03 novembre 2009
Cake coco citron vert
En chemin pour dégoter une belle citrouille pour Halloween, cette noix coco séchée a croisé ma route. Délicieuse telle quelle, je me suis quand même laissé tenté pour l'incorporer à des petits cakes léger et moelleux.
Préchauffez le four à 180°.
Au robot ou au fouet électrique, battez 4 oeufs et 200g de sucre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
A petite vitesse ajoutez 100g de beurre fondu, puis le jus et les zestes de 2 citrons verts.
Ajoutez 160g de farine avec levure incorporée et une grosse poignée de noix de coco séchée.
Versez dans un moule à cake beurré ou des caissettes individuelles.
Enfournez pour 30 à 40 minutes selon le moule.
28 octobre 2009
Fondant au chocolat
Jusqu'à l'achat d'un thermosonde j'étais vraiment la reine de la crème anglaise ratée, soit je passais des heures à touiller à pti feu de peur de trop la cuire, soit je devais trouver milles astuces pour la rattraper. Mais maintenant avec le thermosonde c'est un jeu d'enfant, rapide, efficace, j'adore. Du coup faut que je trouve des trucs pour l'accompagner, cette crème anglaise.
Crème anglaise
Dans un cul de poule, faites blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 200g de sucre. Chauffez 50cl de lait avec une gousse de vanille fendue en 2. Quand le lait arrive à ébullition, ajoutez en une louche dans le mélange jaune/sucre, fouettez immédiatement. Répétez l'opération avec une louche ou deux puis versez tout le lait en ôtant la gousse de vanille. Faites cuire la crème jusqu'à 85° sur feu doux en mélangeant à la spatule. Stoppez la cuisson et faites refroidir la crème le plus rapidement possible, dans de l'eau glacée par exemple.
Fondant au chocolat
Préchauffez le four à 160°
Faites fondre 150 g de chocolat noir et 180 g de beurre à feu doux. Ajoutez 6 oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chacun. Puis ajoutez 300 g de sucre et 190 g de farine.
Versez dans un moule beurrez et enfournez pour une trentaine de minutes.
19 octobre 2009
Crèmes au citron express
Séduite par la simplicité de la recette vu chez Loukoum, il ne m'a pas fallu longtemps pour la tester, chez moi la durée de cuisson et la température ont été un peu augmentées mais je pense que cela vient de mon four. Au final des crèmes très citronnées qui gagneraient à être faites dans des contenant plus petits ou par exemple avec une couche de biscuits bretons dans le fond pour couper un peu le goût de la crème qui peut devenir un poil écoeurante. A noter que l'Homme à pris l'initiative de mélanger la sienne avec du fromage blanc et qu'il semblait plutôt satisfait de sa découverte.
Pour environs 6 ramequins
150ml de jus de citron jaune
150ml de crème fleurette
4 œufs
200g de sucre
Préchauffer le four à 160°C.
Remplir d’eau à mi hauteur un grand plat allant au four pour cuire les ramequins au four au bain-marie.
Fouetter les œufs et le sucre sans trop faire mousser et y ajouter sans cesser de fouetter le jus de citron puis la crème liquide. Garnir les ramequins et cuire au bain marie 45 minutes (plus ou moins). À la fin de la cuisson, si l'on remue doucement les ramequins, la crème tremble un peu au centre, tandis que les bords sont pris. Laisser refroidir et placer au frigo.
13 octobre 2009
Semaine du goût
Alors et qu'est ce qu'on fait dans la famille tartiflette pour la semaine du goût ? Bah pas de plats supers mega nouveaux, on ramasse des châtaignes, on fait des conserves de compotes pour tenir l'hiver. On jette un coup d'oeil au site que mangeons nous ce soir avec l'envie de tester quelques recettes postés par les internautes. On bave littéralement devant des gâteaux époustouflants, on macaronne parce que ça faisait longtemps.
Beaucoup de projets, trop peu de temps, une nouvelle cocotte de 15 mois à garder et un week end en amoureux qui se profile...enfin !
