Manger un entremet pomme/carambar pour 16 juste chéri et moi : cap ou pas cap ?
Bah super cap, car super bon cet entremet, alors non je ne me lance pas ce genre de délire personnel d'habitude mais il se trouve que nous étions conviez pour passer le week end à Lyon mais on a appris au dernier moment que notre hôte était malade. Mon entremet lui était déjà prêt à partir. Pas grave, chéri et moi ça nous a même pas fait peur !
Pour le tour de l'entremet, c'est la génoise bi colore de Loukoum déjà utilisé là. Le fond c'est un biscuit à l'amande, pour le reste j'ai bidouillé compote, gélatine, crème, colorant et carambars.
Génoise bicolore
il vous faut
3 oeufs
95 g de sucre
2 fois 45 g de farine
du colorant vert (ou bleu + jaune)
une douille de 8
du papier cuisson ou un tapis flexipan demarle
un cercle de 24 cm
Biscuits amande
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
60 g de farine
1 oeuf
2 jaunes
4 blancs
40 g de sucre
Mousse à la pomme
7 grosses pommes
7 g de gélatine
70 cl de crème liquide 30 %
200 g de sucre
colorant vert (ou bleu + jaune)
Couche aux carambars
16 carambars
20 cl de crème
Réaliser le biscuit aux amandes :
Préchauffez votre four à 200°.
Mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
Ajoutez l'oeuf et les jaunes.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédente.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur votre flexipan, lissez la préparation.
Faites cuire 12 minutes.
Sortez du four, attendez quelques minutes et retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, enlevez le flexipat (ou papier sulfurisé)
Utilisez votre cercle pour couper le biscuit à la bonne taille.
Placez votre cercle sur votre plat de service, placez le biscuit dans le fond.
Réaliser la génoise bicolore :
Battez dans votre robot les oeufs et le sucre pendant 15 minutes.
(je vous assure ça vaut pas le coup de s'embêter à séparer les blancs des jaunes, le résultat est super mousseux et la génoise hyper légère)
Préchauffez votre four à 220°.
Séparez la préparation en 2, dans l'une ajoutez 45 g de farine et dans l'autre 45 g de farine + colorant.
Versez chaque préparation dans une poche à douille.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé ou sur le tapis flexipan demarle.
Recouvrez totalement en alternant des diagonales de pâte blanche et des diagonales de pâte verte.
Cuire 7 minutes.
Si vous avez du rhodoïd tapissez le bord de votre cercle, coupez des bandes de génoise bicolore de la hauteur de votre cercle. Tapissez votre cercle avec.
Réaliser la mousse à la pommes :
Faites une compotes avec les pommes, réserver.
Mettez à tremper la gélatine.
Montez la crème très froide au fouet, lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que fouet laisse des traces.
Réservez au réfrigérateur 1/3 de la crème fouettée pour la couche aux carambars.
Chauffez l'équivalent de 4 cuillères à soupe de compote à feu doux, lorsqu'elle est chaude essorez la gélatine et ajoutez là à la compote chaude. Lorsque la gélatine a totalement fondue, hors du feu ajoutez progressivement le reste de la compote (la froide). Ajoutez le colorant (facultatif bien sûr, si vous ne le faites pas l'entremet sera jaune clair, j'ai adoré qu'il soit vert pomme)
Mélangez délicatement la crème fouettée à la compote.
Versez sur le biscuit. Faites prendre la préparation 4 heures au congélateur.
Faites fondre les carambars dans la crème (pas la fouettée du frigo), laisser refroidir quelques minutes.
Sortez l'entremet du congel et versez la crème fouettée que vous avez réservé au frigo.
Versez délicatement la crème au carambars et mêlez délicatement la crème fouettée et la crème aux carambars à l'aide d'une fourchette (attention de rester à la surface pour ne pas endommager la couche à la pomme)
Réfrigérez une nuit et goinfrez vous.
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