15 mai 2008
Cheese cake à l'orientale
Je suis folle de baklavas, (non , non ce n'est pas un esthète musclé mais juste une pâtisserie orientale), forte de mes 4 paquets de Philadelphia qui m'attendaient dans le frigo depuis plusieurs jours, l'idée m'est venue de ce cheese cake à la fleur d'oranger sur base de baklavas.
Il vous faut
4 feuilles filo + 1 pour la déco
65 g d'amande effilées
65g g de pralin (+ 1CS pour la déco)
65 g de poudre d'amande
40 g de cassonade
4 CS d'eau de fleur d'oranger
2CS d'eau
150 g de miel
1CC de cannelle
80 g de beurre fondu
200g de fromage blanc
800 g de Philadelphia
2 CS de crème liquide
120 g de sucre en poudre
4 oeufs
Préparation
Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre moule à charnière et placez le au fond.
Dans un saladier faites fondre 10g de beurre puis mélangez dans le saladier, avec amandes effilées, amandes en poudre, sucre, le pralin, 1 CS d'eau de fleur d'oranger et 1 CS d'eau, 1 CS de miel et 1 CC de cannelle.
Préchauffez le four à 160°.
Faites fondre le reste de beurre puis installez, à proximité, sur la table de travail.
Avec le pinceau, graisser le moule puis installez un rectangle de pâte, le badigeonnez, et ainsi de suite, successivement en superposant 4 rectangles.
(là faut pas s'endormir car les feuilles filo sechent à vitesse grand V)
Versez la préparation aux amandes dedans et tassez la bien.
Rabattez les feuilles filo par dessus et beurrez généreusement, profitez en pour beurrez le tour du moule.
Piquez à l'aide d'un cure dent, enfournez pour 30 min.
Avant la fin de la cuisson, faites liquéfier le miel restant dans la casserole en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle.
Sortir le plat du four et versez dessus ; laissez refroidir.
Pendant ce temps, détendez le Philadelphia en le mélangeant avec la crème, puis ajoutez le fromage blanc, le sucre et 2 CS d'eau de fleur d'oranger.
Ensuite ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.
Versez sur "le baklava" refroidi.
Enfournez 1 heure à 160° et laissez complètement refroidir dedans, puis laissez quelques heures à température extérieur, et enfin au frigo pour 48 h.
Le jour même, découpez une feuille de filo au diamètre du cheese cake, disposez la sur du papier sulfurisé, badigeonnez de beurre fondu puis saupoudrez de pralin, enfournez à 180° pour une dizaine de minutes.
Sortez du four et laissez reposer avant de décollez et de disposez sur le cheese cake.
Alors maintenant la rubrique : "les dessous du cheese cake"
J'avais cru comprendre que les chocs thermiques enrênaient des crevasses sur les cheese cake, c'est pour cette raison que je laisse toujours refroidir complètement mon cheese cake dans le four éteint puis il passe en général une nuit au dessus de mon placard, puis direction le frigo. Jusque là je n'avais jamais eu de problème mais là ...
Bon là, c'est carrément des tranchées et il était comme ça après avoir refroidi dans le four.
Mystère ?
Enfin, rien de dramatique, si ça vous arrive, je tiens de source sûre que l'on peut boucher les crevasses avec du chocolat fondu qui va durcir et souder tout ce bazar, ensuite vous n'avez plus qu'à décorer et ni vu, ni connu.
Je n'ai pas opté pour cette solution car je pense que le chocolat aurait gâché le parfum de ce cheese cake, j'ai donc préféré recouvrir d'un disque de filo.
La morale de cette histoire : rien n'est perdu, (au niveau esthétique bien sûr, l'autre jour j'ai fait des sablés et par inadvertance j'ai substitué le sucre par du sel, bah là rien à faire ;-)) si le goût est là, y'a toujours moyen d'arranger le truc.
Pour d'autres Cheese Cake :
Cheesecake aux mille carambars
Cheese cake Mars-Maltesers-Gavottes
10 février 2008
Cheese cake speculoos orange avec sa sauce aux Bastogne
Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de Cheese cake, grâce à Claude Olivier j'ai découvert que le Philadelphia était en vente libre en Suisse, et...ma mère y travaille : ça y est j'ai trouvé mon dealer ! Je me suis inspirée de mon précédent cheese cake. J'ai ajouté du colorant pour obtenir la couleur orange. Le tout nappée d'une petite sauce à la confiture de Bastogne.
