07 septembre 2009
Problème technique résolu et cheese cake
Difficile de se connecter sur mon blog ces derniers jours, le problème était dû à un bouton d'impression que j'inserai dans mes articles ces derniers temps. Apres quelques jours de prises de tête, je les ai supprimés et le problème et résolu. Ouf, je me voyais déjà devoir déménager mon blog.
Pour fêter ça un cheese cake !
Il vous faut
800g de Philadelphia
200g de lait de coco
240g de petit suisse
40g de miel
160g de sucre
1g de poudre de vanille
4 oeufs
200g de biscuit Mc vities (digestive biscuit)
60g de beurre
Préparation
Mixez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu.
Tapissez le moule de papier sulfurisé.
Tassez les miettes au beurre au fond du moule.
Mélangez le philadelphia, les petits suisses, le lait de coco, le miel, le sucre et la vanille.
Ajoutez les oeufs 1 à 1.
Préchauffez le four à 160°.
Versez le fromage dans le moule.
Enfournez pour 1 heure. Laissez refroidir dans le four.
Réfrigérez 48h.
Vérifié et approuvé par numéro 2 !
22 avril 2009
Love Cheese Cake
Il me restait des coques de macarons suite à ce dessert mais je n'avais pas envie de macarons (est-ce possible ?) le Philadelphia me faisait de l'œil chaque fois que j'ouvrais le frigo, avec une telle couleur impossible de résister au moule à charnière en cœur ! Pour le parfum je suis restée classique car chéri m'a confié l'autre jour, "j'aime mieux les natures".
Il vous faut
15 cl de crème
600 g de philadelphia
150g de sucre
3 œufs
200g de coques de macarons
4 CS de poudre d'amandes
60g de beurre fondu
2 citrons verts
Préparation
Mixer les coques de macarons. Ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu.
Tapisser le moule avec cette préparation à l'aide d'un verre.
Mélanger sans incorporer trop d'air le fromage, la crème, le sucre et le zeste des 2 citrons + le jus d'un seul.
Verser dans le moule. Cuire 50 minutes à 160°.
Laisser finir de cuire puis de refroidir tranquillement dans le four (une nuit c'est bien) avant de réfrigérer.
Attendre 24h au moins pour la dégustation.
01 mars 2009
Cheese cake framboise pistache
Un de mes préférez avec celui là, la texture et le goût se rapprochait des gros suisses mousseux à la framboise. Je voulais depuis longtemps faire un cheese cake à la framboise et c'est celui là qui a conforté mon idée.
Il vous faut
300g de brisures de framboises
60g de sucre
240g de galettes bretonnes
70g de beurre
40g de pistache
1 citron
120g de sucre
600g de Philadelphia
6 petits suisses
4 oeufs
1 poignée de framboises (surgelées leader price)
Chauffez les brisures de framboises avec les 60g de sucre.
Passez au tamis pour ne gardez que la pulpe. Réservez.
Mixez les biscuits avec les pistaches et les zestes d'un citron.
Faites fondre le beurre et mélangez aux miettes.
Tassez au fond d'un moule à charnière à l'aide d'un verre, faites remonter sur les bords.
Préchauffez le four à 160°
Mélangez le philadelphia, les petits suisses et le sucre.
Ajoutez la pulpe de framboise.
Puis les oeufs un à un.
Enfournez pour 55 minutes.
Laissez COMPLETEMENT refroidir dans le four.
Réfrigérez 48h, démoulez, mangez.
23 janvier 2009
Cheese cake au beurre de cacahuete
Le temps file et depuis que j'ai repris mon activité d'assistante maternelle, le blog est moins productif, faut dire qu'on est tous les midi 6 à table. Les mercredi en ce moment j'ai 5 petits esprits à occuper : 2, 3 , 4, 5 et 6 ans, ça demande un minimum de préparation et un maximum de patience. Sur les 5, à cette période y'en a toujours un de malade, vivement le printemps ! Du coup je reste un peu (beaucoup) sur mes acquis, ce sera donc encore une recette de cheese cake !
il vous faut
60 g de beurre de cacahuète
200g de boudoirs
60g de beurre fondu
4 oeufs
800g de Philadelphia
4 petits suisses natures
300g de chocolat blanc
50 g de sucre
(J'ai inséré des chocolats GIANDOR dans le cheese cake mais cela n'apporte rien)
miroir au cacao (ERYN):
150 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière
50g de cacao
5 g de gélatine
Préparation
Mixez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu.
Tapissez le moule de papier sulfurisé.
Tassez les miettes au beurre au fond du moule.
Mélangez le philadelphia, les petits suisses, le beurre de cacahuète et le chocolat blanc fondu.
