13 mai 2008
Une pincée de Loukoum, un zeste de B comme Bon et magie magie ...
Mon numéro 2 dit ça en ce moment, il brandit une improbable baguette magique, et il proclame "Magie, magie !!!! transforme en princesse !" ; ça nous fait mourir de rire. Moi pour faire de la magie je choisie mes sources d'inspiration chez Beau à la louche, et B comme Bon, et le tour et joué !
Pour faire cet entremet je me suis inspirée j'ai copié la génoise de Loukoum (sauf que j'ai fait une version express, au lieu de battre les blancs et les jaunes séparément, je le robot bat les oeufs en entier avec les sucre et franchement si vous le laissez tourner 15 minutes le résultat est magique), pour le décor c'est un entremet de B comme Bon qui m'avais tapé dans l'oeil, bah mouais, faut savoir choisir ses sources d'inspirations dans la vie. Pour la mousse, elle est de ma composition, une mousse à l'amande.
J'ai adoré réaliser ce dessert, j'ai adoré le prendre en photo, j'étais ravie de l'emmener pour un déjeuner dominicale chez nos amis et j'ai adoré le manger! (et je ne suis pas la seule, hein Benoît ???)
J'en profite pour participer au fruit vedette de Ligne et Papilles 
Entremet Fraise-Amande
(Cercle de 24 cm de diamètre)
Pour la génoise
il vous faut
6 oeufs
190 g de sucre
2 fois 90g de farine
du colorant rose
une douille
du papier cuisson
un cercle de 24 cm
Pour la mousse
5 blancs d'oeufs
100g + 30g de sucre
1/2 cc d'extrait d'amande amer
40 cl de crème très froide
Pour la déco
500g de fraises
(copeaux de chocolat blanc)
Préparation
Génoise
Battez dans votre robot les oeufs et le sucre pendant 15 minutes.
(je vous assure ça faut pas le goût de s'embêter à séparer les blancs des jaunes, le résultat est super mousseux et la génoise hyper légère)
Préchauffez votre four à 220°.
Séparez la préparation en 2, dans l'une ajoutez 90 g de farine et dans l'autre 90g de farine + colorant.
Versez chaque préparation dans une poche à douille (douille de 7 pour moi)
Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé.
Sur l'une recouvrez totalement en alternant des diagonales de pâte blanche et des diagonales de pâte rose.
Sur la seconde plaque faites une première spirale en partant du milieu avec l'une des 2 couleurs en laissant de la place pour la deuxième couleur (comme dirait Loukoum une légère translation), complétez la spirale avec la seconde couleur.
Cuire chaque génoise 7 minutes.
Quand elle est cuite laissez la refroidir quelques minutes sur une grille puis retournez la sur une planche, coupez les bandes qui feront le tour du gâteau, mesurez pour ça la hauteur de votre cercle (vous pouvez même faire plus haut que le cercle car la génoise se tient très bien), mesurez également la circonférence de votre cercle.
Tapissez le tour de votre cercle avec les bandes, puis avec l'autre génoise faites le fond du gâteau en la découpant d'un diamètre légèrement inférieur au cercle.
Voilà pour la structure du gâteau, là franchement vous étés déjà bien fière d'être arrivé jusque là.
la mousse
Battez les 5 blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 100g de sucre à la fin, vous obtenez une sorte de meringue.
Battez la crème quand elle est bien ferme, ajoutez les 30g de sucre et l'extrait d'amande.
Mélangez les 2 préparations délicatement et remplissez la structure du gâteau.
Quand la mousse est prise (quelques heures avant la dégustation) coupez les fraises en 2 et déposez les sur la mousse, décorez de copeaux de chocolat blanc.
05 mai 2008
Quand rien ne va, quoi de plus réconfortant que de la mousse au chocolat ?
Bon, passée l'euphorie de l'arrivée du printemps, j'ai repris mes esprits, voilà le topo : en moins d'une semaine le micro-ondes présente de graves symptômes postmortum (j'invente des mots si je veux !), le lave vaisselle est en grève, et aujourd'hui alors que nous étions décidés à profiter de la chaleur printanière à la piscine, la voiture a chopé la grippe, et le docteur des voitures est indisponible en ces beaux et longs week-ends de mai. Ajoutez à cela une fin de mois difficile et le chat qui continu de pisser régulièrement sur le lit de Célia (le pauvre il n'a pas supporté le déménagement, et la SPA vous croyez qu'il va supporter !!!) tout compte fait le chant des oiseaux vous tape un peu sur les nerfs !!
