28 avril 2008
Macarons et entremet choco marron, des vacances réussies ?
Ma soeur et sa copine (17 ans et 16 ans 3/4) sont venues passer quelques jours à la maison, un atelier macarons m'avait été demandé, vu le mauvais temps que nous avons eu, un après midi en cuisine était plutôt agréable, elles se sont débrouillées merveilleusement bien. Pour les parfums, on est partis sur chocolat au lait et crème de marron. Dans ma lancée (et pour faire patienter les miss qui ont du attendre 48h avant de goûter leur chef d'oeuvre) j'ai fait un entremet choco marron.
Alors les filles, vacances réussies ?
NB : A voir absolument le tout dernier macaron de Marina sur on site Pure gourmandise !
Macarons ganache montée chocolat au lait
Pour la ganache
150 g de chocolat au lait
20 cl de crème 30% de mat. grasse
Préparation la veille
Faites fondre le chocolat au micro ondes, et chauffer la moitié de la crème, versez la sur le chocolat fondu et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le reste de crème froide.
Réfrigérez jusqu'au lendemain.
Au moment de garnir vos macarons, battez la crème chocolatée comme une chantilly.
Voilà la ganache est prête, collez vos coques 2 à 2 et direction le frigo pour 48 h.
Macaron au marron
Il vous faut
125 g de beurre à température ambiante
250 de crème de marron
Préparation
Battez le beurre et la crème de marron jusqu'à une consistance bien homogène.
Collez les coques 2 à 2 et frigo 48h.
Le beurre de marron avait un peu trop le goût de beurre à mon goût, je diminuerais les proportions de beurre la prochaine fois.
Entremet Choco-marron
Pour la base de cet entremet j'ai utilisé la pâte à biscuits des Alfajores, c'était parfait.
Il vous faut
Pour la base clic ici.
Pour la couche marron
1 pot de mascarpone
3 CS de sucre
250 g de crème de marron
2 oeufs
Pour la couche chocolat au lait
200 g de chocolat au lait
20 cl de crème 30% très froide
1CS de sucre
Préparation
Pour la base
Étalez la pâte très finement et découpez avec votre cercle à pâtisserie, enfournez 10 min à 180°.
Laissez refroidir et tapissez votre cercle de rhodoïd.
Pour la couche au marron
Battez les jaunes d'oeufs avec 2 CS de sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Ajoutez la crème de marron.
Battez les blancs en neige en ajoutant 1CS de sucre à la fin.
Incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone/jaunes d'oeufs.
Pour la couche au chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au micro onde.
Battez la crème très froide en chantilly en ajoutant 1 CS de sucre à la fin.
Mélangez délicatement la crème battue et le chocolat
Montage
Versez la couche au marron sur le biscuit, étalez puis faites de même avec la crème au chocolat.
Réfrigérez au moins 12 heures.
J'aurai mieux fait de le faire 100% marron car le chocolat a complètement occulté le goût du marron, parfait a trop vouloir en faire on y perd.
26 mars 2008
Macaron caramel monté : commande spéciale
Après le repas, hier, numéro 2 me dit "caron, maman ?", je lui dis "bah non là y'a pas de macarons là" et numéro 2 qui enchaîne "bah pourquoi ?" et monsieur enchaîne "c'est vrai ça pourquoi ?" ; voilà ce que j'ai à leur dire :
"On est pas à la pâtisserie ici !!!!"
De toute façon, samedi c'est l'anniversaire de Célia et elle a commandé des macarons depuis belle lurette, les voici donc.
