24 avril 2008
Brioche plus tout à fait suédoise au nutella et beurre de cacahuète
J'ai vu cette brioche chez Papilles et Pupilles, j'ai eu envie d'ajouter du beurre de cacahuète, du coup la brioche n'est plus vraiment suédoise vu les origines du beurre de cacahuète.
D'abord originaire d'Amérique du Sud, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leur qualités nutritives. Plus tard, c'est en Amérique que ce beurre demeure très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.
L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte de noix qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents. Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'Exposition universelle de St-Louis, grâce à C.H. Summer. Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 $US, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner.
Aux États-Unis, le beurre d'arachide est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains en consomment. De surcroît, environ le tiers de la récolte d'arachides du pays sert à la fabrication de beurre d'arachide. Même le principal producteur au monde de beurre d'arachide, en l'occurrence Procter & Gamble, fabricant de la marque Jif, a son siège aux États-Unis. L'entreprise peut produire 250 000 pots chaque jour.
Aux Philippines, le plus important fabricant de beurre d'arachide est Unilever Bestfoods (anciennement California Mfg. Co. Inc.). En Afrique, c'est surtout la marque Dakatine qui est consommée. Sur l'île de la Réunion, la marque est même devenue le nom générique du beurre d'arachide.
Source : Wikipédia
Si vous avez tout lu vous vous coucherez moins bête ce soir ;-)
Il vous faut pour 2 brioches :
375 g de lait tiède
190g de beurre (ou margarine )
75g de sucre
1 1/2 cc de sel
700g de farine T55
1 sachet de levure BRIOCHIN
10 CS de Nutella
10 CS de beurre de cacahuète
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans la MAP (sauf nutella et beurre de cacahuète bien sûr) prog pâte levée.
Ensuite, dégazez, divisez le pâton en deux, aplatissez au rouleau en forme de rectangle sur une surface légèrement farinée. La pâte est très souple et se travaille très facilement. Répétez l'opération pour la deuxième brioche.
Étalez le Nutella puis le beurre de cacahuète au milieu des rectangles en laissant un centimètre en haut et en bas.
Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large de chaque côté du Nutella et beurre de cacahuète.
Repliez le bout du haut sur le Nutella, et ensuite repliez chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, de façon à ce que ça ait l'air d'être une tresse.
Déposez délicatement une des brioches sur une feuille de papier sulfurisé que vous glissez sur une plaque à pâtisserie.
J'ai congelé l'autre brioche, comme d'habitude je la sortirais la veille pour qu'elle décongèle et lève dans le four en programmant la cuisson au petit matin.
Mettez à lever dans un endroit tiède, laisser doubler de volume.
Après la levée badigeonnez votre brioche d'un mélange de lait et de sucre et faire cuire 30mn à 180ºC. Enfournez à four chaud.
12 avril 2008
Baguettes viennoises
J'ai tenté la recette de baguette viennoise, j'ai un peu triché, j'ai ajouté 2 jaunes d'oeufs car ils devaient trouver fonction après les Amaretti.
Il vous faut
325 g de lait
1CC de sel (on peut en mettre 1/2 je pense)
25 g de sucre
500 g de farine
4O g de beurre
1 sachet de levure boulangère
2 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure+lait
(pépites de chocolat)
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte levée.
Ajouter les pépites et façonner les baguettes (3 pour moi), laisser lever 1h et badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf-lait.
Cuire 30 minutes à 200°, couvrir d'un papier d'aluminium en cours de cuisson si les baguettes dorent trop vite.
07 mars 2008
Briochettes au Swiss Chocolate Milk extra fin
Bon là Lolotte je t'arrête tout de suite, c'est de l'anglais d'accord mais c'est écrit sur les chocolats que j'ai utilisé, si si regarde la photo, c'est même pas ma faute si les Suisses utilisent l'anglais à tout va !!! ;-)
Ma Belle-Maman nous a offert ces chocolats, délicieux certes, mais pour se faire tout le paquet faut en manger beaucoup, beaucoup. Donc les voici au coeur de mes brioches. J'ai utilisé ma recette fétiche (clic).
J'ai lancé la MAP en mode pâte levée, puis j'ai divisé la pâte en 16 pâtons, j'ai enfermé un chocolat dedans, puis j'ai laissé levé 1h30 dans mon four éteint préalablement préchauffé au minimum (80°).
Ensuite, j'ai badigeonné les briochettes de jaune d'oeuf battu, j'ai saupoudré de sucre perle et coeur en chocolat.
J'ai congelé la moitié des briochettes tout de suite après le façonnage, juste avant la levée dans le four, ensuite je les sors du congel' la veille au soir, je les mets dans mon four, elles décongèlent et lèvent toute la nuit et le matin (comme je programme mon four) on se réveille avec une délicieuse odeur de brioche .... et des "maaaamannn j'ai faim !!!!!"
J'avais déjà procédé comme ça avec les pains au choc' et ça marche super.
