10 juillet 2009
Brioche aux Bams
A la base c'était une recette avec des fraises tagada, je les ai remplacé par leur petites soeurs bananes. C'est une recette tirée du magazine avantage n°249, juin 2009.
Au final le coeur des brioches s'est avéré beaucoup trop sucré, malgré tout l'idée des bonbons fondus avec la pâte d'amande est intéressante, je pense qu'il faudrait en faire des petites pépites à mélanger à la pâte à brioche.
Pour 10 brioches
30 bananes BAMS (cgood)
100g de pâte d'amande
450g de farine
55g de sucre
18cl de lait tiède
90 g de beurre mou
2 oeufs
1 sachet de levure de boulanger
1cc de sel
La pâte
Mêlez farine, sucre et sel dans un saladier. Ajoutez le lait tiède, 1 oeuf, levure et beurre morcelé.
Mélangez à la spatule puis pétrissez à la main : étirez la pâtez puis repliez la comme pour renfermer de l'air. Quand elle est élastique laissez la reposer 30 minutes au tiède.
Les brioches
Divisez la pâte en 10 boules égales, aplatissez les en galettes épaisses, espacez les sur des plaques. Placez 2 heures au tiède pour qu'elles doublent de volume.
Durant ce temps
Faites fondre au micro onde les bonbons et la pâte d'amande morcelée. Laissez tiédir. Roulez 10 boules et aplatissez les en disque épais.
Cuisez
Préchauffez le four à 180°.
Enduisez les brioche d'oeuf battu.
Écartez la pâte au centre pour y encastrer un disque de Bams.
Enfournez une quinzaine de minutes.
16 mai 2009
Tarte (briochée) au sucre
J'avais envie d'une bonne tarte au sucre comme à la boulangerie. Je suis allez piocher dans les recettes de Marie-Pierre. Avec ces proportions, vous ferez 2 grosses tartes, dont une qui est partie avant cuisson au congel'. Dégustez la à la sortie du four c'est là qu'elle est la meilleure.
4 oeufs
500 g de farine
40 g de sucre
2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de lait tiède
160 g de beurre
Crème épaisse et cassonade à volonté
Jetez dans la MAP tous les ingrédients excepté le beurre.
Lancez le prog pâte levée.
Ajoutez le au bout de quelques minutes de pétrissage
Dégazez.
Placez dans un saladier huilé, couvrez.
Laissez monter 2 heures.
Divisez en 2 pâtons.
Étalez.
Tartinez de crème et saupoudrez de cassonade.
Cuire à 210 ° 20 minutes.
01 décembre 2008
Brioche aux pralines
Y'a des classiques chez nous dont on ne se lasse pas.
Mettez dans la cuve, dans l'ordre (sauf les pralines):
- 220 ml de lait
- 1CC de sel
- 8 CS de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 550g de farine (T55)
- 100g de beurre en dés
- 1 sachet de levure BRIOCHIN (ALSA)
- pralines à volonté
Lancez le programme pâte levée (13 pour ma Home Bread). A la fin du programme divisez le pâton en 3 parts égales.
Placez les dans un moule beurrez et laissez les doubler de volume, enfoncez les pralines et enfournez une trentaine de minutes à 200°
20 octobre 2008
Petits Pains Pomme de Terre
Je suis tombée sur cette recette sur Le Pétrin alors qu'il me restait justement des pommes de terre cuites à la vapeur suite à une tartiflette. Ces pains sont à essayer absolument, leur goût s'apparente à de la baguette viennoise, ils se marient aussi bien avec du salé que du sucré.
Il vous faut
500g de farine
300g de pommes de terres pelées et cuites
2 cc de levure sèche instantanée
1,5 cc de sel
15 - 20g de sucre
45g de beurre mou
1oeuf
240 ML d'eau
Préparation
Écrasez les pomme de terre à la fourchette.
Jetez tous les ingrédients dans la cuve de la map programme pâte levée.
A la fin du programme faites tomber le pâton sur un plan de travail fariné, dégazez.
