle, à noter que si vous êtes une minette à l'estomac rétréci ce plat n'est pas pour vous, ça tient au corps quand même.
Les moineaux sont quasi apprivoisés et s'invitent sans gène à la table.
Ensuite après la petite sieste INDISPENSABLE de numéro 2, on a voulu faire un truc proche de l'hôtel, on est donc allé au Très Commercial Musée du Chocolat, la minute pédagogique pour numéro 1.
Fin de journée à l'étang de BaggerseeBaggersee où nous croisons Elo qui nous prend en flagrant délit de Mac Do'.
Voilà fin du jour 2, sachez que ce que les enfants ont préféré dans toute la journée, c'est lancer des cailloux dans l'étang :-) C'est pour cette raison que vous ne devez pas manquer le prochain billet où je vous résumerai très rapidement cette fois le Jour 3 ou le jour où nous avons voulu faire plaisir aux enfants.
Ah oui dernière question pour les Bretzels.
C'est quoi ça :
22 juillet 2008
Strasbourg Jour 1 : Quand la famille Tartiflette s'invite au pique-nique des Bretzels !
Départ de Chambéry à 8h20 avec 20 minutes de retard sur l'heure prévue, du coup le temps de trouvé le lieu de rdv on arrive avec 1/2 h de retard, tous les plats sont déjà sur le table.
Première constatation : les blogueuses (Alsaciennes) sont plus jeunes que moi :-)
Mon homme est avec moi, et mes zouzous aussi, numéro 2 après 5 h de voiture est d'une humeur charmante.
Le lieu : nous surplombons Dambach-la-ville
Les convives : blogueurs ou non, tous là pour la rencontre.
L'ambiance est à la réserve, on fait moins les malins quand on est plus caché derrière notre ordinateur.
Les images réelles brouillent les images virtuelles, on ne reconnaît pas les gens qu'on croyait un peu connaître, c'est troublant cette confrontation entre notre imaginaire et la réalité.
Au fur et à mesure que le temps s'écoule, l'ambiance se détend et les langues se délient et puis on est venu pour manger quand même.
Le salé
Le sucré
L'après midi s'est poursuivie par la visite d'une cave chez Olivier un viticulteur, et une dégustation s'en est suivie.
Merci à Jean et Loukoum pour cette organisation.
Au final une journée très sympathique qui s'est achevé pour nous à l'hôtel, pour le dîner nous sommes tombés sur une petite pizzeria agréable, au décor kitch à souhait : Chez Franco à Oswald.
Les pizzas étaient très bonnes, Franco a tiré un peu la tête quand il a vu qu'on ne prenait pas de dessert mais les enfants étaient hors service (et nous aussi quand même)
Suite de notre week end au prochain épisode...
18 juillet 2008
Le pouvoir d'achat des français va augmenter. Ah oui quand ?
Un pti billet coup de gueule (double) , ça faisait longtemps (comment, ça ne vous manquait pas ?).
Imaginez que vous habitiez Chambéry et que vous vouliez aller pique niquer demain vers Strasbourg (ah bon y'a plus près ?). Bon alors, disons que vouliez simplement vérifier, si oui ou non, comme la météo l'indique il va pleuvoir demain à Strasbourg. Une seule constatation : si vous avez 2 jeunes enfants c'est pire que des animaux domestiques pour trouver un hôtel, quoi j'exagère ! non bien sûr tous les hôtels tolèrent les enfants (enfin je crois ?!?) mais moyennent finance, c'est à dire que la plupart n'accepte pas de caser vos 2 charmants marmots dans la même chambre que vous, donc il faut prendre 2 chambres, à 40 ou 50 euros la chambre pour 2 nuits (bah oui y'a quand même 5 h de route donc une fois qu'on y est on reste au moins 3 jours, car il faut savoir que ma race de marmot n'aime pas la voiture, si vous lui faite faire 10h de bagnole en 2 jours c'est un coup à vous les mettre à dos pour le reste des vacances !) donc je disais 2 nuits ça va chercher dans les 180 euros. Ou sinon bien sûr y'a les chambres familiales, ouf sauvé, combien ? 93 euros la chambre pour une nuit, ah bah c'est pas le prix pour 2 chambres ça ?