14 février 2008
Mon burger du burger day
Je réponds comme beaucoup à l'appel lancé par Anaïk du Confit c'est pas gras, c'est la première fois que je fais des pains de burger moi même enfin avec l'aide de ma MAP.
J'ai trouvé la recette sur le forum de Supertoinette.
pour 10 petits pains environ (90 g/ pain) :
Farine : 500 g
Sel: 10 g
sucre :25 g
lait en poudre: 30 g
Beurre : 30 g
Levure Déshydratée : 10 g
oeuf : 1
eau : 225g
graines de sésame
Préparation
Mettez tout les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides et en prenant soin de ne pas mettre la levure et le sel en contact direct.
Lancez le prog pâte levée.
A la fin du programme dégazer le pâton et divisez le en 10 boules égales. Boulez et aplatissez légèrement.
Mouillez le dessus avec de l'eau salée pour mettre quelques graines de sésame dessus.
Laissez lever 1h30 sur plaque avec papier cuisson.
cuisson : à four moyen 230 ° 15 min environ.
Pour la garniture, que du classique : Steak haché, tomate, fromage fondu, lard grillé et sauce mayo/ketchup.
Je vous mets également les liens vers les ptis cousins des burgers :
12 février 2008
Brioches normandes aux pralines
J'ai eu un petit souci avec ma recette trouvé chez Talons hauts et Cacao, une fois ma pâte levée, je mets le nez dans ma MAP et là, je découvre ma pâte hyper liquide et infaçonnable, du coup j'ai sorti tous mes moules en silicone et je les ai rempli à la cuillère, ensuite j'ai pensé aux brioches que je viens de voir chez Lolotte, du coup j'ai ajouté des pralines et bein résultat : des brioches super légères, très aérées, moelleuses, délicieuses quoi.
Il vous faut
350 g de farine
80 ml de crème fraîche liquide
20 ml de lait
10 g de levure sèche de boulanger
2 cs de vanille liquide
2 oeufs
60 g de beurre
40 g de sucre
1/4 de cc de sel
pralines
1 jaune et 1 cs de sucre pour la dorure
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède.
Verser dans la cuve de la MAP (programme pâte levée), la crème, le sel, les oeufs battus, la vanille liquide et le sucre. Recouvrir de farine et faire un puits. Déposer la levure délayée dans ce puits.
Au bout de 2-3 mn de pétrissage la pâte est homogène. Incorporer le beurre mou en petits dés.
A la fin du programme soit vous obtenez mon style de pâte : liquide, donc vous remplissez vos moules en silicone soit vous obtenez une pâte façonnable et là je vous laisse aller voir la fin de la recette ici.
Enfoncez les pralines puis "peignez" vos brioches avec le mélange jaune d'oeuf/sucre.
Laissez lever dans vos moules 1 ou 2 heures puis cuire 20 min dans un four préchauffé à 210°.
03 février 2008
Brioche morave au Kinder Schokobon
Toujours à la recherche de nouvelles viennoiseries à tester je me suis arrêtée cette fois chez Papilles et Pupilles où la Brioche Morave m'a tapé dans l'oeil, j'ai utilisé la base de la pâte mais pas la garniture, j'ai glissé un kinder schokobon dans chaque pâton. Cette brioche a un moelleux incomparable, sûrement dû aux flocons de pomme de terre ajoutés à la pâte !
Il vous faut pour une brioche :
Pâte :
305g de lait
40g de beurre
60g de sucre
1 cuiller à café de sel fin
30 g de flocons de pomme de terre (les mêmes que pour la purée)
470g de farine de blé T55
1 1/2cc de levure de boulangerie sèche
10 kinders schokobon
Un peu de beurre fondu mélangé à du sucre
1CS de sucre perle
Préparation
Versez tous les ingrédients (sauf les schokobons bien sûr) dans la MAP en commençant par le lait et en prenant soin que le sel et la levure ne soit pas en contact direct.
Lancez le prog pâte levée.
Quand le prog est terminé, dégazez et divisez le pâton en plusieurs petits (10 pour moi)
Disposez-les dans un moule à manquer, les pâtons peuvent être un peu espacés ils vont lever encore une fois avant cuisson.
Enfoncez un schokobon dans chaque pâton.
Laissez lever encore 1/2 h, 1h à l'abri des courants d'air.
Préchauffez votre four T 180°.
Badigeonnez la brioche du mélange sucre/beurre fondu, parsemez de sucre perle et enfournez pour 30 min, couvrez votre brioche d'une feuille d'alu si elle colore trop vite.
14 janvier 2008
Brioche slovène aux ferrero rochers
J'ai craqué pour l'esthétisme de cette brioche que j'ai découverte sur le blog de Sandra, j'ai eu envie de la fourré avec des ferrero rocher que toute la famille adore, c'était très bon d'autant que cette brioche n'est pas trop sucrée, avec les ferrero elle trouve son équilibre. Je vous copie colle la recette.