05 octobre 2009
Entremet praline
Ma mission : réaliser un dessert d'anniversaire pour 10 personnes pour quelqu'un qui aime les noisettes et les éclairs au chocolat.
Je voulais faire un entremet et là les desserts d'Eryn me sont revenus en mémoire, un entremet avec des choux à l'intérieur, une pâte à choux un peu plus sèche pour éviter que les choux ne détrempe, une crème pâtissière choisie sur un blog très pédagogique.
Donc j'ai réalisé un biscuit à la noisette et une bavaroise au praliné (recettes Demarle), des choux fourrés à la crème pâtissière au chocolat et une ganache montée à la pralinoise. Réaliser l'entremet la veille.
Le biscuit noisette
60 g de sucre glace
60g de poudre de noisette
50g de farine
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
40g de sucre semoule
Préchauffez votre four à 200°
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Ajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre puis incorporez les délicatement à la spatule.
Placez votre FLEXIPAT (tapis en silicone avec rebord) sur une grille ou une plaque perforée.
Versez la pâte dedans puis étalez avec une spatule.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
A l'aide de votre cercle découpez le biscuit et placez le sur votre plat de service dans le cercle chemisez de rhodoïd.
Choux au chocolat
Pâte à choux (12 choux)
2 gros oeufs
50 g de lait
75 g d'eau
70 g de farine
50 g de beurre en dés
10 g de sucre
1 belle pincée de sel
Tamiser la farine, réserver. Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en dés à ébullition. Verser d'un seul coup la farine tamisée dedans, remuer à la spatule en bois sur feux doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parfois et forme une boule. Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser totalement refroidir.
Préchauffer le four à 180°C. Ajouter un oeuf dans la pâte refroidie, et mélanger énergiquement à la spatule en bois. Une fois l'oeuf bien intégré et la préparation homogène, recommencer la même opération avec le deuxième oeuf. Remplir une poche à douille ou un pistolet de cette préparation et dresser 12 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Crème pâtissière au chocolat
1/2 l de lait
4 jaunes
110g de sucre
60 g de farine
145g de chocolat noir râpé
Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine. Mélangez progressivement en intégrant la farine à l'appareil.
Quand le lait et à ébullition, ajoutez en une louche ou deux à l'appareil sans cessez de battre, recommencez l'opération puis versez le reste de lait progressivement.
Remettre la crème dans la casserole, portez à ébullition à feu modéré sans cesser de remuer.
Cuire 2/3 minutes en ajoutant le chocolat râpé à la fin et en fouettant tout le temps de la cuisson.
Versez dans un plat pour que la crème refroidisse, filmez au contact avec du cellophane pour éviter une pellicule de se former.
Quand la crème est refroidie, à l'aide d'une poche à douille remplissez les choux et disposez les sur le biscuit à la noisette.
Bavaroise pralinée
240g de lait
260g de crème liquide à 30% min.
150g de sucre
12 g de gélatine
6 jaunes d'oeufs
100g de praliné (magasin spécialisé)
400g de crème liquide à 30% min.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, les 260 g de crème liquide et la moitié du sucre.
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre. Ajoutez un peu de lait, mélangez puis versez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème à 85° sur feu doux en mélangeant à la spatule.
Essorez la gélatine, ajoutez la. Ajoutez ensuite le praliné, mélangez au fouet.
Faites refroidir la bavaroise à 25° sur un bain d'eau froide.
Battez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.
Versez la bavaroise sur les choux.
Placez au congélateur 4 heures.