Vous allez me dire, j'ai qu'à aller dans un gîte, sauf quel es gîtes se prennent maintenant pour des hôtels niveau tarif. Reste alors le Formule 1, le côté mur en papier et WC à l'extérieur de la chambre, ça m'attire pas plus que ça, surtout avec mes 2 monstres amours, numéro 1 va vouloir faire pipi au milieu de la nuit, ça va réveiller numéro 2 qui finira dans notre lit, le lendemain on sera crevés, on aura envie de tuer nos gosses, et on finira par s'engueuler parce que "décidément faire tout ce chemin pour faire un pique nique sous la pluie c'est vraiment n'importe quoi !!!".
Pour la solution camping, on a pas de matériel c'est un peu handicapant quand même, les mobilhomes si tu viens pas pour la semaine fait une croix dessus.
Bref, j'ai quand même fini par dégoter un hôtel à une dizaine de km de Strasbourg, un B&B, théoriquement on devrait tous rentré dans la même chambre.
Comme vous voyez c'est un billet plutôt râleur je vais donc continuer dans ma lancée, depuis janvier 2008 en France y'a une franchise sur chaque boite (flacon, pshitt, suppo...) de médoc, 0,50 cts, imaginez vous avez une angine : 1 anti-inflammatoire (0,50), 1 antibio pour 8 jours (6 btes : 3 euros), 1 sirop (0,50 cts), 1 pschitt pour le nez (0,50 cts). C'est sûr c'est pas grand chose par rapport au prix réel des médicaments, certes les enfants et les femmes enceintes ne paient pas cette franchise. J'entends déjà certains me dire, dans certains pays y'a même pas de couverture sociale... oui mais enfin, dans certains pays y'a même pas l'eau potable c'est pas pour ça qu'on doit faire pareil. A partir du moment où on a acquis quelque chose au niveau social et qu'on nous l'enlève, ça s'appelle pas une régression ça? Si le trou de la sécu est pas rebouché avec ça. Je me pose une question quand même : quand on est vieux c'est bien là qu'on est le plus souvent malade, c'est là aussi qu'on doit vivre avec une retraite de merde, bah les vieux, eux, ils sont pas exonérés de cette franchise applicable également (2 euros) sur les actes pratiqués par les kiné ou des infirmières. Donc les vieux, s'ils veulent manger, ils vont plus aller acheter leur médoc' donc ils crèveront plus vite : le problème des retraites sera du même coup régler, il est fort ce gouvernement quand même.^^
PS :Si vous n'êtes pas d'accord avec moi, c'est votre droit, c'est un peu le principe de la démocratie, veuillez étayer votre commentaire par autre chose que "pauvre fille" comme j'ai pu lire dans les comm' ici. Merci !
Vous êtes arriver jusque là, vous avez droit à un peu de cuisine alors ou plutôt gourmandise, souvenez vous il n'y a pas si longtemps j'avais testé la mousse au Carambars, là j'ai eu envie d'essayer avec des Mars, c'était divin bien meilleur que la version Carambars, on s'est même battu avec chéri pour avoir la dernière (finalement j'ai attendu qu'il soit parti pour la manger :-D).(traîtresse)
Il vous faut
290 g de Mars
60 cl de crème liquide très froide
8 cl de lait
1 CS de sucre
Préparation
(extrêmement compliqué)
Faites fondre les mars dans le lait.
Battez la crème en chantilly en ajoutant le sucre à la fin.
Quand les mars sont homogènes, mélangez les délicatement avec la maryse à la chantilly.
Réfrigérez 12 heures.
