20 octobre 2008
Petits Pains Pomme de Terre
Je suis tombée sur cette recette sur Le Pétrin alors qu'il me restait justement des pommes de terre cuites à la vapeur suite à une tartiflette. Ces pains sont à essayer absolument, leur goût s'apparente à de la baguette viennoise, ils se marient aussi bien avec du salé que du sucré.
Il vous faut
500g de farine
300g de pommes de terres pelées et cuites
2 cc de levure sèche instantanée
1,5 cc de sel
15 - 20g de sucre
45g de beurre mou
1oeuf
240 ML d'eau
Préparation
Écrasez les pomme de terre à la fourchette.
Jetez tous les ingrédients dans la cuve de la map programme pâte levée.
A la fin du programme faites tomber le pâton sur un plan de travail fariné, dégazez.
Divisez le pâton en 16 morceaux, façonnez des boules que vous déposez sur du papier sulfurisé ou sur un silpat, espacez les légèrement de façon à se que les pains se touchent un peu en levant.
Saupoudrez d'un voile de farine.
Maintenant deux solutions :
1/vous avez le temps : couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume environ 1 heure.
2/ vous êtes pressé : allumez votre four à 80° quand il est à température éteignez le glissez les pains à l'intérieur et laissez lever 20 à 30 minutes.
Cuisez les pains à 180° pendant une vingtaine de minutes.
20 août 2008
Premiers Bretzels et autres premières fois
Toutes les premières fois de mes enfants ont une saveur particulière, ce sont des moments uniques et riches en émotion, les premiers sourires, les premières dents, les premiers pas, les premiers mots, leur première rentrée (celle là restant la plus traumatisante pour moi)
Cet été, ont a eu nos lots de premières fois, d'abord numéro 1 qui pédale maintenant sans les petites roues, ça c'est un passage, j'ai lâché sa selle et je suis restée planté là, au milieu de la rue, à la regarder s'éloigner, mon pti coeur tout serré, j'avais l'impression qu'elle quittait la maison, vraiment trop bizarre.
Numéro 2, lui, n'est pas en reste, il a fait son premier cinéma : "Kung Fu Panda" ; il parait que quand le film est sorti y'a eu une polémique car le dessin animé mettait en avant la Chine ?!? Rappelez moi où se déroule les J.O. déjà ? Et puis mettre en avant l'art du Kung Fu en Norvège ça aurait été nettement moins crédible non ? Quoiqu'il en soit mon pti loup, loin de ces considérations politico-économique, s'est éclaté, lui qui était plutôt non violent jusqu'à aujourd'hui (pas Gandhi non plus) se prend maintenant pour un maître du Kung Fu et donne des coup de pied à tout va ; n'entrons pas dans le débat de l'influence des images sur les enfants, on l'a pas emmener voir Terminator hein.
De plus, mon pti numéro 2 a enfin lâché ses couches et cette première fois là on l'attendais avec impatience !
En fait ce qui me plaît le plus c'est de voir la fierté dans leur yeux, un pas de plus pour devenir grand, un pas de plus vers l'autonomie. Bientôt ils m'annonceront leur départ et je pleurais toutes les chaudes larmes de mon corps :-(
Et vous, vos premières fois ou celle de vos enfants, racontez moi (restez soft quand même).
En ce qui concerne la recette c'était mes premiers Bretzel (ou Pretzel suivant la langue), j'ai vu la recette sur le Pétrin et j'ai eu envie de l'essayer...rapidement...avec ma Map bien sûr.
Il vous faut :
650g de farine T65
1 sachet de levure sèche instantanée
2 cc de sel fin
1 cs de sucre
60g de beurre mou
180ml d'eau
200ml de lait
1 jaune d'oeuf, gros sel, grains de sésame
Bain de Pochage
indispensable j'avais déjà testé pour les Bagels
1,5l d'eau
80g de bicarbonate de sodium
Préparation :
Versez tous les ingrédients dans la Map, commencez par les ingrédients liquides, puis ajoutez les ingrédients secs en prenant soin de ne pas mettre en contact direct le sel et la levure.
Programme pâte levée.
Quand le programme est fini ou plus tard (vous pouvez laisser la pâte lever plusieurs heures) façonnez les Bretzels, pour cela je vous invite à aller voir le billet de Sandra qui a mis une vidéo, rien de plus clair à mon avis.
Préchauffez votre four à 200°.
