19 décembre 2009
Mousse au citron
Cette mousse vu ici : une petite merveille ! Un délicieux dessert pour tous les jours, à décliner pourquoi pas à d'autre parfum
Il vous faut :
250 g de fromage blanc frais battu
5 cl de jus de citron + zeste (vert pour moi)
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de crème fraîche
6g de gélatine
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Prélevez le zeste du citron avec une petite râpe, puis pressez le ou les citrons pour extraire 5 cl.
Dans un récipient, versez le fromage blanc puis ajoutez le jus de citron et le zeste. Mélangez bien.
Faites chauffer la crème puis incorporez les feuilles de gélatine essorées une par une puis bien mélanger. Ajoutez ensuite au fromage blanc et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez petit à petit les blancs en neige au fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l'aérer.
Versez dans des verrines et réservez au frais pendant au moins 3 heures… dégustez très frais
14 décembre 2009
Tarte à la citrouille
Cette recette est un dessert, c'est la maman d'une petite fille que je garde qui m'a fait passer la recette. Quel plaisir de faire avaler un légume à mon numéro 2 !!
Pour la pâte
100g beurre
200g de farine
50g sucre glace
Battez le beurre en pommade avec le sucre glace.
Ajoutez la farine progressivement jusqu'à obtenir une boule, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Étalez la pâte et foncez la, cuire à blanc 20 minutes.
Garniture
6 jaunes
4 oeufs
100g de poudre d'amande
1 gousse de vanille
20cl de crème
50g de beurre
500 g de purée de citrouille (desséchée)
Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la purée de courge.
Coupez la gousse de vanille en deux et ajoutez la avec les grains à la crème, faites la bouillir et ajoutez le beurre.
Retirez du feu, ajoutez à la purée. Mélangez, ajoutez la poudre d'amande.
Versez l'appareil sur la pâte et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.
19 octobre 2009
Crèmes au citron express
Séduite par la simplicité de la recette vu chez Loukoum, il ne m'a pas fallu longtemps pour la tester, chez moi la durée de cuisson et la température ont été un peu augmentées mais je pense que cela vient de mon four. Au final des crèmes très citronnées qui gagneraient à être faites dans des contenant plus petits ou par exemple avec une couche de biscuits bretons dans le fond pour couper un peu le goût de la crème qui peut devenir un poil écoeurante. A noter que l'Homme à pris l'initiative de mélanger la sienne avec du fromage blanc et qu'il semblait plutôt satisfait de sa découverte.
Pour environs 6 ramequins
150ml de jus de citron jaune
150ml de crème fleurette
4 œufs
200g de sucre
Préchauffer le four à 160°C.
Remplir d’eau à mi hauteur un grand plat allant au four pour cuire les ramequins au four au bain-marie.
Fouetter les œufs et le sucre sans trop faire mousser et y ajouter sans cesser de fouetter le jus de citron puis la crème liquide. Garnir les ramequins et cuire au bain marie 45 minutes (plus ou moins). À la fin de la cuisson, si l'on remue doucement les ramequins, la crème tremble un peu au centre, tandis que les bords sont pris. Laisser refroidir et placer au frigo.
05 juillet 2009
Mousse aux 2 bonbons éclats de praliné feuilleté
Un mousse régressive, ultra gourmande et anti régime !
Il vous faut
150g de caramel Magnificat (cgood)
150g de carachoco
60cl de crème liquide
70g de crêpes dentelles
100g de praliné
60g chocolat au lait
Préparez le praliné feuilleté :
Faites fondre le chocolat au lait
Mélangez avec le praliné et ajoutez les crêpes dentelles en miettes.
Etalez sur du papier sulfurisé puis réfrigérez.
La mousse :
Faites fondre dans 2 casseroles différentes :
les Magnificat avec 40cl de crème
les carachoco avec 20 cl de crème
Réfrigérez les 2 crème 1 nuit.
Le lendemain, montez les 2 crème séparément comme des chantilly.
Brisez le praliné feuilleté en petits morceaux.
Dans un saladier mêlez les 2 chantilly aromatisées sans trop les mélanger. Ajoutez les morceaux de praliné feuilleté.
Dressez dans des coupelles, réservez au frais jusqu'au moment de servir.
16 juin 2009
J'ai reçu un blender !!!