Je voulais les faire avec du caramel au chocolat mais je voulais qu'il soit crémeux comme un vrai pot de Salidou, sinon je trouve que ça rend les macarons trop durs ; du coup j'ai volontairement laisser la sauce au caramel assez liquide, ensuite il a passé la nuit au frigo. Je l'ai versé dans mon robot et j'ai mis le batteur en marche, là j'étais pas sûr du résultat, une petite phrase que m'a dit Mercotte un jour me trottait dans la tête "c'est la présence de chocolat qui fait que la ganache monte" (faut dire j'avais voulu monter de l'orange curd ;-), vu les 4 pauvres carrés de chocolat que j'y avait mis c'était pas gagné, la quantité me paraissait insuffisante pour que ça marche (de toute façon j'avais un plan B au cas où), en 3 minutes "le caramel" est monté miraculeusement, franchement le résultat est au dessus de mes espérances, une ganache montée au caramel, trop bon, visez plutôt le résultat : à gauche le caramel à la sortie du frigo, à droite après le passage au batteur.
Macarons au caramel monté
Pour les coques c'est ici (clic)
Pour la ganache il vous faut :
100 g de sucre
40 g de beurre 1/2 sel
20 cl de crème fraîche liquide
4 carreaux de chocolat pâtissier
Préparation (la veille)
Versez le sucre dans la casserole et faites un caramel à sec sans remuer, quand le sucre est dissout et caramélisé, incorporez progressivement le beurre puis la crème, ensuite mélangez jusqu'à ce que la sauce au caramel soit bien homogène, un peu avant la fin ajoutez les carreaux de chocolat. Stoppez la cuisson dés que le caramel est complètement dissout dans la crème.
Laissez refroidir quelques minutes avant de le verser dans un récipient. Laissez refroidir complètement et réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain, battez pour monter le caramel bien froid.
A propos de chocolat, un test comparatif portant sur des chocolat au lait a été publié sur le site Journal des femmes, Leader Price remporte le test haut la main devant d'autres marques plus prestigieuses d'ailleurs, ça ne m'étonne pas leurs tablettes de chocolat sont vraiment excellentes, le chocolat au lait supérieur est parfait pour les mousses ou les entremets notamment et celui aux noisettes pour la dégustation.
05 mars 2008
Macaron bicolore !?! Mode d'emploi
Pauvre Mercotte, même quand elle ne parle pas macaron j'y vois l'occasion d'appliquer ses méthodes à ces petites gourmandises. Ainsi donc sa chantilly bicolore m'a inspirée cet essai de macarons bicolores que j'ai réalisé après avoir fait ceux ci.
Pour la technique la photo parle d'elle même non ?
Un appareil de chaque couleur dans 2 poches séparées que vous réunissez dans une troisième.
Message aux militants écologiques qui passeraient par là (suite au commentaire sur mon utilisation des courgettes hors saison je sais qu'il y en a) : Pas la peine de me laisser un commentaire sur ma contribution à la destruction de la planète à cause de l'utilisation de 3 poches à douilles d'un coup je suis au courant ! Pour compenser je vais continuer à trier mes déchets, utiliser de la lessive sans phosphates, utiliser ma voiture le moins possible, ne pas acheter de sèche linge, pédaler pour créer de l'électricité pour mon appart'...
Une dernière petite photo pour les non militants ?
04 mars 2008
Macarons des 31 ans de Monsieur
Mon mari a 31 ans aujourd'hui et il est de coutume dans son entreprise d'emmener quelque chose à grignoter pour fêter ça. Dans un élan de générosité, je lui propose de faire des macarons (faut bien justifier le fait de ne pas lui repasser ses chemises, non ?), dimanche après midi je me suis retrouvée seule face à mes petits macarons à réaliser, une centaine en fait, donc 200 coques.
Pour la garniture, je suis restée sobre pour plaire au plus grand nombre, la moitié ganache chocolat au lait, l'autre moitié ganache framboise.
Pour les framboises, j'avais envie d'essayer la nouvelle confiture HERO "au vrai goût de fruit", elle est très peu sucrée et franchement délicieuse, je l'ai mélangé à du chocolat blanc pour être sûr que les macarons se tiennent bien.