Dégazez le pâton et divisez le en 8 part égales.
Préparez 2 plaques couvertes de papier sulfurisé légèrement huilé.
Façonnez chaque morceau en boudin de 30 cm pour commencer.
Laissez le se détendre et façonnez les autres.
Reprendre les boudins et les rouler encore jusqu'à ce qu'ils atteignent une longueur de 50-60 cm.
Rabattez les deux extrémités vers le milieu de façon à former le bretzel.
Portez le bain de pochage à ébulition (dans une sauteuse pour avoir une bonne largeur), plongez les Bretzels (2 à la fois max) une trentaine de seconde, ils remontent à la surface quand il faut les sortir, à l'aide d'un écumoire déposez les sur la plaque.
Dorez les avec le jaune d'oeuf et saupoudrez de sésame, gros sel ou pavot.
Enfournez pour 19 minutes (14 minutes dans la recette originale).
Verdict : Très bon, c'est une sorte de brioche salée. Par contre on a plus apprécié la version pavot que la version pavot + gros sel.
29 juillet 2008
Brioche feuilletée
Quand j'ai vu ces brioches ici j'ai eu toute suite envie d'essayer, je n'ai pas pu résister et j'ai ajouté une praline.
Pour vous dire la vérité, côté esthétique rien à dire mais grosse déception au niveau du goût j'ai trouvé que ces brioches manquaient cruellement de sucre. A corriger donc.
Il vous faut
Pour une douzaine de brioches
50g de sucre
3 oeufs
150g de crème fraîche
1 pincée de sel
5 g de levure sèche de boulanger
Pour le tourage:
100g de beurre
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf allonge d'un peu d'eau froide
La veille au soir, mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la MAP, mettre en route sur le programme pâte levée.
A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer, puis la mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, abaisser la pâte en rectangle et disposer dessus le beurre en morceaux.
Fermer comme une enveloppe (là pas très clair pour moi).
Abaisser en longueur puis faites un tour double (replier les 2 bords vers le centre et replier en 2).
Mettre au frais pour 15min.
Abaisser en long a nouveau et redonner un double tour.
Réserver au froid jusqu'à ce que la pâte soit bien froide.
Abaisser finement en rectangle et rouler en boudin.
Dorer l'extrémité du rectangle ou la pâte va venir se souder.
Découper des tronçons d'environ 50g et disposer dans des moules (à muffins et tartelette pour moi).
Dorer légèrement et laisser pousser environ 2h
Préchauffer le four a 180 degrés.
Dorer une 2ème fois et cuire les brioches environ 15min.
Démouler des la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Avec les enfants on est dans notre période Monsieur, Madame de Roger Hargreaves, je vous propose de les retrouver "cachés" dans mes photos et pourquoi pas de les nommer ! Célia vous dira si vous avez vu juste, elle est incollable :-)
02 mai 2008
Crêpes Turques
Pendant que le ministère de l'éducation pète les plombs avec ses mesures de mXXX moi je décide de faire des crêpes turques, j'ai vu cette recette chez Couzina diel Nadia et chez Chhiwati, les photos ne leur rendent pas hommage, c'était tout à fait le genre de chose qu'on adore manger à la maison, personnalisables à l'infini, nous avons mangé une version feta/viande hachée/épices Tandoori, et une version jambon/crème/gruyère : j'en salive encore...
Il vous faut (plus simple tu meurs !)
Pour 8 crêpes
500 g de farine
30 cl de lait fermenté (iben) 3 yaourts natures
1cc de sel
1cc de levure de boulanger déshydratée
Préparation
J'ai tout jeté dans la MAP, prog pâte levée, évidemment y'a moyen d'utiliser ses ptis bras.
A la fin du prog, dégazez et divisez le pâton en 8.
Étalez au rouleau pour obtenir une crêpe de la taille d'une assiette, garnir juste avant de cuire, une par une (sinon la pâte s'imbibe et se troue). Repliez la crêpe en 2 et soudez les bords en appuyant fermement.
Chauffez une poêle anti-adhésive, cuire la crêpe des 2 cotés jusqu'à ce qu'elle dorée. Réserver dans un four chauffé à 100° le temps de cuire toutes les crêpes.
24 avril 2008
Brioche plus tout à fait suédoise au nutella et beurre de cacahuète
J'ai vu cette brioche chez Papilles et Pupilles, j'ai eu envie d'ajouter du beurre de cacahuète, du coup la brioche n'est plus vraiment suédoise vu les origines du beurre de cacahuète.