Il vous faut
260g de Bastogne ou Speculoos
70g de beurre
600g de Philadelphia
200g de ricotta
125g de crème liquide
Zeste de 2 oranges
3 oeufs + 2 jaunes
60g de sucre
colorants alimentaires jaune+rouge
Préparation
Réduire en miette les biscuits et mélanger le beurre fondu avec.
Préchauffer votre four à 210°.
Tapisser le fond de votre moule à charnière d'un disque de papier sulfurisé et beurrer le tour.
Tapisser votre moule avec les miettes et tasser les avec un verre (étape qui nécessite le plus de patience je trouve)
Cuire le fond biscuité 15 minutes.
Pendant ce temps mélanger les fromages, le sucre, la crème, le zeste d'orange, les oeufs et les jaune, quand le mélange est homogène ajouter le colorant.
Verser la préparation dans le moule.
Baisser la température du four à 100° puis cuire 1h30 au moins.
Laisser refroidir complètement dans le four, plusieurs heures, voir une nuit puis réfrigérer 24 à 48h.
Le jour de la dégustation, préparer votre sauce à la confiture de Bastogne, faites chauffer la confiture avec la crème en touillant jusqu'à ce que la confiture soit dissoute. Verser la sauce sur chaque part de cheese cake.
La texture cette fois ci était trop liquide, ça pourrait être un manque de cuisson, mais je pense que c'est dû au Philadelphia car sur les 3 paquets achetés par ma mère, 2 étaient allégés 5% de matière grasse.
29 décembre 2007
Mon presque New York cheesecake au Philadelphia : verdict ?
Peut être coupable de m'avoir transmis son virus de la quête du Cheesecake parfait, Loukoum m'a gentiment proposé de m'envoyer du Philadelphia, jusqu'à présent j'avais été convaincue par la Ricotta mais je ne demandais pas mieux que de trouver mieux justement.
D'habitude j'emploi toujours la même recette (on ne change pas une équipe qui gagne) pour réaliser mes Cheesecakes, cette fois j'ai choisi de me cantonner (ou presque) à une recette de New York Cheesecake.
2 différences par rapport à d'habitude :
le nombre d'oeufs : 4 oeufs entiers d'habitude contre 3 entiers + 2 jaunes cette fois ci
la cuisson : 1 heure à 160° d'habitude et cette fois pré-cuisson de la couche biscuitée puis 15 min à 200° suivi d'une heure à 100°.
Il vous faut
1 paquet de sablé de Retz au chocolat (St Michel)
60g de beurre fondu
800g de Philadelphia
150g de sucre
zeste de 2 citrons verts
1 CC d'extrait de vanille
3 oeufs + 2 jaunes
125 g de crème fraîche liquide
Préparation
Préchauffez le four à 200 °
Émiettez les biscuits et mélangez au beurre fondu
Beurrez votre moule à charnière et disposez un disque de papier sulfurisé au fond.
Tapissez votre moule avec les miettes et tassez avec le "cul" d'un verre (pour la première fois je n'ai pas fait remontez le biscuit sur le côté si vous voulez le faire augmentez la quantité de biscuits et de beurre)
Enfournez pour 10 min
Pendant ce temps, battez le fromage, ajoutez en mélangeant entre chaque ingrédient, le sucre, puis la farine, le zeste de citron, la vanille, les oeufs entiers, les jaunes, et enfin la crème fraîche.
Versez sur le biscuit, enfournez 15 minutes à 200° puis baissez la température à 100° pour une heure, laissez finir de cuire dans le four jusqu'à ce qu'il soit froid puis à température ambiante et enfin direction le frigo pour 48 h.
Alors ? La texture était parfaite, il était délicieux comme celui que j'avais gouté à Londres, je pense que la cuisson à 100° a joué aussi. J'ai plus qu'à me trouver un dealer de Philadelphia.
24 décembre 2007
Mini Cheesecake au tarama
Je vous avez promis un Cheesecake au Philadelphia c'est pas pour cette fois, là c'est juste un essai, je n'avais jamais fait de Cheesecake salé et j'avais envie de voir ce que ça donnait, mes cercles étaient un peu grands, je pense qu'en mignardises ce serait vraiment top pour l'apéritif.
Il vous faut pour 2 cercles de 8 cm
30 g de chapelure
10 g de parmesan
20 g de beurre
2 petits suisse natures
80 g tarama
1 oeuf
1/2 tranche de saumon fumé
ciboulette
Préparation
Préchauffez le four 160 °.