Pour les couleurs des macarons, j'ai essayé pour la première fois un colorant en pâte de chez Artgato rouge, comme d'habitude je n'ai obtenu que du rose. J'ai également utilisé une poudre irisée dorée.
Si vous me lisez régulièrement, vous vous demandez sûrement pourquoi j'ai fait une commande chez Artgato alors qu'il y a peu j'avais critiqué leurs frais de port et autres excessivement chers ? Et bien, suite à cette critique Artgato m'a contacté :
"Bonjour,
Une petite remarque à propos de notre "palme".
Nos colorants en poudre sont effectivement fort chers et destinés à la coloration au pinceau des fleurs en pastillage. Pour la coloration des macarons (entre autres), nous recommandons les colorants en pâte (5,50 € H.T.) le pot de 25 g, sachant que la pointe du couteau trempé dans le flacon suffit pour colorer un kilo de tant-pour-tant. Sans pouvoir les nommer directement, sachez que nous fournissons une maison célèbre pour ses macarons en colorants en pâte.
Sans rancune,
Artgato"
Nous avons échangé quelques messages et Artgato a proposé de m'envoyer un échantillon de colorant en pâte, rouge et de la poudre dorée.(pour ceux qui penseraient à polémiquer, et je sais qu'il y en a, Artgato ne m'a rien demandé en échange et je ne vois pas pourquoi j'aurai refusé)
Voilà, j'ai donc testé pour vous moi pour le colorant en pâte et par rapport à la confection des macarons je ne vois pas de différence avec le colorant en poudre, en ce qui concerne la poudre irisée dorée je l'ai posée au pinceau et je trouve que c'est une petite merveille !
Macaron à la framboise
Pour les coques ici (clic)
Pour la ganache (pour 50 macarons)
1 pot de confiture Confipure Framboise Hero (rayon frais)
100 g de chocolat blanc
Préparation
Faites fondre à feu doux le chocolat blanc dans la confiture, réfrigérez jusqu'à ce que la ganache prenne un peu.
Collez les macarons, la ganache finira de prendre au frigo puisque rappelez vous vous devez attendre 2 jours avant de les manger !
Macaron chocolat au lait
(visiblement je n'ai pas assez mixé mes poudres)
Il vous faut pour la ganache (pour 80 macarons)
340g de chocolat au lait
50g de beurre
125g de crème
Préparation
Faites fondre le chocolat dans la crème à feu doux.
Quand le mélange est homogène, hors du feu ajoutez le beurre en dés et mélangez vivement.
Laissez refroidir la ganache avant de garnir les macarons.
Bon je vous réserve une dernière série de macarons pour le prochain billet, avec des coques inédites :
24 février 2008
La rencontre de mes voisines macaronsgirls ou la malédiction du macaron raté
Quand le virtuel devient réel, et bien c'est plutôt sympa, ça y est j'ai rencontré mes cop's de Chambéry et alentours, j'ai nommé Bige et Auré.
La rencontre "Macarons et autres gourmandises" était ultra sucrée pas d'hypoglycémie en vue !
C'est drôle de sauter le pas, de faire de vrai rencontre.
Surtout que les rencontres j'en fais pas non plus tous les jours, bah quoi je vous rappelle que je suis une petite maman au foyer, enfin 1m68 quand même sur ma carte nationale d'identité (et oui, j'ai la chance d'en avoir une, moi, c'est pas donné à tout le monde dans ce pays ! Oups je m'égare)
Bref je disais donc, les rencontres c'est pas tous les jours et les relations sociales ne m'assaillent pas. Résumons, y'a bien la maîtresse que j'aperçois 4 fois par jour et quelques parents ultra-pressés-car-ils-vont-être-en-retard aussi, ah oui si j'ai de la chance je peux croiser le facteur ou mieux ma charmante voisine qui la veille au soir a insulté mon mari (pétasse).