500g farine T45 (T 55 pour moi)
200ml lait
2 oeufs moyens
20g levure fraîche ou 2,5 cc levure sèche (2CC pour moi)
1cc sel
50g sucre
100g beurre
confitures, compote (16 ferrero rochers)
sucre glace
Préparation :
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans un saladier (ou la cuve de la map ou le bol du robot), verser la farine tamisée. Creuser un puits, y émietter la levure délayée dans 50ml de lait puis ajouter dans le puits 1cs de sucre et 2cs de farine et mélanger délicatement. Laisser fermenter une dizaine de minute ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.
Ajouter les oeufs, le sucre, le reste de lait et le sel, mélanger soigneusement pour bien amalgamer les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Ajouter alors le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à pétrir environ 10min. La pâte devient lisse et élastique et se détache des parois du bol. Couvrir et laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau pour former un rectangle de 32cmx32cm. A l'aide d'une roulette à pâtisserie ou à pizza, découper des carrés de 8cmx8cm.
Comme il me restait de la pâte, j'ai entouré des carrés de chocolat que j'ai aligné (2lignes) dans un moule à cake.
09 janvier 2008
Ca y est j'ai enfin compris à quoi pouvait servir mon fer à repasser !
Si vous me connaissez un peu vous savez maintenant que je ne me sers jamais de mon fer à repasser, au grand désespoir de mon mari qui repasse ses chemises avec ses petits bras musclés, mais aujourd'hui ça y est je lui ai enfin trouvé une utilité : cuire les panini bien sûr ! Il y a quelques années j'avais entendu Julie Andrieu dire qu'elle cuisait ses croque-monsieur de cette façon, je n'avais jamais essayé mais là pour les paninis je me suis dit que ça serait l'idéal, et ce fut le cas.
Pour la recette des pains je l'ai chipée sur le blog Le Pétrin.
J'ai réalisé, comme d'habitude, le pain dans ma machine à pains, je l'ai réalisé la veille et je l'ai laissé toute la nuit au frigo dans un saladier huilé et recouvert de film alimentaire.
Il vous faut :
(pour environ 10 panini)
600g farine T55
1 sachet de levure sèche instantanée
150ml lait
150ml eau
50ml huile d'olive
1,5cc sel
2cs sucre
Préparation
Mettez dans votre MAP tous les ingrédients en commençant par les liquides et prenant soin de ne pas mettre en contact direct la levure et le sel.
Lancer votre prog pâte seule.
Transvaser la pâte dans un grand saladier huilé et filmé de film alimentaire, laissez reposer 1H1/2 (toute une nuit pour moi)
Dégazez sur un plan de travail fariné, divisez en 10 pâtons égaux et débrouillez vous pour formez des pain assez longs (j'en ai fait aussi des minis pour les enfants)
Disposez sur du plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et laissez gonflez 1h1/2.
Préchauffez votre four à 220° et enfournez 13 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Garnissez comme vous le souhaitez, mettez à chauffez votre fer à repasser au maximum (position sans vapeur ça va de soi ;-) emballez le panini dans de l'aluminium, pressez fortement, laissez le fer appuyé dessus, retournez le panini (attention c'est chaud) et faire de même de l'autre côté.
Avant repassage...
et après, miam et remiam !
28 décembre 2007
Petits pains tout moelleux
Je cherchais une recette de pains individuels pour mettre sur la table de Noël, je me suis donc tournée vers le pétrin le blog de Sandra (c'est une valeur sûr).
Pour 10 pains il vous faut
350g farine ou T55
200g de farine pour pain de campagne
200ml lait et 155ml eau
30ml huile
3cc levure sèche instantanée
1cc sel
1cs sucre
Préparation
Mettre le tout dans la MAP en commençant par les liquides et en prenant soin de ne pas mettre directement en contact sel et levure.
Lancer le prog Pâte levée.
Dégazer.
Diviser le pâton en 10 pâtons de poids égal, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer votre four à 200° avec un récipient rempli d'eau dans le bas du four.
Badigeonner d'eau salée, saupoudrer de pavot et faire une entaille en croix.
Enfourner pour 25 min (jusqu'à ce que les pains soient dorés), laisser reposer 5 min dans le four porte entrouverte.
20 décembre 2007
Ils sont bons tes petits pains, tu les as achetés au Super U ?
Non chéri, d'abord ce ne sont pas des petits pains mais des Bagels, et je les ai faits avec mes petites mains (et ma MAP aussi).
Ah ces hommes ! Tout en finesse ! Bon c'était une sorte de compliment puisque ce soir il vient d'ajouter "ils sont trop bons ces petits pains (DES BAGELS !) ils se mangent sans fin", (c'est bien chéri tu progresses).
C'est vrai que c'était une vraie merveille ces Bagels, chacun les a garnis selon son coeur (cad sans légumes pour les enfants). J'ai suivi la recette de Sandra qui date déjà de 2006, comme quoi le Bagel est intemporel. Elle a écrit son billet de façon très pédagogique je ne lui ferais pas l'affront de la paraphraser aller voir sa recette sur son Blog.
Pour la réalisation de la pâte j'ai mis tous les ingrédients dans la MAP en prog pâte levée et ensuite j'ai repris le cours normal de la recette.