Ganache montée à la pralinoise
160g de pralinoise
40g de chocolat noir
30 cl de crème bien froide
Faites fondre les chocolats avec 10cl de crème sur feu doux, quand le chocolat est homogène, hors du feu ajoutez la crème restante. Réfrigérer quelques heures. Montez en chantilly et dressez à l'aide d'une poche à douille (10) sur l'entremet. Placez au congélateur 2 bonnes heures, à la sortie du congélateur retirer le rhodoïd puis placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
01 octobre 2009
Chaine rose pour la lutte contre le cancer
Pendant le mois d'octobre, pour chaque message posté sur le site www.lachainerose.com à une femme en particulier, ou aux femmes atteintes de cancer du sein, 5 euros seront versés par Roche à « Cancer du Sein, Parlons-en », le CEW et Europa Donna, impliquées au quotidien dans la prévention, la lutte contre le cancer du sein et l'amélioration de la qualité de vie des personnes concernées.
C'est tout simple, cela prend une minute, et votre geste apporte énormément.
N'hésitez pas à faire passer l'info !
29 septembre 2009
La semaine du goût et le boeuf irlandais
Un petit mot pour vous faire part de ma participation à 2 projets :
- "Beef is beautiful" : Le site a pour vocation de faire connaître le bœuf irlandais
Je vous avez présenté ma recette il y a quelque temps déjà, elle paraîtra d'ici quelques jours.
- Que mangeons nous ce soir ?: Le site est crée à l'occasion de la semaine du goût, il est très ludique, des jeux, des astuces, des recettes...
Retrouvez moi dans la rubrique "Moments de vie"
Voilà, à venir une recette d'entremet (si je trouve le temps de la rédiger)
24 septembre 2009
Moelleux au citron
J'avais repéré cette recette sur le site de Pure Gourmandise, j'ai eu envie de la décliner en version individuelle.
Parfait pour le goûter.
4 oeufs
50g de cassonade
50g de sucre en poudre
100g crème liquide
3 citrons jaunes bio
75g de farine
50g de Maïzena
1/2 sachet de levure
30g de sucre glace
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec la cassonade et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
Ajouter à cette préparation la crème liquide, le zeste et le jus des 3 citrons. Bien mélanger le tout.
Incorporer la farine, la maïzena et la levure. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeau.
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation au citron.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la pâte dans les caissettes puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Laisser les moelleux complètement refroidir avant de tenter de les démouler.
Au moment de servir, les saupoudrer de sucre glace.
23 septembre 2009
Quand l'utopiste que je suis rencontre Madame l'institutrice
Lundi 18H : réunion de début d'année scolaire, numéro 1 est entré au CP ça rigole plus.
Dans mon souvenir l'école n'était pas comme ça, elle était joyeuse, animée, on pouvait amener des jeux à la récré, on sortait de la classe pour aller en forêt ou en cuisine pour faire des crêpes, on faisait de la musique ou du dessin.
Je n'ai rien contre les instit' qui font un travail bien difficile avec des directives parfois aberrantes.
19h10 : une maman demande : - "les autres années, les enfants étaient habitués à emmener des framboises ou des cerises quand venait la saison pour partager avec les copains, est ce qu'on peut continuer à garder cette spontanéité ?"
la maîtresse (embêtée comme si on lui avait posé une colle genre théorème de pythagore) -"je ne sais pas quoi vous répondre...la configuration des tables n'est pas la même qu'à la maternelle...vous savez, on a quand même des obligations de résultats."
19h12 : je bouillonne
Clairement la maîtresse ne sera pas ma copine donc je décide d'intervenir en lui indiquant que le partage c'est un peu de l'instruction civique ou même des maths, non ?!
C'est mon coup de gueule de la rentrée ça fait 4 ans qu'on nous rabâche que cette classe est une classe difficile, trop d'éléments qui ne rentrent pas dans le moule ; à la maternelle ça passait encore mais là il faut que chaque action rentre dans une case : français, math, instruction civique et y'a une toute petite case pour découverte du monde, la maîtresse a même "confié" à une maman que certains enfants n'avaient pas leur place au cp et qu'elle regrettait sa classe de l'année dernière.
Il est clair que la maîtresse ne s'adaptera pas aux enfants, mais les enfants devront eux s'adapter au programme, quelle tristesse.
