16 mai 2009
Tarte (briochée) au sucre
J'avais envie d'une bonne tarte au sucre comme à la boulangerie. Je suis allez piocher dans les recettes de Marie-Pierre. Avec ces proportions, vous ferez 2 grosses tartes, dont une qui est partie avant cuisson au congel'. Dégustez la à la sortie du four c'est là qu'elle est la meilleure.
4 oeufs
500 g de farine
40 g de sucre
2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de lait tiède
160 g de beurre
Crème épaisse et cassonade à volonté
Jetez dans la MAP tous les ingrédients excepté le beurre.
Lancez le prog pâte levée.
Ajoutez le au bout de quelques minutes de pétrissage
Dégazez.
Placez dans un saladier huilé, couvrez.
Laissez monter 2 heures.
Divisez en 2 pâtons.
Étalez.
Tartinez de crème et saupoudrez de cassonade.
Cuire à 210 ° 20 minutes.
01 décembre 2008
Brioche aux pralines
Y'a des classiques chez nous dont on ne se lasse pas.
Mettez dans la cuve, dans l'ordre (sauf les pralines):
- 220 ml de lait
- 1CC de sel
- 8 CS de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 550g de farine (T55)
- 100g de beurre en dés
- 1 sachet de levure BRIOCHIN (ALSA)
- pralines à volonté
Lancez le programme pâte levée (13 pour ma Home Bread). A la fin du programme divisez le pâton en 3 parts égales.
Placez les dans un moule beurrez et laissez les doubler de volume, enfoncez les pralines et enfournez une trentaine de minutes à 200°
20 octobre 2008
Petits Pains Pomme de Terre
Je suis tombée sur cette recette sur Le Pétrin alors qu'il me restait justement des pommes de terre cuites à la vapeur suite à une tartiflette. Ces pains sont à essayer absolument, leur goût s'apparente à de la baguette viennoise, ils se marient aussi bien avec du salé que du sucré.
Il vous faut
500g de farine
300g de pommes de terres pelées et cuites
2 cc de levure sèche instantanée
1,5 cc de sel
15 - 20g de sucre
45g de beurre mou
1oeuf
240 ML d'eau
Préparation
Écrasez les pomme de terre à la fourchette.
Jetez tous les ingrédients dans la cuve de la map programme pâte levée.
A la fin du programme faites tomber le pâton sur un plan de travail fariné, dégazez.
Divisez le pâton en 16 morceaux, façonnez des boules que vous déposez sur du papier sulfurisé ou sur un silpat, espacez les légèrement de façon à se que les pains se touchent un peu en levant.
Saupoudrez d'un voile de farine.
Maintenant deux solutions :
1/vous avez le temps : couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume environ 1 heure.
2/ vous êtes pressé : allumez votre four à 80° quand il est à température éteignez le glissez les pains à l'intérieur et laissez lever 20 à 30 minutes.
Cuisez les pains à 180° pendant une vingtaine de minutes.
20 août 2008
Premiers Bretzels et autres premières fois
Toutes les premières fois de mes enfants ont une saveur particulière, ce sont des moments uniques et riches en émotion, les premiers sourires, les premières dents, les premiers pas, les premiers mots, leur première rentrée (celle là restant la plus traumatisante pour moi)
Cet été, ont a eu nos lots de premières fois, d'abord numéro 1 qui pédale maintenant sans les petites roues, ça c'est un passage, j'ai lâché sa selle et je suis restée planté là, au milieu de la rue, à la regarder s'éloigner, mon pti coeur tout serré, j'avais l'impression qu'elle quittait la maison, vraiment trop bizarre.
Numéro 2, lui, n'est pas en reste, il a fait son premier cinéma : "Kung Fu Panda" ; il parait que quand le film est sorti y'a eu une polémique car le dessin animé mettait en avant la Chine ?!? Rappelez moi où se déroule les J.O. déjà ? Et puis mettre en avant l'art du Kung Fu en Norvège ça aurait été nettement moins crédible non ? Quoiqu'il en soit mon pti loup, loin de ces considérations politico-économique, s'est éclaté, lui qui était plutôt non violent jusqu'à aujourd'hui (pas Gandhi non plus) se prend maintenant pour un maître du Kung Fu et donne des coup de pied à tout va ; n'entrons pas dans le débat de l'influence des images sur les enfants, on l'a pas emmener voir Terminator hein.
De plus, mon pti numéro 2 a enfin lâché ses couches et cette première fois là on l'attendais avec impatience !
En fait ce qui me plaît le plus c'est de voir la fierté dans leur yeux, un pas de plus pour devenir grand, un pas de plus vers l'autonomie. Bientôt ils m'annonceront leur départ et je pleurais toutes les chaudes larmes de mon corps :-(
Et vous, vos premières fois ou celle de vos enfants, racontez moi (restez soft quand même).