12 juillet 2008
Génoise à la crème de marron
Vous vous souvenez pour la kermesse de l'école j'avais réalisé des entremets, il me restait une génoise que j'ai coupé en 2 et que j'ai congelé. L'autre soir, je l'ai sortie du congèl', je l'ai imbibé de sirop, j'ai fait vite fait un fourrage et magie magie : le tour est joué !
Pour la génoise vous trouverez la recette ici.
Pour la crème de marron il vous faut :
160 g de beurre à température ambiante
500 g de crème de marron
Préparation
imbibez les génoises du sirop de votre choix (cerise pour moi), battez le beurre en pommade, ajoutez la crème de marron.
Dressez sur l'une des génoises à l'aide d'une poche munie d'une douille de 8.
Posez l'autre génoise délicatement et réfrigérez au moins une heure.
Si ça c'est pas une recette de flemmarde !
08 juillet 2008
Tarte aux groseilles...blanches !?!
Un des derniers billets de Loukoum a attiré mon attention car, comme elle, les groseilles ne sont pas trop ma tasse de thé, mais là je me suis dit que cette recette allait me faire changer d'avis... et ce fut le cas. Une petite merveille. Je suis allez samedi matin à la quête de groseille au marché de Chambéry et je suis tombée sur ça :
Comme j'aime ce qui est atypique, je n'ai pas hésité longtemps avant de me décider pour ces groseilles blanches réputées plus douces que les classiques.
Hors mis la couleur et la quantité (500g au lieu de 600) je n'ai rien changé à la recette.
Il vous faut :
Pâte sablée
150g de beurre mou
95g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
2 pincées de fleur de sel
1 oeuf battu
250 g de farine
Garniture
4 oeufs
125 g de sucre
500 g de groseilles
100 g de poudre d'amande
Mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez la fleur de sel, la farine, la poudre d'amande et enfin l'oeuf, formez une boule et réfrigérez 1 heure.
Préchauffez le four à 180° et étalez et foncez la pâte dans votre moule beurré, recouvrez la de papier sulfurisé (et de haricots si vous en avez, sinon pas grave piquez bien votre pâte), cuire ensuite 5 minutes sans le papier sulfurisé. Sortez le fond de pâte du four et laissez refroidir.
Ensuite battre le sucre et les jaunes d'oeufs de façon à ce qu'ils doublent de volume puis ajoutez la poudre d'amande, battez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange précédent.
Ajoutez pour finir les groseilles et mélangez encore délicatement.
Versez sur le fond de tarte et cuisez 45 minutes à 160°.
Laissez refroidir avant de déguster.
04 juillet 2008
Petits Maïko à la fleur de sel
C'est quoi un Maïko ? Ou plutôt c'est qui ?
C'est un petit garçon qui vient de voir le jour il y a un peu plus de 24 h, je lui souhaite beaucoup de bonheur, à lui et aux heureux jeunes parents !!!!
L'occasion pour moi de faire des macarons pour les parents, et l'année scolaire s'achevant la maîtresse de Célia a eu sa petite barquette de macarons elle aussi.
Pour les biscuits à l'effigie de Maïko, une petite recette chipée chez Fofil, je n'ai rien changé (si ce n'est le prénom sur les biscuits), croustillants à souhait je vous les recommande.
Il vous faut
245 g de farine
125 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
120 g de beurre froid coupé en dés
1 oeuf
Préparation
Mélanger la farine,les sucres et la fleur de sel.
Ajouter le beurre froid coupé en dés et amalgamer le tout du bout des doigts,jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer aux aliments secs.
Ajoutez enfin l'oeuf et travailler à la main jusqu'à former une belle boule.
Laisser reposez la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.
Étalez sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découper à l'emporte-pièce.
Cuire à 200°C pendant 14 minutes.
Mon conseil si vous avez cet emporte pièce, travaillez la pâte très froide, sinon l'écriture ne "s'imprime" pas.
Pour finir voici ce que j'ai cousu de mes petites mains pour l'arrivée de Maïko