Ajoutez les oeufs 1 à 1.
Préchauffez le four à 160°.
Versez le fromage dans le moule.
Enfournez pour 1 heure. Laissez refroidir dans le four.
Réfrigérez 48h.
Préparez le miroir :
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffez en remuant pour dissoudre le sucre. Ajoutez alors le cacao amer tamisé en mélangeant, portez à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ à feu vif. Retirez du feu, attendez 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laissez refroidir avant de napper le cheese cake. Réfrigérez plusieurs heures
Pendant que je prenais mes photos, un petit garçon essayait de négocier une petite part de cheese cake avant le repas !
Aujourd'hui des chiffres sont apparus sur mes macarons, mais que signifient t'ils ??
21 novembre 2008
Cheese cake simplement vanillé
Rendons à César Pedro ce qui est à César Pedro, si mon frigo est rempli de Philadelphia c'est grâce à chéri. Revenons en arrière :
11 novembre 2008 :
Alors qu'il pleut averse. Nous abandonnons lâchement nos enfants à leurs grands parents et je traîne chéri dans une enseigne suisse basée en France dans l'espoir secret d'y dégoter quelques barquettes de Philadelphia, grande déception point de cream cheese. Mon pti mari prit d'un élan de générosité immense (ou peut être qu'il pensait au bon cheese cake que l'on je pourrais faire), me dit : "allez on passe la frontière pour en trouver".
2 magasins plus tard je reviens avec 12 paquets de philadelphia (3 cheese cake), chéri garé en double file écarquille les yeux, "elle t'as pas prise pour une malade la caissière", "euh non".
J'ai voulu faire simple, le philadelphia fait tout dans ce cheese cake.
Il vous faut
800 g de philadelphia
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
150 g de sucre
150 g de spéculoos
150 g de cookies au chocolat
100 g de beurre
4 oeufs
Versez la crème dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux, avec une pointe de couteau récupérez les grains de vanille et mettez les dans la crème avec la gousse, chauffez doucement pour faire infuser la vanille quelques minutes.
Réduire les biscuit en miettes, mélangez au beurre fondu.
Tapissez votre moule à charnière de papier sulfurisé.
Tassez les miettes au fond du moule à l'aide d'un verre, faites remonter les miettes sur les côtés.
Détendre le philadelphia, ôtez la gousse de la crème et mélangez la au fromage.
Ajoutez le sucre.
Puis les oeufs un à un.
Versez la préparation sur les miettes.
Préchauffez votre four à 150°, enfournez pour 1 heure. Puis laissez finir la cuisson dans le four éteint.
Réfrigérez 48h.
22 octobre 2008
Cheese cake à la crème de marron
Un nouveau cheese cake dans un nouveau moule à charnière... en coeur, alors que certaine n'ont qu'à aller au marché pour dégoter des moules à charnières de formes originales, moi j'ai sauté sur une offre chez CASA pour dénicher les miens.
il vous faut
400g de crème de marron
200g de biscuit palmier
50g de beurre fondu
4 oeufs
750g de ricotta
200g de fromage blanc
2 CS de cassonade
Préparation
Mixez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu.
Tapissez le moule de papier sulfurisé.
Tassez les miettes au beurre au fond du moule.
Mélangez la ricotta, le fromage blanc, 350g de crème de marron et la cassonade.
Ajoutez les oeufs 1 à 1.
Préchauffez le four à 160°.
Étalez le reste de crème de marron sur la couche de biscuit (au besoin détendez la crème de marron avec 1 CS de lait) puis versez le fromage.
Enfournez pour 1 heure. Laissez refroidir dans le four.
Après refroidissement total réfrigérez 48 h.
27 juillet 2008
Cheese cake meringué au citron
Un nouveau cheese cake pour auto promouvoir mon jeu du cheese cake le plus fou et pour manger du cheese cake surtout ! J'ai essayé avec du kiri et c'est pas mal du tout, je pense recommencer en diminuant la ricotta et en augmentant le kiri. Par contre je pense qu'il a manqué légèrement de cuisson (une quinzaine de minutes), en fait le curd humidifie pas mal la texture du fromage, du coup il faut augmenter le temps de cuisson, la texture était très mousseuse et la couche meringuée rappelle la tarte au citron.
