Entremet, framboise, anniversaire, couture et papillons
Me revoilà avec encore un anniversaire, celui du petit garçon que je garde et puis une fête entre amis.
Pour l'anniversaire à la maison j'ai fait une base gâteau au fromage blanc qui est devenu un grand classique à la maison, simple et bon. Pour l'occasion il s'est paré de framboises et je l'ai customisé avec l'idole des garçons : Kung fu Panda, méthode Windows Color.
L'entremet c'est une génoise, des fraises avec une bavaroise vanille fromage blanc et une couche meringuée à la fraise.
Vous avez du remarquer que mes billets se font plus rares en ce moment, plusieurs raisons à ça :
D'abord c'est l'été et les enfants m'ont proclamé photographe officielle des papillons de la Savoie, du coup on court les champs et on est moins dans la cuisine.
Enfin je me suis lancée dans une nouvelle aventure, j'ai créer une auto entreprise et j'ai ouvert une boutique rien qu'à moi sur le net, tout ça prend beaucoup de temps, trouver un domaine, un hébergeur, coudre, mettre en ligne et ne pas oublier de vivre !!!
J'espère que vous irez y faire un tour
Entremet aux fraises
Pour la génoise
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 blancs
80+20 g de sucre
55g de farine
Bavaroise au fromage blanc
1,5 kg de fraises
30 cl de crème liquide
300g de fromage blanc
4 blancs
200 g de sucre
40 ml d'eau
12 g de gélatine
1 gousse de vanille
Couche meringuée aux fraises
3 blancs d'oeufs
135g de sucre
45g d'eau
7g de citron
6 g de gélatine
La génoise
Battez les 2 oeufs, les 2 jaunes et 80g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 40° (tiède).
Retirez la bassine du feu et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange est triplé de volume.
Préchauffez votre four à 210°
Battez les blancs en incorporant les 20g de sucre restant quand les blancs sont mousseux. Ils ne doivent pas être trop ferme.
Mélangez au mélange précédent.
Versez la pâte sur un flexipat (ou une plaque recouverte de papier cuisson), étalez et cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Placez votre cadre sur un plat et mettez la génoise au fond, placez du rhodoïd autour du cadre si vous en avez.
Bavaroise au fromage blanc
Lavez, équeutez et coupez les fraises, placez les sur la génoise.
Faites trempez la gélatine dans une grande quantité d'eau une dizaine de minutes.
Préparez le sirop, portez l'eau et le sucre à ébullition, hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez bien.
Montez les blancs en neige, versez le sirop (fouet à petite vitesse), augmentez la vitesse des fouets et battre jusqu'à refroidissement.
Montez la crème fraîche froide en chantilly, ajoutez le fromage blanc délicatement et les grains de vanille prélevez dans la gousse.
Ajoutez maintenant la meringue refroidie.
Versez la bavaroise sur les fraises, placer au congélateur au moins 2 heures.
Couche meringuée aux fraises
Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
Chauffez la purée de fraises et le citron quelques minutes, ajoutez la gélatine essorée.
Faites le sirop comme précédemment.
Montez les blancs, versez le sirop (fouet petite vitesse) continuez à battre jusqu'à tiédissement.
Ajoutez la purée de fraise en continuant à battre jusqu'à complet refroidissement.
Dressez sur l'entremet à l'aide d'une douille de 10.
Placez au frigo une vingtaine de minutes avant de retirer le rhodoïd.
Laissez le finir de décongeler au frigo quelques heures.
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