15 mai 2008
Cheese cake à l'orientale
Je suis folle de baklavas, (non , non ce n'est pas un esthète musclé mais juste une pâtisserie orientale), forte de mes 4 paquets de Philadelphia qui m'attendaient dans le frigo depuis plusieurs jours, l'idée m'est venue de ce cheese cake à la fleur d'oranger sur base de baklavas.
Il vous faut
4 feuilles filo + 1 pour la déco
65 g d'amande effilées
65g g de pralin (+ 1CS pour la déco)
65 g de poudre d'amande
40 g de cassonade
4 CS d'eau de fleur d'oranger
2CS d'eau
150 g de miel
1CC de cannelle
80 g de beurre fondu
200g de fromage blanc
800 g de Philadelphia
2 CS de crème liquide
120 g de sucre en poudre
4 oeufs
Préparation
Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre moule à charnière et placez le au fond.
Dans un saladier faites fondre 10g de beurre puis mélangez dans le saladier, avec amandes effilées, amandes en poudre, sucre, le pralin, 1 CS d'eau de fleur d'oranger et 1 CS d'eau, 1 CS de miel et 1 CC de cannelle.
Préchauffez le four à 160°.
Faites fondre le reste de beurre puis installez, à proximité, sur la table de travail.
Avec le pinceau, graisser le moule puis installez un rectangle de pâte, le badigeonnez, et ainsi de suite, successivement en superposant 4 rectangles.
(là faut pas s'endormir car les feuilles filo sechent à vitesse grand V)
Versez la préparation aux amandes dedans et tassez la bien.
Rabattez les feuilles filo par dessus et beurrez généreusement, profitez en pour beurrez le tour du moule.
Piquez à l'aide d'un cure dent, enfournez pour 30 min.
Avant la fin de la cuisson, faites liquéfier le miel restant dans la casserole en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle.
Sortir le plat du four et versez dessus ; laissez refroidir.
Pendant ce temps, détendez le Philadelphia en le mélangeant avec la crème, puis ajoutez le fromage blanc, le sucre et 2 CS d'eau de fleur d'oranger.
Ensuite ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.
Versez sur "le baklava" refroidi.
Enfournez 1 heure à 160° et laissez complètement refroidir dedans, puis laissez quelques heures à température extérieur, et enfin au frigo pour 48 h.
Le jour même, découpez une feuille de filo au diamètre du cheese cake, disposez la sur du papier sulfurisé, badigeonnez de beurre fondu puis saupoudrez de pralin, enfournez à 180° pour une dizaine de minutes.
Sortez du four et laissez reposer avant de décollez et de disposez sur le cheese cake.
Alors maintenant la rubrique : "les dessous du cheese cake"
J'avais cru comprendre que les chocs thermiques enrênaient des crevasses sur les cheese cake, c'est pour cette raison que je laisse toujours refroidir complètement mon cheese cake dans le four éteint puis il passe en général une nuit au dessus de mon placard, puis direction le frigo. Jusque là je n'avais jamais eu de problème mais là ...
Bon là, c'est carrément des tranchées et il était comme ça après avoir refroidi dans le four.
Mystère ?
Enfin, rien de dramatique, si ça vous arrive, je tiens de source sûre que l'on peut boucher les crevasses avec du chocolat fondu qui va durcir et souder tout ce bazar, ensuite vous n'avez plus qu'à décorer et ni vu, ni connu.
Je n'ai pas opté pour cette solution car je pense que le chocolat aurait gâché le parfum de ce cheese cake, j'ai donc préféré recouvrir d'un disque de filo.
La morale de cette histoire : rien n'est perdu, (au niveau esthétique bien sûr, l'autre jour j'ai fait des sablés et par inadvertance j'ai substitué le sucre par du sel, bah là rien à faire ;-)) si le goût est là, y'a toujours moyen d'arranger le truc.
Pour d'autres Cheese Cake :
Cheesecake aux mille carambars
Cheese cake Mars-Maltesers-Gavottes
13 mai 2008
Une pincée de Loukoum, un zeste de B comme Bon et magie magie ...