Il vous faut :
250 g de palets bretons
70 g de beurre
500 g de ricotta
340 g de kiri
3 oeufs
200 g de sucre (j'ai mis cette quantité de sucre car mon curd était très acide, sans doute mes citrons étaient ils un peu gros)
Lemon curd (sans beurre)
4 citrons
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 oeufs battus
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
125 g de sucre
Préparation
Commencer par préparer le curd (la veille c'est pas mal comme ça il a bien le temps de refroidir), laver les citrons. Récupérer les zestes de deux d’entre eux et le jus des quatre citrons. Mettre zestes, jus, sucre et maïzena dans une casserole, mélanger et faire chauffer sur feu doux. Ajouter ensuite les œufs battus, augmenter le feu, et ne pas cesser de remuer la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Mixer les palets bretons et faire fondre le beurre, mélanger.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, à l'aide d'un verre tasser les miettes au beurre dans le fond en faisant remonter les miettes sur le bord.
Battre le kiri, la ricotta, et le sucre.
Ajouter le lemon curd puis les oeufs un à un.
Verser dans le moule.
Cuire 1 heure (1h15) à 160°.
Laisser refroidir complètement dans le four puis laisser à température ambiante.
Enfin réfrigérer 48h.
Le jour même préparer la meringue, battre les blancs d'oeufs et ajouter le sucre quand ils sont mousseux, quand le mélange est brillant, arrêter la cuisson.
Étaler la meringue sur le cheese cake et faites la juste colorer sous le grill.
Démouler et manger.
15 mai 2008
Cheese cake à l'orientale
Je suis folle de baklavas, (non , non ce n'est pas un esthète musclé mais juste une pâtisserie orientale), forte de mes 4 paquets de Philadelphia qui m'attendaient dans le frigo depuis plusieurs jours, l'idée m'est venue de ce cheese cake à la fleur d'oranger sur base de baklavas.
Il vous faut
4 feuilles filo + 1 pour la déco
65 g d'amande effilées
65g g de pralin (+ 1CS pour la déco)
65 g de poudre d'amande
40 g de cassonade
4 CS d'eau de fleur d'oranger
2CS d'eau
150 g de miel
1CC de cannelle
80 g de beurre fondu
200g de fromage blanc
800 g de Philadelphia
2 CS de crème liquide
120 g de sucre en poudre
4 oeufs
Préparation
Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre moule à charnière et placez le au fond.
Dans un saladier faites fondre 10g de beurre puis mélangez dans le saladier, avec amandes effilées, amandes en poudre, sucre, le pralin, 1 CS d'eau de fleur d'oranger et 1 CS d'eau, 1 CS de miel et 1 CC de cannelle.
Préchauffez le four à 160°.
Faites fondre le reste de beurre puis installez, à proximité, sur la table de travail.
Avec le pinceau, graisser le moule puis installez un rectangle de pâte, le badigeonnez, et ainsi de suite, successivement en superposant 4 rectangles.
(là faut pas s'endormir car les feuilles filo sechent à vitesse grand V)
Versez la préparation aux amandes dedans et tassez la bien.
Rabattez les feuilles filo par dessus et beurrez généreusement, profitez en pour beurrez le tour du moule.
Piquez à l'aide d'un cure dent, enfournez pour 30 min.
Avant la fin de la cuisson, faites liquéfier le miel restant dans la casserole en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle.
Sortir le plat du four et versez dessus ; laissez refroidir.
Pendant ce temps, détendez le Philadelphia en le mélangeant avec la crème, puis ajoutez le fromage blanc, le sucre et 2 CS d'eau de fleur d'oranger.
Ensuite ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.
Versez sur "le baklava" refroidi.
Enfournez 1 heure à 160° et laissez complètement refroidir dedans, puis laissez quelques heures à température extérieur, et enfin au frigo pour 48 h.
Le jour même, découpez une feuille de filo au diamètre du cheese cake, disposez la sur du papier sulfurisé, badigeonnez de beurre fondu puis saupoudrez de pralin, enfournez à 180° pour une dizaine de minutes.
Sortez du four et laissez reposer avant de décollez et de disposez sur le cheese cake.
Alors maintenant la rubrique : "les dessous du cheese cake"
J'avais cru comprendre que les chocs thermiques enrênaient des crevasses sur les cheese cake, c'est pour cette raison que je laisse toujours refroidir complètement mon cheese cake dans le four éteint puis il passe en général une nuit au dessus de mon placard, puis direction le frigo. Jusque là je n'avais jamais eu de problème mais là ...
Bon là, c'est carrément des tranchées et il était comme ça après avoir refroidi dans le four.
Mystère ?
Enfin, rien de dramatique, si ça vous arrive, je tiens de source sûre que l'on peut boucher les crevasses avec du chocolat fondu qui va durcir et souder tout ce bazar, ensuite vous n'avez plus qu'à décorer et ni vu, ni connu.
Je n'ai pas opté pour cette solution car je pense que le chocolat aurait gâché le parfum de ce cheese cake, j'ai donc préféré recouvrir d'un disque de filo.