Mélangez chapelure, parmesan et beurre fondu.
Mettre les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tassez les miettes au fond de chaque cercle et remontez sur les bords.
Assouplissez les petits suisses en les battant à la fourchette, ajoutez le tarama puis l'oeuf.
Remplir les cercles de cette préparation et enfournez pour une trentaine de minutes, surveillez la cuisson, laissez complètement refroidir dans le four.
Réservez quelques heures au frigo, au moment de servir décorer avec le saumon et la ciboulette.
JOYEUX NOËL A TOUS !!!!!
18 décembre 2007
Cheesecake aux mille carambars (euh 40 en vrai) et appel à vos recettes de Carambars
Ce week end nous avons présenté notre appart' à nos amis Lyonnais, à cette occasion je leur ai servi un Cheesecake aux Carambars. Je ne sais pas vous, mais moi je trouve que les Carambars si on a pas moins de 10 ans c'est pas terrible, limite immangeable (quoi j'exagère ?), ça colle aux dents et on a du mal à en venir à bout. Par contre dans les recettes qu'on trouve ici ou là c'est une merveille.
A ce propos j'aimerai bien créer une Carambarthèque, à l'image de la tarte-à-la-carotte-ô-thèque de La Belle au Blé Dormant.
Donc si vous avez une recette avec des Carambars, je me ferai une joie de les rassembler pour les publier dans un récapitulatif spécial Carambars. Je vous laisse jusqu'au 23 janvier 08h30 pour m'envoyer le lien vers vos recettes à cette adresse :
Je vous remet les liens de mes recettes contenant des Carambars
Crumble de pommes aux carambars
Et voici le petit dernier :
Cheesecake aux mille carambars
Il vous faut
Pour la couche biscuitée
250 g de gaufres fines pure beurre
70 g de beurre fondu
Pour le cheese
750 g de Ricotta
4 oeufs
40 carambars
5 cl de crème liquide
Préparation
Mixez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, mélangez.
Graissez un moule à charnière, et découpez un disque de papier sulfurisé pour le fond.
Versez les miettes dans le moule et tassez avec le fond d'un vers en faisant remonter les miettes sur le tour du moule, tassez jusqu'à ce que la couche de biscuits soit bien compacte.
Épluchez les carambars et faites les fondre avec la crème à feu moyen en remuant de temps en temps.
Détendez la ricotta dans un saladier, ajoutez les carambars fondus, puis ajoutez les oeufs 1 à 1.
Versez cette préparation sur la couche biscuitée.
Cuire environ 1h dans un four préchauffer à 160 °, si vous voyez que le dessus cuit trop vite par rapport à l'intérieur couvrez d'une feuille de papier alu, laissez se terminer la cuisson dans le four éteint le temps qu'il refroidisse complètement.
Mettre au frigo 48 h.
La texture était parfaite comme d'habitude avec la ricotta, je vous annonce d'ors et déjà que le prochain Cheesecake sera au Philadephia (je pourrai comparer comme ça) grâce à un petit lutin qui m'en a fait livrer un matin de décembre.
03 novembre 2007
Un Cheese Cake Russe, comment est ce possible ?
Il y a déjà quelques temps je découvrais le Cheese Cake, puis je récidivais, pour ce petit troisième qui ne sera sûrement pas le dernier je décide de lui donner une catégorie propre, j'ouvre donc avec ce pti dernier ma catégorie Cheese Cake.
Cheese cake Fraisi-russe
Pour la couche biscuitée j'ai utilisé 400g de cigarettes russes ; 40g de beurre fondu et 20 cl de jus de fraise, j'ai émietté les biscuits, je les ai mélangés avec le jus de fraise et le beurre fondu.
J'ai coupé un disque de papier sulfurisé pour le fond de mon moule préalablement beurré.
J'ai tapissé le fond de mon moule à charnière j'ai tassé les biscuits à l'aide d'un verre et j'ai fait remonté la couche biscuité sur le tour du moule.
Pour la couche Cheese j'ai utilisé 500g de Ricotta, 200g de mascarpone, 20 cl de jus de fraise et 300 g de chocolat blanc fondu, j'ai d'abord mélangé les fromages avec le chocolat blanc, ensuite j'ai ajouté 4 oeufs en mélangeant entre chaque. J'ai divisé l'appareil en deux, j'en ai gardé un blanc et j'ai mélangé le jus de fraise à l'autre.