Bon c'est vrai de temps en temps on peut appeler les copines, sachez que si vous appelez une copine qui a elle aussi des enfants, elle passera la moitié de son temps à engueuler parler à ses enfants et vous l'autre moitié à incendier les parler aux vôtres, c'est ce qu'on appelle plus communément un dialogue de sourd.
L'enfant sous ses airs angéliques est en fait un être malin et perfide qui a vite compris que quand on est au téléphone on est pas en possession de toutes ses capacités de surveillance, du coup il choisi préférentiellement ce moment pour crier, sauter, se battre, s'accrocher aux rideaux, écrire sur les murs, et la plupart du temps vous parlez.
NB : CONSEILS AUX FUTURS PARENTS : N'essayez jamais de réglé un problème par téléphone avec vos enfants à côté de vous, ce sera une galère, attendez qu'ils soient couchés, ou en train de embêter les parents des autres jouer chez les copains.
Quand même mon pti mari rentre manger le midi et je dois dire que parfois c'est salutaire, c'est donc l'adulte que je vois le plus longtemps dans une journée, vaut mieux pas s'engueuler sinon le bilan relationnel de la journée est plutôt mauvais.
Allez, pas de quoi pleurer dans les chaumières, j'ai choisi cette vie et elle comporte de nombreux autres avantages (qui a dit que j'étais en vacances toutes l'année ? Ja-lou-ses !).
Tout ça pour vous dire que toutes nouvelles rencontres sont les biens venues, on a papoté, mangé, papoté, mangé,...
Même si Bige et Auré parlent parfois une langue que je ne comprends pas, des noms de confiture bizarres, ce genre de truc ; c'était un vrai plaisir !
A refaire donc !
Je vous présente mes macarons, la plupart ont étaient victimes de la malédiction du macaron*, pour finir le résultat était pas mal quand même. Les macarons de mes ptites copines étaient superbes je vous laisserais guetter leur billet à ce propos.
Pour les coques ici
*malédiction du macaron : poisse, digne d'un film d'horreur, qui s'abat sur votre cuisine, alors que jusqu'alors vos macarons étaient toujours réussis, tout ce qui sort de votre four est pourri alors que justement vous voudriez que tout soit parfait.
Macarons Cacao/Bams
Les Bams sont les bonbons Haribo au goût de banane, ceux qui ressemblent aux fraises Tagada, j'ai d'ailleurs pris la recette de Pure gourmandise avec les fraises Tagada que j'ai remplacé.
Pour ceux là j'ai eu des fournées craquelés et ils n'étaient pas assez macaronnés.
Ganache aux Bams
150 g de bonbons bananes BAMS
30 g de chocolat blanc
10 cl de crème
Faire fondre tous les ingrédients à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ne faites pas cette ganache trop à l'avance car elle devient très gélatineuse et il est difficile de garnir les macarons une fois qu'elle est prise.
Macarons Krema
2 versions pour ces macarons, Krema regalad framboise (macarons jaunes) et Krema regalad citron (macarons roses)
Les jaunes étaient un peu trop cuits et les roses étaient biens
Crème aux Krema Regalad
100 g de bonbons Regalad
20 cl de crème
Faites fondre les bonbons dans la crème et attendre qu'elle prenne.
Macarons Pralinoise
Pour cette version j'ai remis ça le lendemain de mes ratages, j'ai repris mes esprits et tout est rentrée dans l'ordre, de jolies coques comme je les aime, par contre ma ganache montée était un peu humide, elle a donc un peu trop imbibé les coques.
Comme d'habitude mes colorants me jouent des tours j'enfournent des coques roses pales
et ils sont ressortis marrons clairs, va comprendre !?
Ganache montée à la Pralinoise (à préparer la veille)
100g de chocolat pralinoise
175g de crème fleurette 30 % froide
Préparation de la ganache
La veille, faites chauffer 50g de crème parallèlement faites fondre le chocolat au micro ondes en remuant très régulièrement.
