10 février 2008
Cheese cake speculoos orange avec sa sauce aux Bastogne
Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de Cheese cake, grâce à Claude Olivier j'ai découvert que le Philadelphia était en vente libre en Suisse, et...ma mère y travaille : ça y est j'ai trouvé mon dealer ! Je me suis inspirée de mon précédent cheese cake. J'ai ajouté du colorant pour obtenir la couleur orange. Le tout nappée d'une petite sauce à la confiture de Bastogne.
Il vous faut
260g de Bastogne ou Speculoos
70g de beurre
600g de Philadelphia
200g de ricotta
125g de crème liquide
Zeste de 2 oranges
3 oeufs + 2 jaunes
60g de sucre
colorants alimentaires jaune+rouge
Préparation
Réduire en miette les biscuits et mélanger le beurre fondu avec.
Préchauffer votre four à 210°.
Tapisser le fond de votre moule à charnière d'un disque de papier sulfurisé et beurrer le tour.
Tapisser votre moule avec les miettes et tasser les avec un verre (étape qui nécessite le plus de patience je trouve)
Cuire le fond biscuité 15 minutes.
Pendant ce temps mélanger les fromages, le sucre, la crème, le zeste d'orange, les oeufs et les jaune, quand le mélange est homogène ajouter le colorant.
Verser la préparation dans le moule.
Baisser la température du four à 100° puis cuire 1h30 au moins.
Laisser refroidir complètement dans le four, plusieurs heures, voir une nuit puis réfrigérer 24 à 48h.
Le jour de la dégustation, préparer votre sauce à la confiture de Bastogne, faites chauffer la confiture avec la crème en touillant jusqu'à ce que la confiture soit dissoute. Verser la sauce sur chaque part de cheese cake.
La texture cette fois ci était trop liquide, ça pourrait être un manque de cuisson, mais je pense que c'est dû au Philadelphia car sur les 3 paquets achetés par ma mère, 2 étaient allégés 5% de matière grasse.
Commentaires
ça fait bien trop longtemps que je n'ai pas fait de cheesecake!!! tu me fais bien envie!
Rooooooooooooo hummmmmmmmmmmmmm miammmmmmmmmmm jveux gouter moi !!!
énormissime trop beau....
c'est ce qu'on appelle une tuerie !!!! j'en veux bien une part !!
Ca n'a pas l'air mauvais même si tu trouves cela un peu liquide, moi, j'en mangerais bien...
J'accuse la crème liquide!! Pour moi, si liquide il y a, il faut de la gélatine (ou agar agar), ou un peu de farine (ou substituant). Là, si on la supprime, les proportions sont idéales!
Ou cuire moins longtemps la base (8 min), et moins longtemps l'appareil, à 150°C.
Reste à voir ce que donne le Phila light au niveau de la texture & densité (ça peut être très bon tout en étant moins riche!!!)
Dis, après mes conseils, j'ai le droit à une part quand même???? Parce que bon... c'est bon!!
huuuuuum!! une merveille! bises micky
les photos sont magnifiques! j'adore le cheesecake!
Il est superbe et avec des bastogne ça devait l'être davantage, bravo!!
A fond dans les Bastogne a ce que je vois!
ah les cheesecakes, une merveilleuse histoire ;-) je t'en pique une grande tranche, merci pour le clin d'oeil ;-) biz
j'ai jamais fait de cheesecake, le tiens me donne bien envie d'essayer!
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