Divisez le pâton en 16 morceaux, façonnez des boules que vous déposez sur du papier sulfurisé ou sur un silpat, espacez les légèrement de façon à se que les pains se touchent un peu en levant.
Saupoudrez d'un voile de farine.
Maintenant deux solutions :
1/vous avez le temps : couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume environ 1 heure.
2/ vous êtes pressé : allumez votre four à 80° quand il est à température éteignez le glissez les pains à l'intérieur et laissez lever 20 à 30 minutes.
Cuisez les pains à 180° pendant une vingtaine de minutes.
20 août 2008
Premiers Bretzels et autres premières fois
Toutes les premières fois de mes enfants ont une saveur particulière, ce sont des moments uniques et riches en émotion, les premiers sourires, les premières dents, les premiers pas, les premiers mots, leur première rentrée (celle là restant la plus traumatisante pour moi)
Cet été, ont a eu nos lots de premières fois, d'abord numéro 1 qui pédale maintenant sans les petites roues, ça c'est un passage, j'ai lâché sa selle et je suis restée planté là, au milieu de la rue, à la regarder s'éloigner, mon pti coeur tout serré, j'avais l'impression qu'elle quittait la maison, vraiment trop bizarre.
Numéro 2, lui, n'est pas en reste, il a fait son premier cinéma : "Kung Fu Panda" ; il parait que quand le film est sorti y'a eu une polémique car le dessin animé mettait en avant la Chine ?!? Rappelez moi où se déroule les J.O. déjà ? Et puis mettre en avant l'art du Kung Fu en Norvège ça aurait été nettement moins crédible non ? Quoiqu'il en soit mon pti loup, loin de ces considérations politico-économique, s'est éclaté, lui qui était plutôt non violent jusqu'à aujourd'hui (pas Gandhi non plus) se prend maintenant pour un maître du Kung Fu et donne des coup de pied à tout va ; n'entrons pas dans le débat de l'influence des images sur les enfants, on l'a pas emmener voir Terminator hein.
De plus, mon pti numéro 2 a enfin lâché ses couches et cette première fois là on l'attendais avec impatience !
En fait ce qui me plaît le plus c'est de voir la fierté dans leur yeux, un pas de plus pour devenir grand, un pas de plus vers l'autonomie. Bientôt ils m'annonceront leur départ et je pleurais toutes les chaudes larmes de mon corps :-(
Et vous, vos premières fois ou celle de vos enfants, racontez moi (restez soft quand même).
En ce qui concerne la recette c'était mes premiers Bretzel (ou Pretzel suivant la langue), j'ai vu la recette sur le Pétrin et j'ai eu envie de l'essayer...rapidement...avec ma Map bien sûr.
Il vous faut :
650g de farine T65
1 sachet de levure sèche instantanée
2 cc de sel fin
1 cs de sucre
60g de beurre mou
180ml d'eau
200ml de lait
1 jaune d'oeuf, gros sel, grains de sésame
Bain de Pochage
indispensable j'avais déjà testé pour les Bagels
1,5l d'eau
80g de bicarbonate de sodium
Préparation :
Versez tous les ingrédients dans la Map, commencez par les ingrédients liquides, puis ajoutez les ingrédients secs en prenant soin de ne pas mettre en contact direct le sel et la levure.
Programme pâte levée.
Quand le programme est fini ou plus tard (vous pouvez laisser la pâte lever plusieurs heures) façonnez les Bretzels, pour cela je vous invite à aller voir le billet de Sandra qui a mis une vidéo, rien de plus clair à mon avis.
Préchauffez votre four à 200°.
Dégazez le pâton et divisez le en 8 part égales.
Préparez 2 plaques couvertes de papier sulfurisé légèrement huilé.
Façonnez chaque morceau en boudin de 30 cm pour commencer.
Laissez le se détendre et façonnez les autres.
Reprendre les boudins et les rouler encore jusqu'à ce qu'ils atteignent une longueur de 50-60 cm.
Rabattez les deux extrémités vers le milieu de façon à former le bretzel.