Quand la crème et chaude la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque. Ensuite ajouter le reste de crème froide, mélangez et réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain montez cette crème au chocolat comme une chantilly.
La rencontre
16 février 2008
Recherche google farfelue ou comment arriver sur mon blog
Ça me fait souvent délirer de voir comment les gens arrivent sur le blog, je me souviens que quelqu'un était arrivé chez Loukoum en recherchant un truc du genre :"trouver une place de stationnement à Noël à Strasbourg", l'autre jour quelqu'un est arrivé chez moi en tapant "vengeance meilleure amie", et aujourd'hui "comment repasser sa chemise", rapport à ce billet, je voudrais dire à cette personne qu'elle peut à la limite apprendre à faire du tiramisu, voir des macarons, ou encore repasser des panini si vraiment elle veut se servir de son fer, mais c'est tout. Par curiosité je suis allée voir les réponses que donne google à cette recherche, et bein y'a des sites qui expliquent comment faire, si comme ma copine Anne, vous vous demandez depuis plusieurs mois si oui ou non il faut faire le pli sur la manche de la chemise, n'attendez plus la réponse est là ;-)
Point question de repassage aujourd'hui car vous l'aurez compris depuis longtemps c'est pas ma tasse de thé, mais voici les petits macarons jaunes, copains des rouges roses, aux couleurs de Winnie l'ourson pour les 2 ans à venir de mon petit coco.
Pour la ganache au nutella
100g de chocolat blanc
260g de nutella
200g de crème liquide 30 % mat. grasse min.
Préparer la veille de la confection des macarons, faites fondre à feu doux tous les ingrédients de la ganache, versez dans votre poche à douille (douille de 7 pour moi), laissez refroidir puis réfrigérez jusqu'au lendemain.
Pour les coques c'est ici
15 février 2008
Macarons beurre de mangue à l'orange
Je suis tombée sur cette recette de beurre de mangue il y a déjà plusieurs semaines chez Pile poêle, tout de suite je l'ai imaginé dans des macarons (évidemment), et puis j'ai vu sur Culino date le jeu organisé par Ôdélices où il faut faire une recette avec mangue et orange, voici donc mes petits macarons j'ai doublé la quantité de beurre par rapport à la recette d'origine de Cuisine Campagne et j'ai remplacé l'eau par du jus d'orange pressée, même sans les macarons ce beurre de mangue à l'orange se mange à la petite cuillère, c'est divin.
Il vous faut
Pour le beurre de mangue :
1 mangue bien mûre
40g de sucre de canne
80 ml de jus d'orange pressée
50g de beurre
Préparation
Détaillez la mangue en dés, et faites la cuire avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux environ 30 min à couvert.
Mixez la compote avec le beurre.
Pour les coques c'est la même recette que d'habitude, évidemment je les voulais rouges, comme d'habitude je n'ai pas obtenu ce que je voulais mais ils me plaisent quand même, à venir des macarons jaunes. Je voulais des macarons aux couleurs de Winnie l'ourson, anniversaire à thème oblige, à suivre cette histoire de Winnie...
29 janvier 2008
Macarons aux batnas
Vous connaissez ces bonbons Krema : les Batnas ; ma soeur en était folle quand elle était petite, ce sont des bonbons au goût de réglisse. Je les ai "traités" comme des carambars et ça a bien fonctionné.
J'ai légèrement modifié les quantités par rapport à la recette que j'utilise d'habitude (celle de Pure Gourmandise), j'ai enlevé 20g de sucre glace. Pour la couleur je voulais qu'ils soient noirs, comme vous voyez une réussite ;-). Mon colorant noir n'est pas assez puissant, j'ai donc ajouté une pointe de bleu pour pas qu'ils finissent grisâtres.
