17 avril 2008
Boeuf Sauté inspiration Trish Deseine
Le livre du mois d'avril :
j'aime beaucoup ses livres et ses recettes et celui ci ne déroge pas à la règle, simple, claire, bien illustré.
J'ai choisi de m'inspirer de "Salade de boeuf Crispy", n'ayant pas de brocolis, j'ai très librement adapté la recette avec du riz et des champignons de Paris.
Il vous faut :
5OO g de steak coupés en très fines lamelles
2 ou 3 CS d'huile de sésame
4 CS de maïzena
6 CS de sauce de Soja
le jus d'un citron vert
1 sucre
3 gros champignons de Paris
du riz
Ciboulette
Préparation
Roulez les lamelles de boeufs dans la maïzena, poêlez 8 min.Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud
Cuire le riz.
Émincez les champignons et faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau.
Ajoutez le riz, faites revenir 5 min.
Mélangez le jus de citron, la sauce de soja et le sucre et versez sur le riz, ajoutez la viande, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
En apparte aujourd'hui : Bravo à notre gouvernement qui prend le problème du pouvoir d'achat à bras le corps et décide d'aider les Français en diminuant les allocations familiales, vraiment félicitations à M. Fillon qui comme "son patron" ne manque pas de bonnes idées !
08 février 2008
Confiture de Bastogne (CONTICINI)
Voici venu le temps du livre du mois de février, depuis le temps que je voulais l'emprunter mais il n'était jamais dispo, j'ai nommé Concentré de délices, de Philippe CONTICINI.
Mes impressions : si vous aimez le light ne vous arrêtez pas sur ce livre, comme ce n'est pas mon cas je l'ai trouvé intéressant, je trouve qu'il donne des petites idées pour faire de nouvelles expériences culinaires, maintenant je n'ai pas éprouvé le besoin de suivre à la lettre ses recettes.
Cependant l'une d'entre elle a tout de suite retenue mon attention. Spéculoos confiture. Par rapport à la recette d'origine j'ai ajouté 2 CS de cassonade et j'ai réduit le temps de cuisson car ma confiture a très vite pris.
Il vous faut
9 Bastogne
1/2 litre de lait
1 pincée de fleur de sel
le zeste d'1/2 orange
(2 CS de cassonade)
Préparation
Écrasez les Bastogne, dans une casserole mélangez cette poudre avec le lait.
Portez à ébullition, puis continuez la cuisson à feu très doux : seuls des petits frémissements doivent apparaître.
Remuez de temps en temps avec un fouet, puis au bout d'1 heure (20 minutes) de cuisson, ajoutez le sel, la cassonade et le zeste d'orange. Mixez le tout puis remettre sur le feu pour 90 minutes (45 minutes)
Versez la crème obtenue dans un pot et laissez une nuit au frigo.
A étaler sur de la brioche, pain au lait, gâteau sec, gâteau...
C'est un délice, j'ai goûté avec de la brioche et je l'imagine déjà dans des crêpes même si c'est plus la chandeleur, hein Lolotte ;-)
30 janvier 2008
Dacquoise Pierre Hermé, biscuit so Girly, ganache so ratée !
Cette recette est tirée de mon livre du mois de janvier (oui je sais il est temps), Le Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
Un livre à ma portée, avec de superbes recettes, La Dacquoise m'a tout de suite tapée dans l'oeil. J'ai malheureusement réalisé ma ganache trop tard par rapport à l'heure d'arrivée de mes invités. J'ai donc dressé ma dacquoise avec ma ganache encore liquide, dégoulinante.
Niveau goût par contre c'était pas mal et le lendemain la ganache était prise ;-)
Dacquoise au chocolat (au lait) et aux noisettes
Il vous faut
Pour la dacquoise
80g de noisettes
135g de poudre de noisette
150g de sucre glace
5 blancs d'oeufs
50g de sucre
Sucre glace pour saupoudrer
Pour la garniture :
300g de beurre mou
360g de chocolat (au lait)(400g pour moi)
22 cl de lait entier (1/2 écrémé)
Préparation
La veille, préparez la dacquoise.
Préchauffez le four à 150°
Parsemez les noisettes sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium. Enfournez et laissez les griller 10 min. Mettez les dans un torchon. Frottez les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concassez grossièrement les noisettes.
Réglez la température du four à 170°.
Tamisez la poudre de noisette et le sucre glace.
Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple incorporez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre de noisette aux blancs
Garnisez de cette pâte une poche munie d'une douille de 12 10
Sur deux plaques du four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez 2 disques de 26 cm de diamètre, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées. Appuyez très légèrement dessus. Parsemez légèrement de sucre glace tamisé. Laissez reposer 10 minutes. Saupoudrez de nouveau de sucre glace. Attendez encore 10 minutes. Enfournez et laissez cuire 35 minutes.