Portez le bain de pochage à ébulition (dans une sauteuse pour avoir une bonne largeur), plongez les Bretzels (2 à la fois max) une trentaine de seconde, ils remontent à la surface quand il faut les sortir, à l'aide d'un écumoire déposez les sur la plaque.
Dorez les avec le jaune d'oeuf et saupoudrez de sésame, gros sel ou pavot.
Enfournez pour 19 minutes (14 minutes dans la recette originale).
Verdict : Très bon, c'est une sorte de brioche salée. Par contre on a plus apprécié la version pavot que la version pavot + gros sel.
14 août 2008
Brioche au chocolat
Pour cette brioche j'ai simplement ajouté quelques cuillères de cacao pour satisfaire une copine de Célia qui est une Miss chocolat !
Mettez dans la cuve, dans l'ordre (l'idéal étant que les ingrédients soient à température ambiante):
Ma MAP a une grande contenance, diviser les proportions par 2 pour une MAP classique
- 220 ml de lait
- 1CC de sel
- 8 CS de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 550g de farine
- 100g de beurre en dés
- 1 sachet de levure BRIOCHIN (ALSA)
- 1CS de fleur d'oranger
- 4 CS de cacao non sucré
Lancez le programme pâte levée (13 pour ma Home Bread), laissez monter votre brioche presque jusqu'au hublot, (1/2 journée) et lancez le programme cuisson seule pour 30 min seulement.
Et pour finir qui se cache dans cette cabane de chambre ?
Mes petits mangeurs de brioche !!! :
29 juillet 2008
Brioche feuilletée
Quand j'ai vu ces brioches ici j'ai eu toute suite envie d'essayer, je n'ai pas pu résister et j'ai ajouté une praline.
Pour vous dire la vérité, côté esthétique rien à dire mais grosse déception au niveau du goût j'ai trouvé que ces brioches manquaient cruellement de sucre. A corriger donc.
Il vous faut
Pour une douzaine de brioches
50g de sucre
3 oeufs
150g de crème fraîche
1 pincée de sel
5 g de levure sèche de boulanger
Pour le tourage:
100g de beurre
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf allonge d'un peu d'eau froide
La veille au soir, mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la MAP, mettre en route sur le programme pâte levée.
A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer, puis la mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, abaisser la pâte en rectangle et disposer dessus le beurre en morceaux.
Fermer comme une enveloppe (là pas très clair pour moi).
Abaisser en longueur puis faites un tour double (replier les 2 bords vers le centre et replier en 2).
Mettre au frais pour 15min.
Abaisser en long a nouveau et redonner un double tour.
Réserver au froid jusqu'à ce que la pâte soit bien froide.
Abaisser finement en rectangle et rouler en boudin.
Dorer l'extrémité du rectangle ou la pâte va venir se souder.
Découper des tronçons d'environ 50g et disposer dans des moules (à muffins et tartelette pour moi).
Dorer légèrement et laisser pousser environ 2h
Préchauffer le four a 180 degrés.
Dorer une 2ème fois et cuire les brioches environ 15min.
Démouler des la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Avec les enfants on est dans notre période Monsieur, Madame de Roger Hargreaves, je vous propose de les retrouver "cachés" dans mes photos et pourquoi pas de les nommer ! Célia vous dira si vous avez vu juste, elle est incollable :-)
24 avril 2008
Brioche plus tout à fait suédoise au nutella et beurre de cacahuète
J'ai vu cette brioche chez Papilles et Pupilles, j'ai eu envie d'ajouter du beurre de cacahuète, du coup la brioche n'est plus vraiment suédoise vu les origines du beurre de cacahuète.
D'abord originaire d'Amérique du Sud, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leur qualités nutritives. Plus tard, c'est en Amérique que ce beurre demeure très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.
L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte de noix qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents. Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'Exposition universelle de St-Louis, grâce à C.H. Summer. Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 $US, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner.
Aux États-Unis, le beurre d'arachide est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains en consomment. De surcroît, environ le tiers de la récolte d'arachides du pays sert à la fabrication de beurre d'arachide. Même le principal producteur au monde de beurre d'arachide, en l'occurrence Procter & Gamble, fabricant de la marque Jif, a son siège aux États-Unis. L'entreprise peut produire 250 000 pots chaque jour.