Macarons aux Batnas
Pour une vingtaine de macarons
190g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs vieillis (cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
15 g de sucre en poudre
15 g de sucre en poudre mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire en poudre coloris noir + une pointe de bleu
Pour la ganache
20 Batnas
150g de crème liquide
Préparation de la ganache (2h avant de garnir) Faire fondre à feu doux les bonbons avec la crème en remuant jusqu'à ce que la ganache soit uniforme, préparez votre poche à douille avec une douille de 8 et obstruez là (je vrille la poche au dessus de l'embout et je la bloque avec une pince à linge), remplissez la avec la ganache encore tiède et faites un noeud. Laissez refroidir complètement la ganache, elle est prête à l'emploi. Préparation pour les coques Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les. Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé avec le colorant. Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil. Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 10) sur du papier cuisson, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce. Marina a fait une rubrique gabarit pour aider les maladroites comme moi à dresser les macarons. Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre. Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min. Les coques doivent être dures quand elles sont cuites. Mouiller votre plan de travail avec une éponge et faites glissez votre papier cuisson dessus, les coques vont se décoller, avant qu'elles ne soient totalement froides vous pouvez appuyer sur le dessous avec votre pouce, ça va les creuser un peu et la ganache sera plus facile à mettre. Quand les coques sont froides assemblez les 2 à 2 avec la ganache et à l'aide d'une poche à douille (n°8) Disposez vos macarons dans une boite hermétique et laissez les 2 jours au frigo avant de les déguster, sortez les de préférence 1 h avant de les déguster.
22 janvier 2008
Macarons à la cerise, perdu perdu et reperdu
Et oui aucune de vous n'a trouvé le parfum, comment ça la couleur vous a induit en erreur, les cerises burlat bien mûres ont cette couleur non ?
C'est vrai que sur la photo que j'ai mise ils sont limitent noirs mais il n'en ai rien, voyez plutôt :
Pour la recette de coques clic ici, c'est la même que la dernière fois, elle est adoptée, comme dit Mercotte on change pas une équipe qui gagne !
(Vous avez vu la différence de couleur entre les blancs d'oeufs et l'appareil final, bizarre non, comment peut on prévoir la couleur finale ?)
Pour la ganache à la cerise :
100 g de chocolat blanc (premier prix, désolé)
4 CS de sirop de cerise
100 g de crème fleurette
Préparation
Faites fondre le tout à feu doux en touillant.
Ensuite j'ai laissé refroidir un peu, j'ai rempli ma poche à douille et je l'ai mise au frigo jusqu'au lendemain.
Vous vous en doutez, un peu sucré (le sirop), pas dégueu non plus, il faut que je teste avec des vrais fruits, à suivre donc ...
16 janvier 2008
Macarons, deuxième essai concluant : méthode adoptée !
Forte de ma première réussite (et parce que ça devient obsédant de recommencer), je récidive pour être sûre que la première fois c'était pas la chance de la débutante.
Maintenant que j'ai trouvé une recette de base qui me convient pour les coques je décide de composer des alliances de goût comme une grande et je me lance pour la première fois dans une ganache montée.
Résultat : faut pas négliger la ganache, la dernière fois j'avais utilisé du salidou pour fourrer les macarons et ils étaient restés un peu fermes. Là avec la ganache et 2 jours au frigo ils sont ultra moelleux, un délice.
J'ai voulu en réaliser de 2 couleurs pour faire un vice versa, ce qui nous donne 2 recettes :
Macarons Fleur d'oranger chocolat
Il vous faut pour les coques
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs vieillis (cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
15 g de sucre en poudre
15 g de sucre en poudre mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire en poudre coloris mandarine
une larme de fleur d'oranger (attention les macarons n'aiment pas le liquide)
Il vous faut pour la ganache (à préparer la veille)
100g de chocolat noir pâtissier
175g de crème fleurette 30 % froide
Préparation de la ganache
La veille, faites chauffer 50g de crème parallèlement faites fondre le chocolat au micro ondes en remuant très régulièrement.
