30 mars 2009
Gateau barbie
Même si le gâteau Barbie, à vous ça vous parait un peu kitch, sachez qu'à 6 ans on adore. Célia était ravie, les copines sous le charme et moi je me suis éclatée pour faire ce gâteau. Vous l'avez donc reconnu c'est Barbie Rosella, mais si celle de l'île Merveilleuse, comment ça vous ne connaissez pas, allez faites un effort :
Je suis allée m'inspirer de la reine des gâteau 3D, pour la recette du gâteau j'ai pris la sienne, j'ai simplement remplacé le st moret par du kiri. J'ai utilisé un saladier en pyrex (attention cuisson très longue).Pour la déco c'est de la pâte d'amande colorée dans la masse. Pour le fourrage c'est de la crème de marron battue.
je participe au jeu du :
plus beau gateau d'anniversaire
lancer par Agenda
ce jeu prendera fin le 31 Aout a minuit, vous pouvez voter chaque jour, pour moi, et vous pouvez voter sur plusieur recettes en meme temps.
Gâteau
300 g de sucre
160g de farine
7g de levure
250g de kiri
250g de beurre mou
50g de maïzena
4 oeufs
1/2 cc de vanille en poudre
Fourrage
200 g de beurre
1 kg de crème de marron
Déco
750g de pâte d'amande colorée en bleu
250g colorée en rose
Sucre glace
gel pailleté alimentaire
Préparation
Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez votre moule.
Battre le beurre mou vitesse max pour le rendre léger, ajouter le kiri, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le sucre, battre encore quelques minutes.
Ajoutez les oeufs 1 à 1 en continuant de battre.
Mettre le batteur vitesse minimum et ajouter la vanille, la farine, la maïzena, sel et la levure, cuillerée à cuillerée.
Le temps de cuisson est à adapter
en fonction du moule, pour ma part il m'a fallu 1h25 pour que le gâteau soit cuit à coeur, je l'ai recouvert d'une feuille d'alu à mi cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
Vous pouvez le faire la veille et le conservez dans du papier d'alu jusqu'au lendemain. J'ai choisi de le décorer 1h30 avant l'arrivée des invitées car j'avais peur que la pâte d'amande s'imbibe si je le faisais trop tôt.
Sortir préalablement le beurre du frigo (1h avant), battre avec la crème de marron pendant 5 minutes.
Couper le gâteau en 3 transversalement, débrouillez vous pour lui donner la forme de la robe que vous désirez.
Enlever les jambes de la barbie (oui je sais c'est un peu trash mais vous pourrez les remettre sans problème), entourez le bas avec du cellophane. Faites le trou dans le gâteau pour enfoncer la barbie puis retirer la.
Fourrer avec la crème de marron battue et recouvrez la totalité du gâteau.
Colorer la pâte d'amande. N'hésitez pas à ajouter du sucrer glace si elle est trop collante. Étaler la sur une bonne couche de sucre glace et veillez à ce qu'elle reste assez épaisse pour qu'elle ne soit pas trop fragile. Mesurer la hauteur du dôme pour connaître le diamètre de pâte qu'il vous faut (40 cm pour moi) et découper le cercle du diamètre choisi.
A l'aide du rouleau déposer "la robe", sur le gâteau, là 2 solutions :
- vous souhaitez que la robe ait des plis (comme moi), donnez leur la forme que vous souhaitez et lissez délicatement entre les plis.
- vous souhaitez que la robe soit parfaitement lisse : lisser tout le tour et enlever l'excédant dans le dos, comme une couture, il faudra ensuite la camoufler avec de la déco, une traîne par exemple.
Couper l'excédant de pâte à ras du gâteau (bas de la robe).
Ôter le surplus de sucre glace à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon humide.
Ensuite placer la surjupe (rose) en travaillant de la même façon, aidez vous d'un pinceau mouillé pour souder les diffèrents éléments en pâte d'amande entre eux.
Là personnellement j'ai fignolé en passant une poudre irisée mais c'est vraiment facultatif.
Ensuite, habiller le corps de la Barbie (partie la plus technique à mon avis, en plus la mienne avait des manches), je vous conseille de mouiller la barbie avec un pinceau avant d'appliquer la pâte d'amande sinon ça n'adhère pas.
