12 janvier 2008
Le jour où j'ai failli devenir folle avec toutes vos techniques de macarons !
D'abord j'adore manger des macarons, j'ai pas des goût de luxe ceux de Picard me conviennent très bien, jusqu'à présent je me cachais derrière mon four pour ne pas en faire, c'est vrai qu'il était vraiment pourri, fallait retourner une quiche à mi cuisson pour qu'elle soit cuite des 2 côtés, alors les macarons... Mais voilà que mon four est tout neuf, une perle (bon à part l'ampoule qui pète à chaque pyrolyse mais ils vont me le changer). Donc pour cette année 2008 pas question d'échapper au macaronnage, je me suis lancée ce défi.
Le truc c'est que je veux pas me rater, alors jsuis allée me documenter sur vos blogs, et là 2 catégories de bloggeurs : les miraculés du macarons qui ne se prennent pas la tête et qui obtiennent de fabuleux résultats, les pros dont je dois lire la méthode plusieurs fois avant d'avoir tout compris et les malchanceux qui publient leur ratage (cette dernière catégorie est bien plus grande qu'il n'y parait à mon avis, combien d'entre vous ont pleuré sur leur macarons moches sans jamais oser l'avouer sur leur blog, levez la main !) j'ai bien cru devenir folle, (j'en ai même rêvé cette nuit) entre ceux qui utilisent 3 plaques, ou 1 ou des perforées, du papier cuisson ou un tapis de cuisson, de la meringue italienne ou pas, la durée de cuisson est entre 8 min chez certains et 20 chez d'autres, colorants en poudres ou liquides, ceux qui torréfient leur poudre d'amande et les autres non, ceux qui humidifient leur plan de travail, y'a ceux qui enfournent tout de suite, ou ceux qui enfournent au bout d'une nuit : UN TRUC DE MALADE JE VOUS DIS !!!!
Et encore je vous évite le couplet sur les blancs d'oeufs !
Donc il a bien fallu faire des choix, déjà l'histoire de la meringue italienne, c'est pas pour moi, j'ai pas de thermosonde et cette histoire de température ça me saoule un peu, j'y viendrai peut être un jour mais pas aujourd'hui.
Tamiser je déteste surtout que j'ai pas de tamis mais un malheureux mini chinois, mais là comme par hasard tout le monde est d'accord FAUT TAMISER, donc j'ai passer une heure à TAMISER et à l'évidence j'ai bien compris que si je ne le fais pas mes macarons ne seront pas lisses.
Voilà que je découvre qu'il faut de l'amidon dans le sucre glace, je me voyais déjà en train d'extraire celui de mes pommes de terre pour l'incorporer à mon sucre glace, mais non ouf même dans le sucre glace de Leader Price y'a le pourcentage requis d'amidon !
Pour la ganache on voit de tout et n'importe quoi, bref chacun s'accorde à dire qu'il faut laisser cours à son imagination. Pour ma part je me suis concentrée sur les coques des macarons pour cette première, et j'avais un pot de salidou entier à me "débarrasser", ganache idéale pour un coup d'essai.
Alors Collerette ou pas Collerette ?
Bah Collerette je crois !
Pour la recette des coques je me suis arrêtée sur celle ci de Pure Gourmandise, j'ai essayé avec 2 plaques de cuisson pour la première fournée et avec mon tapis exopat sur une grille pour la deuxième, tout ça pour voir s'il y avait une différence : les macarons ont un peu plus levé avec les 2 plaques mais la différence n'est pas non plus extraordinaire.
Le plus difficile pour moi a été le dressage des coques, pas très familiarisée avec ma poche à douille Carrefour (l'appareil à macaron sort également par les côtés je vous déconseille), j'ai fait des macarons beaucoup trop gros. Je pense qu'on peut faire 2 fois plus de macarons avec cette quantité.
Bon maintenant je peux vous abreuver de photos, vous en voulez ?
C'est sûr je vais récidiver.
J'ai maintenant envie d'essayer mille et une choses en la matière et je me pose encore quelques questions : Si on veut saupoudrez ses macarons pour la déco, à quel moment le fait-on ? Utilisez vous des arômes pour parfumer les coques ?
Merci pour tout ce que j'ai pu lire sur vos blog c'est quand même grâce à vous ce joli résultat.
Reste à savoir si c'était la chance du débutant...
Commentaires
Alors moi c'était pas une poche à douille carrefour mais super U......pour un effet identique !!