La morale de cette histoire : rien n'est perdu, (au niveau esthétique bien sûr, l'autre jour j'ai fait des sablés et par inadvertance j'ai substitué le sucre par du sel, bah là rien à faire ;-)) si le goût est là, y'a toujours moyen d'arranger le truc.
Pour d'autres Cheese Cake :
Cheesecake aux mille carambars
Cheese cake Mars-Maltesers-Gavottes
10 février 2008
Cheese cake speculoos orange avec sa sauce aux Bastogne
Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de Cheese cake, grâce à Claude Olivier j'ai découvert que le Philadelphia était en vente libre en Suisse, et...ma mère y travaille : ça y est j'ai trouvé mon dealer ! Je me suis inspirée de mon précédent cheese cake. J'ai ajouté du colorant pour obtenir la couleur orange. Le tout nappée d'une petite sauce à la confiture de Bastogne.
Il vous faut
260g de Bastogne ou Speculoos
70g de beurre
600g de Philadelphia
200g de ricotta
125g de crème liquide
Zeste de 2 oranges
3 oeufs + 2 jaunes
60g de sucre
colorants alimentaires jaune+rouge
Préparation
Réduire en miette les biscuits et mélanger le beurre fondu avec.
Préchauffer votre four à 210°.
Tapisser le fond de votre moule à charnière d'un disque de papier sulfurisé et beurrer le tour.
Tapisser votre moule avec les miettes et tasser les avec un verre (étape qui nécessite le plus de patience je trouve)
Cuire le fond biscuité 15 minutes.
Pendant ce temps mélanger les fromages, le sucre, la crème, le zeste d'orange, les oeufs et les jaune, quand le mélange est homogène ajouter le colorant.
Verser la préparation dans le moule.
Baisser la température du four à 100° puis cuire 1h30 au moins.
Laisser refroidir complètement dans le four, plusieurs heures, voir une nuit puis réfrigérer 24 à 48h.
Le jour de la dégustation, préparer votre sauce à la confiture de Bastogne, faites chauffer la confiture avec la crème en touillant jusqu'à ce que la confiture soit dissoute. Verser la sauce sur chaque part de cheese cake.
La texture cette fois ci était trop liquide, ça pourrait être un manque de cuisson, mais je pense que c'est dû au Philadelphia car sur les 3 paquets achetés par ma mère, 2 étaient allégés 5% de matière grasse.
29 décembre 2007
Mon presque New York cheesecake au Philadelphia : verdict ?
Peut être coupable de m'avoir transmis son virus de la quête du Cheesecake parfait, Loukoum m'a gentiment proposé de m'envoyer du Philadelphia, jusqu'à présent j'avais été convaincue par la Ricotta mais je ne demandais pas mieux que de trouver mieux justement.
D'habitude j'emploi toujours la même recette (on ne change pas une équipe qui gagne) pour réaliser mes Cheesecakes, cette fois j'ai choisi de me cantonner (ou presque) à une recette de New York Cheesecake.
2 différences par rapport à d'habitude :
le nombre d'oeufs : 4 oeufs entiers d'habitude contre 3 entiers + 2 jaunes cette fois ci
la cuisson : 1 heure à 160° d'habitude et cette fois pré-cuisson de la couche biscuitée puis 15 min à 200° suivi d'une heure à 100°.
Il vous faut
1 paquet de sablé de Retz au chocolat (St Michel)
60g de beurre fondu
800g de Philadelphia
150g de sucre
zeste de 2 citrons verts
1 CC d'extrait de vanille
3 oeufs + 2 jaunes
125 g de crème fraîche liquide
Préparation
Préchauffez le four à 200 °
Émiettez les biscuits et mélangez au beurre fondu
Beurrez votre moule à charnière et disposez un disque de papier sulfurisé au fond.
Tapissez votre moule avec les miettes et tassez avec le "cul" d'un verre (pour la première fois je n'ai pas fait remontez le biscuit sur le côté si vous voulez le faire augmentez la quantité de biscuits et de beurre)
Enfournez pour 10 min
Pendant ce temps, battez le fromage, ajoutez en mélangeant entre chaque ingrédient, le sucre, puis la farine, le zeste de citron, la vanille, les oeufs entiers, les jaunes, et enfin la crème fraîche.
Versez sur le biscuit, enfournez 15 minutes à 200° puis baissez la température à 100° pour une heure, laissez finir de cuire dans le four jusqu'à ce qu'il soit froid puis à température ambiante et enfin direction le frigo pour 48 h.
Alors ? La texture était parfaite, il était délicieux comme celui que j'avais gouté à Londres, je pense que la cuisson à 100° a joué aussi. J'ai plus qu'à me trouver un dealer de Philadelphia.