Incisez délicatement l'emplacement ou va se placer le corps de la barbie, enfoncer la suffisamment pour qu'elle tienne mais pas trop pour qu'elle soit proportionnée (s'il on peut parler de proportion chez une barbie ;-)
Pour la finition j'avais dégoté un gel pailleté sue le net, pile ce qu'il me fallait.
Voili, voilou, si vous avez des questions ou si quelque chose n'est pas clair n'hésitez pas à me contacter.
Pour finir séance nostalgie :
Célia 9 jours
et 6 ans plus tard, voici Blanche neige sur sa trottinette
28 mars 2009
Joyeux Anniversaire Célia
Plus de détails bientôt.
24 mars 2009
Diamants
Tellement avide de chaleur et de lumière, dés que le soleil pointe le bout de son nez on est dehors, il faut quand même bien rentrer cuisiner les biscuits de la semaine !!!
Et pour rester dans la lumière j'ai fait des diamants.
360 g de beurre
200 g de sucre
60 g de jaunes d'œufs (3oeufs)
1g de vanille en poudre
500 g de farine
Cassonade + 1 œuf battu
Battez le beurre avec le sucre. Incorporez les jaunes d'œufs, la vanille en poudre et la farine.
Formez des boudins de pâte et mettez les 2 h au frigo
Au moment de les cuire, battez l'œuf et badigeonnez-les et roulez les dans la cassonade.
Coupez en rondelles et disposez en quinconce sur du papier sulfurisé.
Cuire à 180°C 18 minutes.
Ma "petite" numéro 1 va féter ses 6 ans samedi, un gateau d'anniversaire en perspective, j'espère qu'il sera à la hauteur de ses attentes !
16 mars 2009
Le Trois Chocolats
Voilà quelques jours que mon amoureux a fêté son anniversaire, je lui avais fait un entremet 3 chocolats, recette Demarle. J'avais doublé les proportions de la mousse au lait et de la mousse au chocolat blanc pour faire un saladier de mousse marbrée. Je vous mets les proportions normales pour l'entremet.
Il vous faut
4 oeufs
100+20g de sucre
30g de farine
25g de cacao
90g de chocolat blanc
90g de chocolat au lait
90g de chocolat noir
3X180g de crème liquide entière
100g de pralinoise
10cl de crème liquide entière
Préparation
Biscuit au chocolat
Dans une bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre.
Faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° (au pif pour moi qui n'ai pas de thermosonde), il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dés que le mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210°
Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser, ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/5 ème du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
Placez votre FLEXIPAT sur une grille.
Versez la pâte sur le flexipat puis lissez à la spatule.
Faites cuire une dizaine de minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson sur du papier sulfurisé.
Découpez le biscuit en deux et disposez le dans le cadre (16,20cm X 23,60cm)
Vous pouvez congelez l'autre moitié pour une utilisation future.
Les mousses
Préparez les mousses une à une systématiquement de la même façon, dans l'ordre noir, lait, blanc.
Faites fondre doucement le chocolat.
Battez la crème liquide jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème fouettée au chocolat en mélangeant rapidement au fouet.
Incorporez enfin le reste de crème fouettée.
Glaçage
Préparez le glaçage après 2h de congélation de l'entremet.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et versez sur le chocolat râpé.
Mélangez au fouet.
Versez le glaçage. Lissez.
Enlevez le cadre.
07 mars 2009
coulant au chocolat : oui encore
Et bah oui je sais y'en a qui s'en lasse, et ben pas nous, on adore ! C'est simple, rapide, efficace. C'est en voyant ceux là que j'ai replongé !
Pour 8 coulants
150g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
1CS de praliné
70g de cassonade
50g de farine
70g de beurre
4 oeufs
Préparation
Préchauffez votre four à 220°
Faites fondre les chocolat et le beurre à feu doux, quand le mélange est homogène ajoutez le praliné.
Laissez tiédir.
Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine.
Et le chocolat fondu.
Remplissez vos moules au 3/4 (l'idéal étant des empreintes en silicone)
Cuire 8 minutes (à adapter en fonction des fours)
Servez rapidement (attention ça brûle quand même)
04 mars 2009
Allumettes feuilletées
En ce moment je rêve d'apéro ensoleillé et d'odeur de barbecue, Samedi était digne d'une belle journée printanière mais depuis la réalité nous a rattrapée !