D'abord originaire d'Amérique du Sud, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leur qualités nutritives. Plus tard, c'est en Amérique que ce beurre demeure très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.
L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte de noix qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents. Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'Exposition universelle de St-Louis, grâce à C.H. Summer. Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 $US, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner.
Aux États-Unis, le beurre d'arachide est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains en consomment. De surcroît, environ le tiers de la récolte d'arachides du pays sert à la fabrication de beurre d'arachide. Même le principal producteur au monde de beurre d'arachide, en l'occurrence Procter & Gamble, fabricant de la marque Jif, a son siège aux États-Unis. L'entreprise peut produire 250 000 pots chaque jour.
Aux Philippines, le plus important fabricant de beurre d'arachide est Unilever Bestfoods (anciennement California Mfg. Co. Inc.). En Afrique, c'est surtout la marque Dakatine qui est consommée. Sur l'île de la Réunion, la marque est même devenue le nom générique du beurre d'arachide.
Source : Wikipédia
Si vous avez tout lu vous vous coucherez moins bête ce soir ;-)
Il vous faut pour 2 brioches :
375 g de lait tiède
190g de beurre (ou margarine )
75g de sucre
1 1/2 cc de sel
700g de farine T55
1 sachet de levure BRIOCHIN
10 CS de Nutella
10 CS de beurre de cacahuète
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans la MAP (sauf nutella et beurre de cacahuète bien sûr) prog pâte levée.
Ensuite, dégazez, divisez le pâton en deux, aplatissez au rouleau en forme de rectangle sur une surface légèrement farinée. La pâte est très souple et se travaille très facilement. Répétez l'opération pour la deuxième brioche.
Étalez le Nutella puis le beurre de cacahuète au milieu des rectangles en laissant un centimètre en haut et en bas.
Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large de chaque côté du Nutella et beurre de cacahuète.
Repliez le bout du haut sur le Nutella, et ensuite repliez chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, de façon à ce que ça ait l'air d'être une tresse.
Déposez délicatement une des brioches sur une feuille de papier sulfurisé que vous glissez sur une plaque à pâtisserie.
J'ai congelé l'autre brioche, comme d'habitude je la sortirais la veille pour qu'elle décongèle et lève dans le four en programmant la cuisson au petit matin.
Mettez à lever dans un endroit tiède, laisser doubler de volume.
Après la levée badigeonnez votre brioche d'un mélange de lait et de sucre et faire cuire 30mn à 180ºC. Enfournez à four chaud.
12 avril 2008
Baguettes viennoises
J'ai tenté la recette de baguette viennoise, j'ai un peu triché, j'ai ajouté 2 jaunes d'oeufs car ils devaient trouver fonction après les Amaretti.
Il vous faut
325 g de lait
1CC de sel (on peut en mettre 1/2 je pense)
25 g de sucre
500 g de farine
4O g de beurre
1 sachet de levure boulangère
2 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure+lait
(pépites de chocolat)
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte levée.
Ajouter les pépites et façonner les baguettes (3 pour moi), laisser lever 1h et badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf-lait.
Cuire 30 minutes à 200°, couvrir d'un papier d'aluminium en cours de cuisson si les baguettes dorent trop vite.
07 mars 2008
Briochettes au Swiss Chocolate Milk extra fin
Bon là Lolotte je t'arrête tout de suite, c'est de l'anglais d'accord mais c'est écrit sur les chocolats que j'ai utilisé, si si regarde la photo, c'est même pas ma faute si les Suisses utilisent l'anglais à tout va !!! ;-)
Ma Belle-Maman nous a offert ces chocolats, délicieux certes, mais pour se faire tout le paquet faut en manger beaucoup, beaucoup. Donc les voici au coeur de mes brioches. J'ai utilisé ma recette fétiche (clic).
J'ai lancé la MAP en mode pâte levée, puis j'ai divisé la pâte en 16 pâtons, j'ai enfermé un chocolat dedans, puis j'ai laissé levé 1h30 dans mon four éteint préalablement préchauffé au minimum (80°).
Ensuite, j'ai badigeonné les briochettes de jaune d'oeuf battu, j'ai saupoudré de sucre perle et coeur en chocolat.