Dans un sens, notre numéro 1 ne rentre pas dans le moule non plus, elle sait lire (c'est un élément parfait pour les obligations de résultats au CP) et se tape le même programme que les enfants qui apprennent à lire. Imaginez qu'on essai de vous apprendre à lire à vous, 10H par semaine, quel intérêt y trouveriez vous ?
J'ai bien compris à cette réunion qu'il ne fallait pas que je compte sur la capacité d'adaptation de la maîtresse mais plutôt sur les capacités d'adaptation de numéro 1, avec la psychologue scolaire nous souhaitions que numéro 1 aille faire la lecture dans la classe de CE1, ce n'est apparemment pas possible, numéro 1 va donc à la bibliothèque de l'école pour lire et répondre à un questionnaire (seule) en attendant Noël que d'autres enfants sachent lire...
Aujourd'hui on a testé une recette de biscuits Lenôtre pas pour faire des maths ou de la lecture en réalisant les recettes, non juste pour se goinfrer :-D
Il vous faut
340g de farine
50g de maïzena
20g de cacao
320g de beurre
4g de sel
140g de sucre glace
2 oeufs
4g de levure chimique
60g de chocolat noir en pépites
200g de sucre
Préparation
Préparez la pâte des diamants : avec une passoire, tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao. Dans un saladier, faites ramollir le beurre au micro onde pendant 20 sec. ou sors le 30 minutes à l'avance ; ajoutez le sel et le sucre glace et mélangez à la spatule. Séparez le blanc du jaune d'un oeuf ; réservez le blanc pour une autre préparation et ajoutez le jaune à la préparation ainsi que la levure, les pépites de chocolat et le mélangez farine/maïzena/cacao. Mélangez sans trop travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène ; séparez-la en deux, enroulez-la d'un film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant 30 min environ.
Préparez les diamants : sortez la pâte du réfrigérateur et forme un rouleau de 4 centimètres de diamètre avec chaque morceau de pâte ; placez les au congélateur pendant 15 minutes.
Faites préchauffer le four à 180°.
Sortez les rouleaux du congélateur. Cassez l'oeuf dans un bol, fouettez le avec une fourchette et badigeonnez, à l'aide d'un pinceau les rouleaux avec l'oeuf battu. Versez le sucre dans une assiette et enrobez les rouleaux de sucre. Avec un couteau, coupez les rouleaux en rondelles de 1,5 cm, placez les en quinconce sur une plaque antiadhésive et mettez la au four pendant 15 à 20 min.
Sortez la plaque du four, déposez les diamants sur une grille et laissez les refroidir. Tu peux les conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine.
18 septembre 2009
Macarons aux calissons hum c'est bon !
J'avais acheté une boîte de macarons pour testé une recette vu sur un magazine y'a 2 ou 3 mois, entre temps j'ai égaré la dite recette et me voilà à rêver d'une ganache montée aux calissons, mais c'est possible ça ? Bah ouais et facile en plus ; ça ne vous aura pas échappé j'ai voulu faire des macarons en forme de calisson (si ?!? ça vous avez échappé ?)
Il vous faut
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeufs vieillis
(cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
30 g de sucre en poudre
Préparation pour les coques
Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les.
Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre.
Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser et en ramenant le mélange du dessous vers le dessus, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil.
La pâte doit être homogène et brillante.
Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 8) sur du papier cuisson, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce.
Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.
Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min.
Il vous faut pour la ganache montée
20cl de crème 30% mat.gr.
20 g de chocolat blanc
une quinzaine de calisson
Préparation
La veille, coupez les calissons grossièrement.
Placez dans une petite casserole avec 10cl de crème, faites fondre à feu moyen en fouettant jusqu'à ce que les calissons soient dissout. Hors du feu ajoutez les carreaux de chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Ajoutez le reste de crème. Placez au réfrigérateur min. 12 h.
Avant de fourrer les macarons battre la crème au calissons comme une chantilly.
A l'aide d'une poche à douille, coller les coques 2 à 2.