Mon numéro 2 dit ça en ce moment, il brandit une improbable baguette magique, et il proclame "Magie, magie !!!! transforme en princesse !" ; ça nous fait mourir de rire. Moi pour faire de la magie je choisie mes sources d'inspiration chez Beau à la louche, et B comme Bon, et le tour et joué !
Pour faire cet entremet je me suis inspirée j'ai copié la génoise de Loukoum (sauf que j'ai fait une version express, au lieu de battre les blancs et les jaunes séparément, je le robot bat les oeufs en entier avec les sucre et franchement si vous le laissez tourner 15 minutes le résultat est magique), pour le décor c'est un entremet de B comme Bon qui m'avais tapé dans l'oeil, bah mouais, faut savoir choisir ses sources d'inspirations dans la vie. Pour la mousse, elle est de ma composition, une mousse à l'amande.
J'ai adoré réaliser ce dessert, j'ai adoré le prendre en photo, j'étais ravie de l'emmener pour un déjeuner dominicale chez nos amis et j'ai adoré le manger! (et je ne suis pas la seule, hein Benoît ???)
J'en profite pour participer au fruit vedette de Ligne et Papilles 
Entremet Fraise-Amande
(Cercle de 24 cm de diamètre)
Pour la génoise
il vous faut
6 oeufs
190 g de sucre
2 fois 90g de farine
du colorant rose
une douille
du papier cuisson
un cercle de 24 cm
Pour la mousse
5 blancs d'oeufs
100g + 30g de sucre
1/2 cc d'extrait d'amande amer
40 cl de crème très froide
Pour la déco
500g de fraises
(copeaux de chocolat blanc)
Préparation
Génoise
Battez dans votre robot les oeufs et le sucre pendant 15 minutes.
(je vous assure ça faut pas le goût de s'embêter à séparer les blancs des jaunes, le résultat est super mousseux et la génoise hyper légère)
Préchauffez votre four à 220°.
Séparez la préparation en 2, dans l'une ajoutez 90 g de farine et dans l'autre 90g de farine + colorant.
Versez chaque préparation dans une poche à douille (douille de 7 pour moi)
Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé.
Sur l'une recouvrez totalement en alternant des diagonales de pâte blanche et des diagonales de pâte rose.
Sur la seconde plaque faites une première spirale en partant du milieu avec l'une des 2 couleurs en laissant de la place pour la deuxième couleur (comme dirait Loukoum une légère translation), complétez la spirale avec la seconde couleur.
Cuire chaque génoise 7 minutes.
Quand elle est cuite laissez la refroidir quelques minutes sur une grille puis retournez la sur une planche, coupez les bandes qui feront le tour du gâteau, mesurez pour ça la hauteur de votre cercle (vous pouvez même faire plus haut que le cercle car la génoise se tient très bien), mesurez également la circonférence de votre cercle.
Tapissez le tour de votre cercle avec les bandes, puis avec l'autre génoise faites le fond du gâteau en la découpant d'un diamètre légèrement inférieur au cercle.
Voilà pour la structure du gâteau, là franchement vous étés déjà bien fière d'être arrivé jusque là.
la mousse
Battez les 5 blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 100g de sucre à la fin, vous obtenez une sorte de meringue.
Battez la crème quand elle est bien ferme, ajoutez les 30g de sucre et l'extrait d'amande.
Mélangez les 2 préparations délicatement et remplissez la structure du gâteau.
Quand la mousse est prise (quelques heures avant la dégustation) coupez les fraises en 2 et déposez les sur la mousse, décorez de copeaux de chocolat blanc.
10 mai 2008
Le Pandan : Haine ou Passion ?
Vous vous souvenez j'avais brillamment participer au jeu de Marion pour gagner l'élixir vert : Le Pandan
Et bien j'ai gagné un flacon (oui bon d'accord, finalement Marion en a envoyé à tous les participants), pour commencer j'ai voulu faire un truc basique, j'ai pris ma recette de cake au citron et j'ai remplacé le citron par 1 CC de Pandan, et là : pas de goût, un bon goût de cake certes mais c'est tout, j'en ai donc déduit que j'avais sous dosé le truc.