Quand la crème et chaude la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque. Ensuite ajouter le reste de crème froide, mélangez et réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain montez cette crème au chocolat comme une chantilly.
Préparation pour les coques
Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les.
Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé avec le colorant.
Enfin ajoutez quelques gouttes de fleur d'oranger.
Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil.
Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 10) sur du papier sulfurisé, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce.
Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.
Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min.
Les coques doivent être dures quand elles sont cuites.
Mouiller votre plan de travail avec une éponge et faites glissez votre papier sulfurisé dessus, les coques vont se décoller, avant qu'elles ne soient totalement froides vous pouvez appuyer sur le dessous avec votre pouce, ça va les creuser un peu et la ganache sera plus facile à mettre.
Quand les coques sont froides assemblez les 2 à 2 avec la ganache et à l'aide d'une poche à douille (n°8)
Disposez vos macarons dans une boite hermétique et laissez les 2 jours au frigo avant de les déguster, sortez les de préférence 1 h avant de les déguster.
Macarons Cacao crème d'Orange curd 
Il vous faut pour les coques
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
2 CS de cacao non sucré
3 blancs d'oeufs vieillis (cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
30 g de sucre en poudre
Il vous faut pour l'orange curd à la crème (à préparer la veille)
20 cl de jus d'orange pressé
1 oeuf
2 CS de cassonade
1 CS de maïzena
150g de crème liquide à 30 %
Préparation de la crème d'orange curd
Faites chauffer le jus d'orange, pendant ce temps mélangez l'oeuf et le sucre et la maïzena.
Versez sur le jus et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement du mélange.
Laissez refroidir.
Ajoutez la crème fraîche et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, battre, le mélange va un peu épaissir mais pas autant qu'une vrai ganache, il prendra pendant les 2 jours où il sera au frigo dans les macarons.
Préparation des coques
Mixez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao puis tamisez les.
Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre.
Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange amande/sucre glace/cacao sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil.
Maintenant remplissez votre poche à douille, attention la pâte au cacao est plus liquide et s'étale plus que la pâte ordinaire et dressez des petits tas de la taille d'une noisette (douille de 8) sur du papier sulfurisé, disposez vos coques en quinconce. Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.
Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min.
Les coques doivent être dures quand elles sont cuites.
Mouiller votre plan de travail avec une éponge et faites glissez votre papier sulfurisé dessus, les coques vont se décoller, les coques au cacao collent plus que les ordinaires, vous pouvez vous aidez d'une petite spatule en plastique pour les décoller, avant qu'elles ne soient totalement froides vous pouvez appuyer sur le dessous avec votre pouce, ça va les creuser un peu et la ganache sera plus facile à mettre.
Quand les coques sont froides assemblez les 2 à 2 avec la ganache et à l'aide d'une poche à douille (n°8)
Disposez vos macarons dans une boite hermétique et laissez les 2 jours au frigo avant de les déguster, sortez les de préférence 1 h avant de les déguster.
Alors mes conclusions, pour les coques je suis à peu prêt au point (faudrai que j'arrive à les faire tous de la même taille et ça serait parfait), j'essaierai bien comme Mercotte de les enfourner direct sans croutage, à voir ...par contre il faut que je "potasse" encore un peu cette histoire de ganache, pour la deuxième version de macarons j'aurai dû les fourrer d'orange curd sans crème car le cacao prend le dessus sur le goût de l'orange. Par contre la version à la fleur d'oranger est parfaite, je vous conseille vraiment d'essayer de parfumer vos coques avec c'est un délice.
La chose à retenir je crois c'est que le macaron est hydrophobe, donc préférez les colorants en poudre, molo sur les arômes liquides, si votre poudre d'amande est un peu humide mieux vaut la passer au four 160° une dizaine de minutes. De plus si vous vous lancez pour la première fois essayez plutôt une version nature pour les coques, la pâte au cacao est plus difficile à travailler je trouve.