Et oui y'avait pas de Blender dans ma super panoplie et j'en ai reçu un du site rue du commerce. A moi les smoothies en tout genre ! Et depuis faut que je m'en serve coûte que coûte, tout y passe thon et ricotta, avocat pour guacamoleguacamole, fruits en tout genre, ...
Alors voici 2 petits mélanges juste en passant.
Milk shake à la fraise
1 barquette de fraises
1/2 litre de glace à la vanille
1 verre de lait
Quelques glaçons
Jetez tout dans le blender en ajoutant les glaçons à la fin.
Crémeux à la mangue
1 mangue bien mûre
1/2 pot de mascarpone
2CS de jus de citron
2CS de sucre
C'est reparti, on jette tout dans la bête et hop c'est fait.
Bon je garde quand même quelques fruits en morceaux pour varier les plaisirs :
08 mai 2009
Que faire avec des Nuts
En ce moment mes petits monstres me mènent la vie dure, numéro 2 s'est mis dans la tête de me rejouer la période angoisse de séparation, à 3 ans cherchez l'erreur ! Le matin à la garderie, il a pris le parti de faire le truc en grand, genre j'hurle, je me débat, je m'agrippe à toi et comme ça suffit pas je me fais vomir. J'adore !
A moins que ça ne soit l'œdipe "Maman j'aimerai bien dormir sur toi".
Quand à numéro 1, je vous rapporte une bribe de nos conversations :
Moi : "Célia tu peux prendre tes chaussettes dans le papier à linge et les ranger dans ta commode s'il te plait"
Célia : "(soupir) oh non pourquoi ???"
Moi patiente : "bah pourquoi ce serait à moi de ranger tes chaussettes ?"
Célia avec le sourire : "c'était bien comme ça jusqu'à maintenant, pourquoi ça changerait ?"
Allez, Zen-attitude, hein. Pour me venger j'ai décidé de les rendre obèses !
Cheese tarte aux Nuts
Pâte à tarte citronnée
(source : l'essentiel de la cuisine par kitchenaid)
200 g de farine
50 g de sucre glace
zeste d'un quart de citron
150 g de beurre
3 CS de poudre d'amande
1 œuf
1 bonne pincée de sel
Appareil
200g de fromage blanc à la vanille
120 g de petit suisse natures
200g de Philadelphia
2 œufs
60g de sucre
6 Nuts (cgood)
20 cl de crème
Mettez la farine, le sucre glace, le zeste de citron, le beurre, la poudre d'amande, l'œuf et le sel dans le bol du batteur, pétrissez avec le crochet pétrisseur sur vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Réservez au frais.
Mélangez le philadelphia, les petits suisse, le fromage blanc,le sucre et les œufs.
Étalez la pâte et foncez la dans votre moule à tarte, pré-cuisez la une quinzaine de minutes à 180°.
Versez le mélange au philadelphia sur la pâte précuite.
Cuire 25 minutes à 160°.
Laissez complètement refroidir la tarte.
Faites fondre les nuts dans la crème.
Versez sur la tarte et réfrigérez 12h.
Cookies aux nuts
Il vous faut
200 g de beurre mou
2 oeufs
300 g de cassonade
6 cc de vanille liquide
400 g de farine
6 cs de poudre d'amande
1 cc de levure
1 cc de bicarbonate
5 Nuts (cgood)
Préparation
Préchauffez le four à 180°.
Battre le beurre et le sucre.
Ajoutez les œufs puis la vanille.
Dans un saladier tamisez la farine, le bicarbonate, la levure, la poudre d'amande.
Ajoutez au précédent mélange progressivement tout en continuant à battre.
Enfin ajoutez les nuts détaillés en gros morceaux.
Formez des boules de pâte de la taille d'une clémentine, répartissez les en quinconce sur du papier sulfurisé et aplatissez les très légèrement.
Cuire 15 minutes.
A la sortie du four laissez les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir totalement.
02 mai 2009
Gateau au fromage blanc à la poudre de poudre de perlinpinpin
Dés que j'ai vu cette recette chez gloubiblog ça m'a intrigué et donner envie aussi, j'ai dégoté la poudre magique du Dr Oetker au super U à côté de chez moi, j'ai embauché 4 petites mains pour faire le boulot à ma place et vendredi matin au petit déjeuner (et au déjeuner), nous y avons goûté, hummm un délice.
Maintenant vous dire si la dite poudre y est pour quelque chose...mystère et boule de gomme.