J'ai congelé la moitié des briochettes tout de suite après le façonnage, juste avant la levée dans le four, ensuite je les sors du congel' la veille au soir, je les mets dans mon four, elles décongèlent et lèvent toute la nuit et le matin (comme je programme mon four) on se réveille avec une délicieuse odeur de brioche .... et des "maaaamannn j'ai faim !!!!!"
J'avais déjà procédé comme ça avec les pains au choc' et ça marche super.
12 février 2008
Brioches normandes aux pralines
J'ai eu un petit souci avec ma recette trouvé chez Talons hauts et Cacao, une fois ma pâte levée, je mets le nez dans ma MAP et là, je découvre ma pâte hyper liquide et infaçonnable, du coup j'ai sorti tous mes moules en silicone et je les ai rempli à la cuillère, ensuite j'ai pensé aux brioches que je viens de voir chez Lolotte, du coup j'ai ajouté des pralines et bein résultat : des brioches super légères, très aérées, moelleuses, délicieuses quoi.
Il vous faut
350 g de farine
80 ml de crème fraîche liquide
20 ml de lait
10 g de levure sèche de boulanger
2 cs de vanille liquide
2 oeufs
60 g de beurre
40 g de sucre
1/4 de cc de sel
pralines
1 jaune et 1 cs de sucre pour la dorure
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède.
Verser dans la cuve de la MAP (programme pâte levée), la crème, le sel, les oeufs battus, la vanille liquide et le sucre. Recouvrir de farine et faire un puits. Déposer la levure délayée dans ce puits.
Au bout de 2-3 mn de pétrissage la pâte est homogène. Incorporer le beurre mou en petits dés.
A la fin du programme soit vous obtenez mon style de pâte : liquide, donc vous remplissez vos moules en silicone soit vous obtenez une pâte façonnable et là je vous laisse aller voir la fin de la recette ici.
Enfoncez les pralines puis "peignez" vos brioches avec le mélange jaune d'oeuf/sucre.
Laissez lever dans vos moules 1 ou 2 heures puis cuire 20 min dans un four préchauffé à 210°.
14 janvier 2008
Brioche slovène aux ferrero rochers
J'ai craqué pour l'esthétisme de cette brioche que j'ai découverte sur le blog de Sandra, j'ai eu envie de la fourré avec des ferrero rocher que toute la famille adore, c'était très bon d'autant que cette brioche n'est pas trop sucrée, avec les ferrero elle trouve son équilibre. Je vous copie colle la recette.
500g farine T45 (T 55 pour moi)
200ml lait
2 oeufs moyens
20g levure fraîche ou 2,5 cc levure sèche (2CC pour moi)
1cc sel
50g sucre
100g beurre
confitures, compote (16 ferrero rochers)
sucre glace
Préparation :
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans un saladier (ou la cuve de la map ou le bol du robot), verser la farine tamisée. Creuser un puits, y émietter la levure délayée dans 50ml de lait puis ajouter dans le puits 1cs de sucre et 2cs de farine et mélanger délicatement. Laisser fermenter une dizaine de minute ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.
Ajouter les oeufs, le sucre, le reste de lait et le sel, mélanger soigneusement pour bien amalgamer les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Ajouter alors le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à pétrir environ 10min. La pâte devient lisse et élastique et se détache des parois du bol. Couvrir et laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau pour former un rectangle de 32cmx32cm. A l'aide d'une roulette à pâtisserie ou à pizza, découper des carrés de 8cmx8cm.
Comme il me restait de la pâte, j'ai entouré des carrés de chocolat que j'ai aligné (2lignes) dans un moule à cake.
28 décembre 2007
Petits pains tout moelleux
Je cherchais une recette de pains individuels pour mettre sur la table de Noël, je me suis donc tournée vers le pétrin le blog de Sandra (c'est une valeur sûr).
Pour 10 pains il vous faut
350g farine ou T55
200g de farine pour pain de campagne
200ml lait et 155ml eau
30ml huile
3cc levure sèche instantanée
1cc sel
1cs sucre
Préparation
Mettre le tout dans la MAP en commençant par les liquides et en prenant soin de ne pas mettre directement en contact sel et levure.
Lancer le prog Pâte levée.
Dégazer.
Diviser le pâton en 10 pâtons de poids égal, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer votre four à 200° avec un récipient rempli d'eau dans le bas du four.
Badigeonner d'eau salée, saupoudrer de pavot et faire une entaille en croix.
Enfourner pour 25 min (jusqu'à ce que les pains soient dorés), laisser reposer 5 min dans le four porte entrouverte.