A la sortie du four, glissez les disques sur 2 plaques à pâtisserie. Laissez les refroidir. Enveloppez les hermétiquement dans du film étirable. Gardez les au réfrigirateur.
Le jour même la veille, préparez la ganache au chocolat : mettez le beurre dans une jatte. Ecrasez le avec les dents d'une fourchette et malaxez le jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mou et onctueux
Hachez le chocolat au couteau scie et mettez le dans une autre jatte. Portez le lait à ébullition. Versez en un petit peu au milieu du chocolat haché. Mélangez doucement en faisant des cercles concentriques avec une cuillère en bois.
Versez peu à peu le reste de lait et continuez de mélangez lentement en faisant des cercles de plus en plus grands.
Lorsque le mélange est à moins de 60° (??? pas de thermosonde), ajoutez y petit à petit le beurre mou coupé en petit morceaux. Mélangez doucement sans trop travaillez la préparation afin d'en préserver la texture moelleuse. Laissez la prendre jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur un rond en carton (ou directement dans le plat de service). Garnissez de ganache une poche munoie d'une douille de 15 10. Façonnez sur les bords du disque de grosses boules de ganache puis remplissez le centre avec le reste de ganache. Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisette vers le haut. Gardez au réfrigirateur pendant une heure.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé.
18 novembre 2007
Madeleines au chocolat coeurpastoutàfaitcoulant
Voici une recette du Livre de Julie Andrieu, le B.a-b.a. du chocolat, dernier livre emprunté à la médiathèque, ce sera donc le livre du mois.
Je n'ai encore jamais essayé des recettes de Julie Andrieu, son côté je cuisine comme Madame tout le monde me plaît mais son côté marketing jusqu'à l'écoeurement à la Cyril Lignac m'exaspère un peu.
Quoiqu'il en soit en ce qui concerne ce livre, il contient des recettes intéressantes dommage qu'elles se noient dans un flot de recettes : 144 recettes (oui je les ai compté), trop de recettes tue la recette ! Beaucoup de recettes contiennent de l'alcool et j'avoue que c'est pas mon truc.
Pour cette recette mon chocolat praliné n'a pas voulu devenir coulant, il est resté fondant le rebelle !
Comme d'hab' pas de jolie bosse sur mes madeleines, cette fois ci elles étaient même extra plates, d'où la photo des madeleines retournées :-), bah quoi il est écrit nulle part dans le code d'honneur de la parfaite blogueuse culinaire qu'on doit montrer les défauts de ce qu'on cuisine ! (comment ça y'a pas de code d'honneur ?)
Madeleines au coeur coulant
Il vous faut
50 g de beurre fondu
30 g de farine
20 g de poudre d'amandes
1 CC de levure
2 CS de cacao en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs entiers
9 carrés de 5g de chocolat praliné
Préparation
Préchauffez le four à 180 °
Fouettez les oeufs et les sucres
Mélangez la farine et la levure et versez les sur la préparation précédente sans cessez de remuer
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, le cacao et le beurre fondu, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène
Remplissez les empreintes à madeleines au 3/4 enfoncez un carré de chocolat par empreinte et recouvrez du reste de la préparation
Enfournez et laissez cuire 8 min
Retirez du four et laissez refroidir 3 min avant de démoulez.
Dégustez tiède ou froid.
J'ai trouvé qu'elles manquaient légèrement de sucre.
22 octobre 2007
Croustillant de jambon à la mimolette ou recette orange
Il est temps de vous présenter le livre du mois qui m'a séduite dans les rayons de la médiathèque.
"craquants, les croustillants !" de Brigitte Namour.
Ce sont des recettes simples et séduisantes toutes à base de brick ou filo, des recettes selon mon coeur.
Voici la première testée :"Croustillant de jambon à la mimolette", j'en profite pour participer aux recettes orange du blog Le Plat du jour
Il vous faut (4 pers)
- 4 feuilles de brick
- 4 tranches de jambon blanc (4 1/2 tranches pour moi)
- 100 g de mimolette
- 4 CS de ciboulette (j'en avais pas)
- 1 CC de Paprika
- 7 CS d'huile ( 1 CC pour moi)
Préparation
Coupez la mimolette en lamelles.
Faites chauffez l'huile dans la poêle
Huilez chaque feuille de brik sur une face.
Mettez sur chaque feuille le jambon et 1/4 de la mimolette, repliez en deux la feuille et déposez délicatement dans la poêle, cuire sur les deux face quelques minutes.
Enfantin et crousillant.