Un seul remède : faire la peau à 2 lapins de Pâques pour les transformer en mousse en chocolat.
Le premier pesait 440 g, de race chocolat au lait ; le second 200 g, de race nougatine.
Mousse au chocolat au lait truffée d'éclats de nougatine
Il vous faut :
1 lapin de 440g de chocolat au lait ou tout autre animal
1 lapin de 200g en nougatine
4 oeufs
10 cl de crème liquide très froide
1 rouleau à pâtisserie
Préparation
A l'aide de votre rouleau à pâtisserie et sans les sortir de leur emballage massacrez cassez soigneusement les petits lapins tout mignons.
Faites fondre celui en chocolat au micro-ondes (enfin pour ceux qui en on un qui fonctionne un peu plus qu'une fois sur 4) ou dans une casserole (tellement plus rapide parfois).
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Puis ajoutez le lapin en nougatine pulvérisé.
Montez les blancs et incorporez les aussi délicatement que possible (tout dépend de votre taux d'énervement en fait)
Montez la crème très froide et incorporez la également.
Réfrigérez quelques heures.
Un seul mot : RÉCONFORTANT.
Ah oui, mon cuiseur vapeur est mort aussi, il était en sursis depuis que j'avais allumé le gaz un peu trop près de lui. Faisons le bilan il me reste comme appareil : une MAP, un appareil à raclette, un yaourtière.
Devant les frasques de mon chat, je n'ai qu'une seule prière à faire : laissez moi ma machine à laver !!!!!
EDIT : dans la série pas de chance j'ai commandé des jouets le 25 mars sur un site Iplanete pour ne pas le nommer, ces jouets étaient indiqués comme disponibles. Aujourd'hui le 05 mai je n'ai toujours rien reçu ; par contre mon compte a été débité le lendemain de ma commande. A plusieurs reprises j'ai tenté de les joindre sur un numéro surtaxé qui vous dit au bout de 5 minutes : "toutes nos lignes sont occupées..."
Aujourd'hui (seulement) il m'a pris l'idée d'aller voir sur des forums si je suis la seule mécontente de ce commerçant, "oh my god!!!", des dizaines de personnes qui ont été débitées mais pas livrées, ce site pourtant je l'ai trouvé dans les liens commerciaux de google.
Bref il ne me reste plus qu'à aller déposer une plainte, je ne sais pas si je vais revoir mes 45 euros, en plus les enfants avaient choisis eux même les jouets sur le site, ils commencent un peu à désespérer.
Je crois que je vais devoir en manger de la mousse au chocolat pour faire passer la pilule !
04 mai 2008
Je descends d'une longue lignée de femme qui ne sait pas faire de roulé, comment stopper ce cercle vicieux ?
Voilà,... comment vous dire, le roulé chez moi, a toujours ressemblé à un amoncellement de morceaux de génoise tartinées, sauvés in extremis au moment du roulage raté. Et oui, vu comme ça, ça fout les chocottes, hein ?
J'ai donc décidé d'aller contre cette malédiction familiale, je me suis documentée, et je me suis lancée.
Au final, j'ai réussi à rouler la génoise (là j'étais plutôt fière de moi), et j'ai laissé refroidir complètement, du coup j'arrivais pas franchement à dérouler le truc pour le tartinage ; même au niveau du goût c'est pas extraordinaire, bref le roulé et moi on sera jamais les meilleurs amis du monde !
Il vous faut :
génoise
5 oeufs
100 g de farine
50 g de maïzena
sucre
extrait d'amande amère
tartinage :
3 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace
200g de bigarreaux en conserve
déco
1CS de sucre + colorant en poudre rose
Préparation :
génoise
Préchauffez votre four à 180°
Battez les blancs en neige ferme, réservez.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajoutez farine et maïzena.
Mélangez aux blancs délicatement.