J'ai versé sur les miettes, une louche de chaque mélange alternativement jusqu'à épuisement des mélanges, en suite direction le four préchauffé à 160 °, je l'ai cuit 1h15 et je l'ai laissé refroidir complètement dans le four puis je l'ai mis au frigo 48 h.
J'ai trouvé que ma couche de biscuit était un peu trop épaisse cette fois, à part ça il était bon seulement maintenant que j'ai goûté un New York Cheese Cake à Londres je me demande quel est leur secret, la couche de Cheese est très légère et même en utilisant que de la Ricotta on obtient pas le même résultat, si quelqu'un connaît le secret ?
25 septembre 2007
Cheese cake Mars-Maltesers-Gavotes
Voilà j'ai récidivé, pour mon deuxième Cheese Cake j'ai tiré quelques enseignement du premier et franchement c'est une vrai tuerie !! J'ai utilisé un moule plus petit (ils étaient vendu par trois) et j'ai pris comme fromage uniquement de la Ricotta (moins salé que le St Morêt). Je l'ai laissé 48 h au frigo et ça valait le coup d'attendre.
Pour la couche biscuitée j'ai utilisé 200g de gavottes ; 70g de beurre fondu et 2CS de Maltesers mixés, j'ai émietté les biscuits, je les ai mélangés avec les Maltesers mixés et le beurre fondu.
J'ai coupé un disque de papier sulfurisé pour le fond de mon moule préalablement beurré.
J'ai tapissé le fond de mon moule à charnière j'ai tassé les biscuits à l'aide d'un verre et j'ai fait remonté la couche biscuité sur le tour du moule.
Pour la couche Cheese j'ai utilisé 750g de Ricotta et 10 Mars (au début j'en avais mis 7 mais ça n'avait pas assez le goût de Mars), j'ai fait fondre les Mars à feu doux avec environ 10 cl de crème liquide pour délayer, puis je les ai mélangés à la Ricotta, à cette étape normalement il faut ajouter du sucre, pas la peine vu le nombre de Mars utilisés !!!! Ensuite j'ai ajouté 4 oeufs en mélangeant entre chaque.
Versez le Cheese dans le moule et direction le four préchauffé à 160 °, je l'ai cuit 1h15 et je l'ai laissé refroidir complètement dans le four puis je l'ai mis au frigo 48 h.
Pour la déco j'ai parsemé de Maltesers après démoulage.
Pendant que je le préparais une idée me venait pour le prochain....
17 septembre 2007
Mon First Cheese Cake au Salidou
Bon suite aux palets bretons et compte tenu de mon envie d'essayer moi aussi un cheese cake, voici mon Premier, j'ai suivi la Leçon de Beau à la louche (experte en la matière) à la lettre et en temps réel, voici donc le résultat :
Je suis assez fière du résultat esthétique, quand au goût moi je l'ai trouvé bon, en même temps je n'ai aucun point de comparaison je n'en avais jamais goûté, peut-être un peu trop compact difficile à dire.
Il vous faut :
Pour la couche biscuit
- 200 g de palets bretons
- 70 g de beurre fondu
Pour la couche de cheese
- 600 g de ST Morêt
- 100 g de fromage blanc nature
- 100 g de fromage blanc vanille
- 150 g de crème de Salidou
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
Pour la déco
- Des amandes effilées grillées
- du sucre
- 1CS d'eau
Pour la préparation je vous laisse regarder la leçon de Cheese Cake de Beau à la Louche ce sera mieux que de la paraphraser. Je ne ferais pas meilleure explication.
Pour la déco j'ai improvisé de la nougatine concassée et ça à marché du tonnerre, donc j'ai chauffé mes amandes effilés quelques minutes pour les dorer, j'ai fait un caramel, une fois qu'il était brun j'ai jeté les amandes dedans, j'ai fait coulé le tout sur du papier sulfurisé, j'ai recouvert d'une autre feuille de papier sulfurisé et j'ai étalé avec mon rouleau à pâtisserie, le tout hyper rapidement car le caramel durcit super vite et il faut l'étaler le plus finement possible. Quand il a durcit je l'ai cassé en morceaux, j'avais aussi gardé quelques amandes que j'ai parsemé par dessus le caramel.
Vais-je devenir une Cheese Cake Addict comme le prédit la prédiction légende ?!?