Je me suis donc lancée dans la confection de yaourts au Pandan, déjà faut vous dire que le vert ne me met pas spécialement en appétit, en plus je ne sais pour qu'elle raison, mais sur le flacon y'a le dessin d'un papillon entouré, du coup je ne peux pas m'empêcher de penser que c'est de la bouffe pour papillon ! Bon mettant tous mes a priori de côté j'ai goûté (de toute façon y'a que moi qui est voulu tenter l'aventure), et ben j'ai détesté ! Du coup y'a encore 7 yaourt Shrékiens à se coltiner.
Néanmoins je remercie Marion pour sa générosité, même si le Pandan c'est pas mon truc, ma curiosité a été satisfaite.
D'ailleurs si l'une de mes voisines souhaitent le reste du flacon, qu'elle vienne le chercher à la maison, je lui cède avec grand plaisir.
Cake au Pandan
Pour le cake recette ici clic
Yaourts au Pandan
Il vous faut
1 litre de lait entier
1 yaourt
8 CS de sucre
3 CC de Pandan
Mélangez tout les ingrédients
Puis 11h dans la yaourtière
08 mai 2008
Cake au citron express pour une sortie piscine
J'ai fait ce cake la première fois pour le goûter des enfants à la piscine, initialement j'avais ajouté des kinder schokobons, ils avaient coulé au fond du moule et n'apportaient rien au cake, bien au contraire, parfois la simplicité l'emporte, pas besoin d'en faire des tonnes. Ce cake est sans beurre parce que j'en avais plus dans mon frigo, il a la texture d'une génoise, j'étais vraiment agréablement surprise, pour une recette si simple et si rapide le résultat était moelleux à souhait. J'en profite donc pour participer à Tronche de cake organisé par 750g.
Il vous faut
200g de sucre
4 oeufs
160 g de farine avec levure incorporée
3 CS d'huile
1 citron
Préparation :
Préchauffez le four à 180°;
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'huile, le zeste du citron et son jus.
Ajoutez la farine.
Versez dans le moule à cake et enfournez pour 40 minutes.
07 mai 2008
Moi aussi mes enfants sont parfaits !
Bon chéri a réparé le lave vaisselle, la voiture qu'on venait d'acheter d'occasion était encore sous garantie, elle roule de nouveau, sauvé ! Merci pour vos petits messages sympas !
L'autre jour, Bige nous vantait les mérites de ses filles et de sa liberté retrouvée à la librairie, forcée de constater que mon autonomie à moi est encore un peu diminuée par mes 2 koalas (numéro 1 et numéro 2), j'ai pu constater quand même, que les enfants encore petits ont d'autres avantages, alors autant en profiter.
La preuve par l'image :
Alors Bige, Fille Première et Fille Seconde te supplient-elles de les laisser nettoyer tes placards de cuisine ?
Et même l'aspirateur passé par maman c'est super drôle :-)
Avec mes petits lutins qui m'aident à expédier le ménage, j'ai tout le temps de tenter l'expérience des
Macarons à la noisette
Pour les coques j'ai simplement remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette (clic)
Ganache montée Praliné
200 g de praliné
20 cl de crème liquide
Préparation (la veille):
Chauffez légèrement le praliné au micro onde.
Chauffez 5 cl de crème.
Mélangez la crème chaude au praliné.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste de crème.
Réfrigérez toute la nuit.
Avant de garnir les coques, montez la crème chocolatée comme une chantilly.
Collez les coques 2 à 2.
Toute la vérité sur ces macarons : plus de la moitié de mes coques étaient fendues, pourquoi ? J'ai eu l'impression que la poudre de noisette était plus humide que la poudre d'amande, j'aurai dû la torréfier, enfin tout ça n'est qu'une supposition et ça reste à prouver ! La ganache était excellente, ça se confirme j'ai un penchant pour les ganaches montées.
05 mai 2008
Quand rien ne va, quoi de plus réconfortant que de la mousse au chocolat ?