Aux Philippines, le plus important fabricant de beurre d'arachide est Unilever Bestfoods (anciennement California Mfg. Co. Inc.). En Afrique, c'est surtout la marque Dakatine qui est consommée. Sur l'île de la Réunion, la marque est même devenue le nom générique du beurre d'arachide.
Source : Wikipédia
Si vous avez tout lu vous vous coucherez moins bête ce soir ;-)
Il vous faut pour 2 brioches :
375 g de lait tiède
190g de beurre (ou margarine )
75g de sucre
1 1/2 cc de sel
700g de farine T55
1 sachet de levure BRIOCHIN
10 CS de Nutella
10 CS de beurre de cacahuète
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans la MAP (sauf nutella et beurre de cacahuète bien sûr) prog pâte levée.
Ensuite, dégazez, divisez le pâton en deux, aplatissez au rouleau en forme de rectangle sur une surface légèrement farinée. La pâte est très souple et se travaille très facilement. Répétez l'opération pour la deuxième brioche.
Étalez le Nutella puis le beurre de cacahuète au milieu des rectangles en laissant un centimètre en haut et en bas.
Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large de chaque côté du Nutella et beurre de cacahuète.
Repliez le bout du haut sur le Nutella, et ensuite repliez chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, de façon à ce que ça ait l'air d'être une tresse.
Déposez délicatement une des brioches sur une feuille de papier sulfurisé que vous glissez sur une plaque à pâtisserie.
J'ai congelé l'autre brioche, comme d'habitude je la sortirais la veille pour qu'elle décongèle et lève dans le four en programmant la cuisson au petit matin.
Mettez à lever dans un endroit tiède, laisser doubler de volume.
Après la levée badigeonnez votre brioche d'un mélange de lait et de sucre et faire cuire 30mn à 180ºC. Enfournez à four chaud.
12 avril 2008
Baguettes viennoises
J'ai tenté la recette de baguette viennoise, j'ai un peu triché, j'ai ajouté 2 jaunes d'oeufs car ils devaient trouver fonction après les Amaretti.
Il vous faut
325 g de lait
1CC de sel (on peut en mettre 1/2 je pense)
25 g de sucre
500 g de farine
4O g de beurre
1 sachet de levure boulangère
2 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure+lait
(pépites de chocolat)
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte levée.
Ajouter les pépites et façonner les baguettes (3 pour moi), laisser lever 1h et badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf-lait.
Cuire 30 minutes à 200°, couvrir d'un papier d'aluminium en cours de cuisson si les baguettes dorent trop vite.
07 mars 2008
Briochettes au Swiss Chocolate Milk extra fin
Bon là Lolotte je t'arrête tout de suite, c'est de l'anglais d'accord mais c'est écrit sur les chocolats que j'ai utilisé, si si regarde la photo, c'est même pas ma faute si les Suisses utilisent l'anglais à tout va !!! ;-)
Ma Belle-Maman nous a offert ces chocolats, délicieux certes, mais pour se faire tout le paquet faut en manger beaucoup, beaucoup. Donc les voici au coeur de mes brioches. J'ai utilisé ma recette fétiche (clic).
J'ai lancé la MAP en mode pâte levée, puis j'ai divisé la pâte en 16 pâtons, j'ai enfermé un chocolat dedans, puis j'ai laissé levé 1h30 dans mon four éteint préalablement préchauffé au minimum (80°).
Ensuite, j'ai badigeonné les briochettes de jaune d'oeuf battu, j'ai saupoudré de sucre perle et coeur en chocolat.
J'ai congelé la moitié des briochettes tout de suite après le façonnage, juste avant la levée dans le four, ensuite je les sors du congel' la veille au soir, je les mets dans mon four, elles décongèlent et lèvent toute la nuit et le matin (comme je programme mon four) on se réveille avec une délicieuse odeur de brioche .... et des "maaaamannn j'ai faim !!!!!"
J'avais déjà procédé comme ça avec les pains au choc' et ça marche super.