Versez l'appareil sur votre plaque tapissez de papier cuisson.
Cuire une dizaine de minutes, la génoise doit rester tendre et ne pas dorer.
Dés la sortie du four retournez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et roulé la génoise bien serrée.
Laissez tiédir.
Tartinage
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace quand les blancs commencent à monter.
Mixez les bigarreaux et réservé le sirop qui les accompagne.
Mélangez délicatement la purée de fruit et les blancs en neige.
Déroulez le biscuit, imbibez le de sirop à l'aide d'un pinceau, puis tartinez.
Enroulez
Saupoudrez de sucre coloré.
Réfrigérez.
16 avril 2008
Bi-mousse fraise chocolat blanc pour des petits gourmands
C'est les vacances scolaires alors hier nous en avons profité pour aller voir des amis Lyonnais, ma cop's n'est pas une passionnée de cuisine (euphémisme ?), alors j'aime apporté le dessert quand nous allons chez eux, la photo est prise à la va-vite car 4 petits gourmands bavaient devant le dessert et on ne fait pas attendre des ptis gourmands !!!
Ah oui, pas la peine de me laisser des commentaires en me disant que ça n'est pas la saison des fraises (je suis au courant), ou que vous êtes gélatinophobes ;-)
Il vous faut :
Une dizaine de boudoirs
10 cl de jus de fraise
1 boite de mascarpone
30g de sucre
2 oeufs
200g de chocolat blanc
1 barquette de fraise
3 feuilles de gélatine
6 CS de sucre en poudre
5 CS d'eau
20 cl de crème liquide très froide
Préparation
Placez votre cercle sur votre plat de service et chemisez le de rhodoïd, tapissez "le fond" du cercle (oui enfin par définition le cercle n'a pas de fond) de boudoirs, comblez les interstices avec des petits bout de boudoirs. Versez le jus de fraise dessus.
Pour la première couche :
Battez les jaunes d'oeufs et les 30 g de sucre jusqu'à ce que l'appareil double de volume, ajoutez le mascarpone et le chocolat blanc fondu sans cessez de battre.
Parallèlement montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez 1CS de sucre quand ils commencent à mousser.
Versez la préparation sur les boudoirs.
Pour la seconde couche
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Lavez et équeutez les fraises puis mixez les.
Faire un sirop avec 5CS d'eau et 2CS de sucre, quand le sucre est fondu essorez la gélatine entre vos doigts et mettez la dans le sirop encore brûlant, remuez la casserole pour que la gélatine se répartisse dans tout le sirop.
Ensuite versez les fraises mixées dans la casserole qui contient le sirop gélatineux, mélangez.
Montez la crème très froide en chantilly, ajoutez 3 CS de sucre quand la crème est montée.
Mélangez délicatement à la maryse la crème chantilly et le mélange fraise-sirop.
Versez dans le cercle.
Pour la déco (en toile d'araignée comme diraient les petits gourmands):
J'ai prélevé du mélange au chocolat blanc avec une seringue, j'ai fait des cercles, puis j'ai passé la lame d'un couteau (comme pour coupé des part), alternativement du milieu vers l'extérieur du cercle, et de l'extérieur vers le milieu.
Réfrigérez au moins 12 h.
Avec les restes de mousses j'ai fait 2 pti desserts pour chéri et moi (bah quoi faut pas gâcher;-D) :
05 avril 2008
Un crumble pour Lolotte
Allez tous en coeur : "Joyeux anniversaire Lolotte, joyeux anniversaire !"
Pour cette occasion un dessert selon son coeur (enfin je crois).
Crumble Pomme-Cerise Biscuits rose de Reims
Pour les Fruits :
6 pommes coupées en dés
4 CS de sirop de cerise
Pour les miettes :
120 g de biscuits roses de Reims
140 g de farine
30 g de poudre d'amandes
230 g de sucre
250 g de beurre en dés
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Mélangez tous les ingrédients pour les miettes du bout des doigts, la pâte doit rester granuleuse.
Epluchez les pommes et détaillez les en dés, placez-les dans un plat allant au four et versez le sirop de cerise dessus, mélangez.
Versez les miettes dessus.