Depuis j'ai investi dans une poche en tissu ; rien à dire elle est parfaite
Qoui qu'il en soit ils sont très réussis (les miens ne sont jamais bien lisses...)
oh le macaron choco salidou me tente beaucoup!!
dis donc ,pour une première fois : tu assures je trouve !ils sont vraiment très beaux !
chapeau ! pour une première ils sont d'enfer, moi c'était pareil la première fois que j'en ai fait je les ai fait un peu à la rache sans trop me préoccupper et sa avait très bien marché! mais bon je n'en fait pas souvent car je n'en raffole pas, mais je prendrai bien quand même un des tient, ils sont bien tentant avec leur petits coeur de caramel
eh ben t'assures toi dis donc!! une réussite du 1er coup!
moi j'en veux bien un de chaque.
Bravo pour une première c'est très bien !
moi non plus je ne prends pas la tête et ça marche !
J'ai cru relire mon parcours... C'est vrai que quand on commence à se documenter, y'a de quoi désespérer...
Je me suis posée aussi plein de questions et il a fallu faire des choix mais franchement, ta première fournée est tellement belle que tu vas devoir recommencer très vite...
Chapeau!
Une vraie réussite pour cette premiére fois toutes mes félicitations.
Mes premiers macarons je les ai fait en cours avec Barbichounette, elle conseille les colorants en poudre car ils paraient que les macarons n'aiment pas l'humidité donc pas de colorants liquides. Pour la déco des macarons nous l'avons fait aussitôt aprés le dressage des coques !
Je te laisse regarder ici : http://philomavie.blogspot.com/2007/06/cours-de-macarons-avec-barbichounette.html
Quelle belle réussite !
ils sont trèèès réussis pour uen première !! félicitations !! d'ailleurs on voit pas que c'est uen 1e !
j'en ai fait aussi au salidou, si le coeur t'en dit :
http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/2007/10/macarons-la-pralinoise-et-macarons-la.html
Ils sont splendides et très tentants!
Bises,
Rosa
tout d'abord bravo!bravo!! pour une première c'est incroyable!! une vraie pro..tu es tres douée!!
j'ai adoré te lire..j'ai bien ri!! c'est si vrai tout ce que tu dis!! moi,je me suis documentée et équipée plus d'un mois durant avant de me lancer!!!
pour la poche a douille, je te conseille d'acheter des jetables,en vente chez leclerc..elles sont super!!
pour le saupoudrage,tu peux le faire juste aprés le dressage sur la plaque;)
et oui, tu peux aromatiser des coques,attention cependant aux aromes liquides:point trop n'en faut pour ne pas risquer de rater ta pâte:c'est fragile cette petite chose là ;)
j'ai toujours dit que le four c'est super important alors bravo !
Que j'aimerai arriver à un tel résultat lorsque je m'y risquerai pour la première fois!!!
Bravo!!
Bises
Nathalie
Chapeau bas parce que perso, je ne me suis encore jamais lancée ! J'ai pas eu le courage ... C'est comme pour la pâte feuilletée, ya des trucs comme ça qu'on repousse, qu'on repousse ...
Mdr
Bises :)
Excellent ton macaron-reportage !! C'est vrai que j'ai connu les mêmes questions existentielles pour faire les macarons sauf que pas de chance pour moi !! Tous ratés...
Peux tu préciser ton temps et ta température de cuisson ? chaleur tournante ou pas ?
Eh beh je n'ai qu'un mot: BRAVO!
Ils sont superbes!!
Toutes tes questions je me les pose aussi...et je n'ai aps encore sauté le pas! Va bien falloir un jour!!
Bravo bravo pour une première c'est carrément une belle réussite! Pour la déco, si tu parsèmes des graines, sucres colorés etc.... c'est juste après le dressage qu'il faut le faire!
Pour les poches à douilles j'utilise les jetables achetées chez Arnaud, elles sont assez grandes et bien pratiques, même si c'est pas très écolo!
Ah, je vois que ton premier essai n'est pas très lointain... Mais pour une première, c'était sincèrement plutôt mieux que moi ! Je t'avoue qu'il m'a fallu plus de 6 mois avant d'oser me relancer... On se lance un défi ? Chiche !
Et bien pour une première, ils sont magnifiques !!! tu as le coup de main et en effet, tu as su dompter le macaronage et ton four. Chapeau !!!
Ah Ah je retente ce soir !! macaron citron recette de pure gourmandise Suspense !!
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