En chemin pour dégoter une belle citrouille pour Halloween, cette noix coco séchée a croisé ma route. Délicieuse telle quelle, je me suis quand même laissé tenté pour l'incorporer à des petits cakes léger et moelleux.

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Préchauffez le four à 180°.

Au robot ou au fouet électrique, battez 4 oeufs et 200g de sucre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

A petite vitesse ajoutez 100g de beurre fondu, puis le jus et les zestes de 2 citrons verts.

Ajoutez 160g de farine avec levure incorporée et une grosse poignée de noix de coco séchée.

Versez dans un moule à cake beurré ou des caissettes individuelles.

Enfournez pour 30 à 40 minutes selon le moule.

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