Enfournez pour 50 minutes.
13 mars 2008
Extra moelleux chocolat framboise
Il me restait des framboises après mon tiramisu et au fond du placard j'avais encore des coques de macarons précieusement conservées. J'ai eu envie de les mêler dans un gâteau au chocolat. Pendant que je le faisais je n'arrêtais pas de me dire qu'Eryn aimerait beaucoup ce gâteau, avec toutes ces amandes !
Il vous faut
80 g de beurre mou
80 g de sucre semoule
4 oeufs
80 g de chocolat noir
60 g de poudre d'amandes
40 g de farine
1 cc de levure
1 yaourt à la vanille
1/2 barquette de framboises
2 CS d'amandes effilées
des coques de macarons ratés
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Mélangez le beurre et le sucre pour faire une pommade.
Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat et mélangez les jaunes au chocolat fondu.
Ajoutez le chocolat au mélange beurre-sucre, et la poudre d'amandes.
Incorporez la farine, la levure et le yaourt.
Battez les blancs en neige ferme. Quand ils sont mousseux ajoutez 20g de sucre restant tout en continuant à fouetter.
Incorporez délicatement avec une spatule souple les blancs au mélange au chocolat.
Beurrez et saupoudrez de sucre un moule anti-adhésif, répartissez les amandes effilées dans le fond du moule. Versez la moitié de la pâte et répartissez les framboises puis les coques de macarons émiettés et enfin l'autre moitié de la pâte.
Enfournez 40 minutes à 180°.
Alors Eryn, une petite part ?
11 mars 2008
"Tiramisu" chocolat blanc framboise
Je suis toujours sceptique devant l'utilisation du terme Tiramisu à tout va, pour autre chose que LE Tiramisu, je me dis souvent qu'on est loin d'un tiramisu quand je lis des recettes qui porte ce nom. En même temps, je ne sais pas comment l'appeler, j'ai déjà vu le terme "Trifle" parfois sans vraiment savoir à quoi cela correspond.
Pour ce dessert j'ai repris ma recette du tiramisu en remplaçant le café par du jus de framboise et en ajoutant du chocolat blanc au mélange oeuf-mascarpone (du coup j'ai diminué les proportions de sucre par 2)
Pour la déco, j'ai continué sur ma lancée de la dernière fois cette fois ci avec des biscuits rose de Reims, so girly ?!
Il vous faut
2 oeufs
25 g de sucre + 1CS pour les blancs
2dl de jus de framboise
100 g de chocolat blanc
150 g de boudoirs
250 g de mascarpone
1 barquette de framboises
1 paquet de biscuit rose de Reims
Préparation
Travaillez les jaunes d'oeufs au fouet et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporez le mascarpone
Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le au mélange précédent tout en continuant à battre
Battre les blancs en neige ferme, ajoutez 1 CS de sucre puis incorporez au mélange précédent
Posez le cercle sur le plat de service, tapissez le de rhodoïd puis rangez la moitié des biscuits au fond du cercle (c'est une expression car bien sûr votre cercle n'a pas de fond), versez la moitié du jus de framboise à l'aide d'une cuillère et attendre qu'il soit bien imbibé pour mettre une couche de framboises et versez la moitié de la crème, répétez la même opération pour la seconde couche sans la couche framboise car vous n'aurez pas la place de mettre la crème ou sinon (à moins que votre cercle soit plus grand que le mien)
Réfrigérez au moins 12 h, finissez la déco avant de servir. (j'ai mis un reste de ganache qu'il me restait de macarons + des framboises + les biscuits de Reims)
01 mars 2008
Tarte au citron version lait concentré
Dés que j'ai vu cette tarte chez Gloubiblog j'ai eu envie de l'essayer, je suis une addict de la tarte au citron et j'ai déjà quelques recettes que je vous présenterai à l'occasion. C'est la texture de celle ci qui m'a attirée. Contrairement à la recette originale, je n'ai pas utilisé de biscuit pour faire le fond de tarte mais une pâte sablée classique. Je m'attendais à ce que la texture soit un peu moins dense, genre cheese cake, peut-être avec un oeuf en moins ce serait le cas.