En ce qui concerne la recette c'était mes premiers Bretzel (ou Pretzel suivant la langue), j'ai vu la recette sur le Pétrin et j'ai eu envie de l'essayer...rapidement...avec ma Map bien sûr.
Il vous faut :
650g de farine T65
1 sachet de levure sèche instantanée
2 cc de sel fin
1 cs de sucre
60g de beurre mou
180ml d'eau
200ml de lait
1 jaune d'oeuf, gros sel, grains de sésame
Bain de Pochage
indispensable j'avais déjà testé pour les Bagels
1,5l d'eau
80g de bicarbonate de sodium
Préparation :
Versez tous les ingrédients dans la Map, commencez par les ingrédients liquides, puis ajoutez les ingrédients secs en prenant soin de ne pas mettre en contact direct le sel et la levure.
Programme pâte levée.
Quand le programme est fini ou plus tard (vous pouvez laisser la pâte lever plusieurs heures) façonnez les Bretzels, pour cela je vous invite à aller voir le billet de Sandra qui a mis une vidéo, rien de plus clair à mon avis.
Préchauffez votre four à 200°.
Dégazez le pâton et divisez le en 8 part égales.
Préparez 2 plaques couvertes de papier sulfurisé légèrement huilé.
Façonnez chaque morceau en boudin de 30 cm pour commencer.
Laissez le se détendre et façonnez les autres.
Reprendre les boudins et les rouler encore jusqu'à ce qu'ils atteignent une longueur de 50-60 cm.
Rabattez les deux extrémités vers le milieu de façon à former le bretzel.
Portez le bain de pochage à ébulition (dans une sauteuse pour avoir une bonne largeur), plongez les Bretzels (2 à la fois max) une trentaine de seconde, ils remontent à la surface quand il faut les sortir, à l'aide d'un écumoire déposez les sur la plaque.
Dorez les avec le jaune d'oeuf et saupoudrez de sésame, gros sel ou pavot.
Enfournez pour 19 minutes (14 minutes dans la recette originale).
Verdict : Très bon, c'est une sorte de brioche salée. Par contre on a plus apprécié la version pavot que la version pavot + gros sel.
14 août 2008
Brioche au chocolat
Pour cette brioche j'ai simplement ajouté quelques cuillères de cacao pour satisfaire une copine de Célia qui est une Miss chocolat !
Mettez dans la cuve, dans l'ordre (l'idéal étant que les ingrédients soient à température ambiante):
Ma MAP a une grande contenance, diviser les proportions par 2 pour une MAP classique
- 220 ml de lait
- 1CC de sel
- 8 CS de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 550g de farine
- 100g de beurre en dés
- 1 sachet de levure BRIOCHIN (ALSA)
- 1CS de fleur d'oranger
- 4 CS de cacao non sucré
Lancez le programme pâte levée (13 pour ma Home Bread), laissez monter votre brioche presque jusqu'au hublot, (1/2 journée) et lancez le programme cuisson seule pour 30 min seulement.
Et pour finir qui se cache dans cette cabane de chambre ?
Mes petits mangeurs de brioche !!! :
29 juillet 2008
Brioche feuilletée
Quand j'ai vu ces brioches ici j'ai eu toute suite envie d'essayer, je n'ai pas pu résister et j'ai ajouté une praline.
Pour vous dire la vérité, côté esthétique rien à dire mais grosse déception au niveau du goût j'ai trouvé que ces brioches manquaient cruellement de sucre. A corriger donc.
Il vous faut
Pour une douzaine de brioches
50g de sucre
3 oeufs
150g de crème fraîche
1 pincée de sel
5 g de levure sèche de boulanger
Pour le tourage:
100g de beurre
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf allonge d'un peu d'eau froide
La veille au soir, mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la MAP, mettre en route sur le programme pâte levée.
A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer, puis la mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, abaisser la pâte en rectangle et disposer dessus le beurre en morceaux.
Fermer comme une enveloppe (là pas très clair pour moi).
Abaisser en longueur puis faites un tour double (replier les 2 bords vers le centre et replier en 2).
Mettre au frais pour 15min.
Abaisser en long a nouveau et redonner un double tour.
Réserver au froid jusqu'à ce que la pâte soit bien froide.
Abaisser finement en rectangle et rouler en boudin.
Dorer l'extrémité du rectangle ou la pâte va venir se souder.
Découper des tronçons d'environ 50g et disposer dans des moules (à muffins et tartelette pour moi).
Dorer légèrement et laisser pousser environ 2h
Préchauffer le four a 180 degrés.
Dorer une 2ème fois et cuire les brioches environ 15min.
Démouler des la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Avec les enfants on est dans notre période Monsieur, Madame de Roger Hargreaves, je vous propose de les retrouver "cachés" dans mes photos et pourquoi pas de les nommer ! Célia vous dira si vous avez vu juste, elle est incollable :-)