Il vous faut
600 g de fromage blanc 20%
25 cl de crème fraîche épaisse entière
130 gr de sucre en poudre
3 oeufs
le jus d'un demi citron
3 cs rases de farine
1 sachet de poudre pudding parfum chantilly
Préparation
Préchauffer le four à 160°. Séparer les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un récipient, ajouter le sucre et battre au fouet jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement pâle. Ajouter la poudre pudding, la farine et continuer à battre, une fois la préparation lissée, ajouter le jus de citron et remuer à nouveau. Ajouter le fromage blanc et la crème fraîche et battre jusqu'à obtenir une masse bien lisse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à l'appareil au fromage blanc. Garnir un moule à charnière ou à manqué de papier sulfurisé, verser la préparation et faites cuire 1h15 . Laisser refroidir à température ambiante puis laisser reposer une nuit au frais en ayant pris soin de recouvrir le gâteau d'une feuille de papier alu.
07 mars 2009
coulant au chocolat : oui encore
Et bah oui je sais y'en a qui s'en lasse, et ben pas nous, on adore ! C'est simple, rapide, efficace. C'est en voyant ceux là que j'ai replongé !
Pour 8 coulants
150g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
1CS de praliné
70g de cassonade
50g de farine
70g de beurre
4 oeufs
Préparation
Préchauffez votre four à 220°
Faites fondre les chocolat et le beurre à feu doux, quand le mélange est homogène ajoutez le praliné.
Laissez tiédir.
Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine.
Et le chocolat fondu.
Remplissez vos moules au 3/4 (l'idéal étant des empreintes en silicone)
Cuire 8 minutes (à adapter en fonction des fours)
Servez rapidement (attention ça brûle quand même)
02 mars 2009
Entremet abricot framboise
C'est la même mousse d'abricot que dans cette charlotte, j'avais envie de l'associer à la mousse meringuée dénichée chez Eryn, j'adore le visuel (et le goût)
Il vous faut
Génoise
3 oeufs
90 g de sucre
90g de farine
Mousse d'abricot
1 grande boite d'oreillons d'abricot pelés
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème bien froide
25g + 30g de sucre
Mousse meringuée à la framboise
2 blancs d'oeufs
90g de sucre
30g d'eau
100g de brisures de framboises surgelées
5g de jus de citron
3 g de gélatine
Réaliser la génoise :
Préchauffez le four à 200°.
Battez les oeufs et le sucre au robot 15 minutes, ajoutez ensuite la farine cuillerée à cuillerée.
Recouvrez votre plaque de papier cuisson et étalez l'appareil, enfournez 10 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes et démoulez.
A l'aide de votre cercle coupez la génoise pour en tapissez le fond.
Placez le rhodoïd dans le cercle.
Réalisez la mousse à l'abricot
Réservez le sirop des oreillons pour imbiber la génoise
Mixez les abricots.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant 25 g de sucre à la fin.
Mélangez délicatement la purée d'abricot et les blancs en neige.
Battez la crème très froide en ajoutant le sucre à la fin.
Mélangez délicatement à l'appareil précédent.
Imbibez la génoise avec quelques cuillères de sirop
Versez la mousse d'abricot, lissez.
Réservez au réfrigérateur ou mieux au congélateur.
Mousse meringuée à la framboise
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
Mixez les framboises et passez la pulpe au tamis
Ajoutez le jus de citron et chauffez
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, réservez.
Battez les blancs, en même temps chauffez le sucre et l'eau (116°)
Versez le sirop sur les blancs tout en continuant à battre (évitez les fouets pour les éclaboussures)
Fouettez vitesse max jusqu'à tiédissement puis incorporez la purée de framboise jusqu'à refroidissement.
Dressez sur la mousse d'abricot à l'aide d'une poche à douille (de 10)
Réfrigérez 12h.
10 février 2009
Tarte pomme carambars
Il vous faut
12 carambars
20 cl de crème
1 oeuf
pâte brisé sucrée
4 pommes
Préparation
Étalez votre pâte, foncez la dans le moule.
Piquez.
Épluchez, epépinez et détaillez les pommes en fines lamelles.
Disposez les sur la pâte.
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre les carambars dans la crème.
Laissez refroidir puis ajoutez l'oeuf tout en fouettant.
Recouvrir les pommes de la crème aux carambars.
Cuire 1 heure.
Recouvrir d'une feuille d'alu en cours de cuisson si la pâte est cuite avant les pommes.