Il vous faut
Pâte sablée
225 g de farine
115 g de beurre froid coupé en dés
55 g de sucre roux
1 jaune d'oeuf
1 CC d'extrait de vanille
Garniture
3 citrons
400 g de lait concentré sucré
2 oeufs
Préparation
Mélangez le beurre et la farine de façon à obtenir une fine chapelure, incorporez le sucre, puis le jaune d'oeuf et la vanille.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
Réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez votre four à 190°.
Abaissez la pâte et cuisez la à blanc 15 minutes.
Pendant ce temps mélangez le jus des 3 citrons, le zeste d'un citron, le lait concentré sucré et les oeufs.
Répartissez sur le fond de pâte puis enfournez 15 minutes encore.
Laissez refroidir complètement, réfrigérez et dégustez bien froid.
26 février 2008
Brownies aux éclats de macarons
Suite à mes quelques déconvenues avec mes macarons, me voilà prise d'une folle envie de brownie et pourquoi pas y ajouter des coques de macarons ratées. Cette recette de brownie je l'ai dans ma bible, mon cahier de cuisine où j'accumule des recettes depuis des années. C'est une recette simple mais efficace. Les éclats de macarons apportent un moelleux supplémentaire, délicieux.
Il vous faut
125 g de beurre
2 oeufs
200 g de sucre en poudre
75 g de farine
75 g de chocolat noir
tous les macarons que vous avez loupé
Préparation
Faites fondre ensemble, à feu doux, le chocolat et le beurre en remuant doucement à la cuillère en bois.
Préchauffez votre fout à 150°
Évitez surtout l'ébullition qui donnerait un aspect granuleux au chocolat.
Hors du feu ajoutez le sucre et mélangez rapidement. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
Ensuite, incorporez les oeufs l'un après l'autre.
Ajoutez la farine en remuant vivement, puis les morceaux de macarons.
Mélangez bien le tout.
Beurrez un moule et enfournez pour 20 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson.
Laissez refroidir et coupez en rectangles.
09 février 2008
Mes premiers yaourts sans thermosonde et sans yaourtière !
J'avais envie d'essayer depuis un moment mais il me semblait que sans thermosonde ça risquait d'être un peu galère. Y'a bien la méthode de "quand vous trempez votre doigt dans le lait faut pas que ça brûle" mais ça me motivait moyennement de me brûler 2 ou 3 fois avant de pouvoir dire "ça brûle pas", je tiens à mes doigts ;-)
J'ai trouvé la solution sur le blog C fait maison, il faut faire bouillir la moitié du lait et le verser dans l'autre moitié qui est à température ambiante et là, la température est parfaite.
En ce qui concerne la cuisson sur ce même blog vous trouverez toutes les alternatives de cuisson, avec cuiseur vapeur, cocotte minute, four... pour moi ce sera dans mon cuiseur à riz qui fait aussi cuit vapeur (j'ai jamais cuit de riz dedans en fait)
Pour 8 yaourts
1 yaourt
1 litre de lait (entier de préférence)
3 CS de lait en poudre
Préparation
Verser 170g d'eau dans votre cuiseur à riz et mettre le en position CUISSON.
Chauffer la moitié du lait jusqu'à ébullition, pendant ce temps mélanger le yaourt, le lait à température ambiante et le lait en poudre.
Quand le lait bout, mélanger le au mélange lait yaourt.
Verser dans vos pots de yaourt vide (ou verre éventuellement)
Éteindre votre cuiseur à riz, attendez 3 minutes (le temps que l'eau cesse de bouillir), placer les pots dans le font de la cuve. Puis allumez l'appareil en position MAINTIEN AU CHAUD.
Laisser cuire 3 ou 4 heures au moins, laisser refroidir puis direction le frigo pour quelques heures au moins.
J'ai trouvé ça complètement magique, le fait de pouvoir faire 8 yaourts avec un seul, ça m'a fait penser à un truc genre multiplication des cellules. Au premier abord ils avaient l'air super pris, en fait une fois qu'on les touille ils sont plutôt liquides, Célia était ravie elle les a bu à la paille. Je vais essayer de les parfumer la prochaine fois, peut-on les sucrer à la préparation ? Avez vous des recettes à me conseiller ?