Même pas grave je dégaine mon romarin et mes épices et nous voilà dans le sud sous un olivier pourquoi pas, le soleil qui réchauffe nos visages, comment ça je divague ?!
Quoiqu'il en soit je me suis inspirée d'une recette de B comme Bon, c'était rapide et croustillant.
J'ai choisi une pâte feuilletée toute faite mais à étaler et non pré étaler, ce qui m'a permis de faire des allumettes assez épaisses.
Il vous faut
une pâte feuilletée à étaler
mélanges d'épices pour Tajines
Romarin
1 jaune d'oeuf
Préparation
Préchauffez le four à 210°
Étalez la pâte, badigeonnez avec le jaune d'oeuf
Saupoudrez d'épices, de sel et de romarin
Découpez avec une roulette.
Enfournez pour une dizaine de minutes
02 mars 2009
Entremet abricot framboise
C'est la même mousse d'abricot que dans cette charlotte, j'avais envie de l'associer à la mousse meringuée dénichée chez Eryn, j'adore le visuel (et le goût)
Il vous faut
Génoise
3 oeufs
90 g de sucre
90g de farine
Mousse d'abricot
1 grande boite d'oreillons d'abricot pelés
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème bien froide
25g + 30g de sucre
Mousse meringuée à la framboise
2 blancs d'oeufs
90g de sucre
30g d'eau
100g de brisures de framboises surgelées
5g de jus de citron
3 g de gélatine
Réaliser la génoise :
Préchauffez le four à 200°.
Battez les oeufs et le sucre au robot 15 minutes, ajoutez ensuite la farine cuillerée à cuillerée.
Recouvrez votre plaque de papier cuisson et étalez l'appareil, enfournez 10 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes et démoulez.
A l'aide de votre cercle coupez la génoise pour en tapissez le fond.
Placez le rhodoïd dans le cercle.
Réalisez la mousse à l'abricot
Réservez le sirop des oreillons pour imbiber la génoise
Mixez les abricots.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant 25 g de sucre à la fin.
Mélangez délicatement la purée d'abricot et les blancs en neige.
Battez la crème très froide en ajoutant le sucre à la fin.
Mélangez délicatement à l'appareil précédent.
Imbibez la génoise avec quelques cuillères de sirop
Versez la mousse d'abricot, lissez.
Réservez au réfrigérateur ou mieux au congélateur.
Mousse meringuée à la framboise
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
Mixez les framboises et passez la pulpe au tamis
Ajoutez le jus de citron et chauffez
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, réservez.
Battez les blancs, en même temps chauffez le sucre et l'eau (116°)
Versez le sirop sur les blancs tout en continuant à battre (évitez les fouets pour les éclaboussures)
Fouettez vitesse max jusqu'à tiédissement puis incorporez la purée de framboise jusqu'à refroidissement.
Dressez sur la mousse d'abricot à l'aide d'une poche à douille (de 10)
Réfrigérez 12h.
01 mars 2009
Cheese cake framboise pistache
Un de mes préférez avec celui là, la texture et le goût se rapprochait des gros suisses mousseux à la framboise. Je voulais depuis longtemps faire un cheese cake à la framboise et c'est celui là qui a conforté mon idée.
Il vous faut
300g de brisures de framboises
60g de sucre
240g de galettes bretonnes
70g de beurre
40g de pistache
1 citron
120g de sucre
600g de Philadelphia
6 petits suisses
4 oeufs
1 poignée de framboises (surgelées leader price)
Chauffez les brisures de framboises avec les 60g de sucre.
Passez au tamis pour ne gardez que la pulpe. Réservez.
Mixez les biscuits avec les pistaches et les zestes d'un citron.
Faites fondre le beurre et mélangez aux miettes.
Tassez au fond d'un moule à charnière à l'aide d'un verre, faites remonter sur les bords.
Préchauffez le four à 160°
Mélangez le philadelphia, les petits suisses et le sucre.
Ajoutez la pulpe de framboise.
Puis les oeufs un à un.
Enfournez pour 55 minutes.
Laissez COMPLETEMENT refroidir dans le four.
Réfrigérez 48h, démoulez, mangez.