Bon, passée l'euphorie de l'arrivée du printemps, j'ai repris mes esprits, voilà le topo : en moins d'une semaine le micro-ondes présente de graves symptômes postmortum (j'invente des mots si je veux !), le lave vaisselle est en grève, et aujourd'hui alors que nous étions décidés à profiter de la chaleur printanière à la piscine, la voiture a chopé la grippe, et le docteur des voitures est indisponible en ces beaux et longs week-ends de mai. Ajoutez à cela une fin de mois difficile et le chat qui continu de pisser régulièrement sur le lit de Célia (le pauvre il n'a pas supporté le déménagement, et la SPA vous croyez qu'il va supporter !!!) tout compte fait le chant des oiseaux vous tape un peu sur les nerfs !!
Un seul remède : faire la peau à 2 lapins de Pâques pour les transformer en mousse en chocolat.
Le premier pesait 440 g, de race chocolat au lait ; le second 200 g, de race nougatine.
Mousse au chocolat au lait truffée d'éclats de nougatine
Il vous faut :
1 lapin de 440g de chocolat au lait ou tout autre animal
1 lapin de 200g en nougatine
4 oeufs
10 cl de crème liquide très froide
1 rouleau à pâtisserie
Préparation
A l'aide de votre rouleau à pâtisserie et sans les sortir de leur emballage massacrez cassez soigneusement les petits lapins tout mignons.
Faites fondre celui en chocolat au micro-ondes (enfin pour ceux qui en on un qui fonctionne un peu plus qu'une fois sur 4) ou dans une casserole (tellement plus rapide parfois).
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Puis ajoutez le lapin en nougatine pulvérisé.
Montez les blancs et incorporez les aussi délicatement que possible (tout dépend de votre taux d'énervement en fait)
Montez la crème très froide et incorporez la également.
Réfrigérez quelques heures.
Un seul mot : RÉCONFORTANT.
Ah oui, mon cuiseur vapeur est mort aussi, il était en sursis depuis que j'avais allumé le gaz un peu trop près de lui. Faisons le bilan il me reste comme appareil : une MAP, un appareil à raclette, un yaourtière.
Devant les frasques de mon chat, je n'ai qu'une seule prière à faire : laissez moi ma machine à laver !!!!!
EDIT : dans la série pas de chance j'ai commandé des jouets le 25 mars sur un site Iplanete pour ne pas le nommer, ces jouets étaient indiqués comme disponibles. Aujourd'hui le 05 mai je n'ai toujours rien reçu ; par contre mon compte a été débité le lendemain de ma commande. A plusieurs reprises j'ai tenté de les joindre sur un numéro surtaxé qui vous dit au bout de 5 minutes : "toutes nos lignes sont occupées..."
Aujourd'hui (seulement) il m'a pris l'idée d'aller voir sur des forums si je suis la seule mécontente de ce commerçant, "oh my god!!!", des dizaines de personnes qui ont été débitées mais pas livrées, ce site pourtant je l'ai trouvé dans les liens commerciaux de google.
Bref il ne me reste plus qu'à aller déposer une plainte, je ne sais pas si je vais revoir mes 45 euros, en plus les enfants avaient choisis eux même les jouets sur le site, ils commencent un peu à désespérer.
Je crois que je vais devoir en manger de la mousse au chocolat pour faire passer la pilule !
04 mai 2008
Je descends d'une longue lignée de femme qui ne sait pas faire de roulé, comment stopper ce cercle vicieux ?
Voilà,... comment vous dire, le roulé chez moi, a toujours ressemblé à un amoncellement de morceaux de génoise tartinées, sauvés in extremis au moment du roulage raté. Et oui, vu comme ça, ça fout les chocottes, hein ?
J'ai donc décidé d'aller contre cette malédiction familiale, je me suis documentée, et je me suis lancée.
Au final, j'ai réussi à rouler la génoise (là j'étais plutôt fière de moi), et j'ai laissé refroidir complètement, du coup j'arrivais pas franchement à dérouler le truc pour le tartinage ; même au niveau du goût c'est pas extraordinaire, bref le roulé et moi on sera jamais les meilleurs amis du monde !
Il vous faut :
génoise
5 oeufs
100 g de farine
50 g de maïzena
sucre
extrait d'amande amère
tartinage :
3 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace
200g de bigarreaux en conserve
déco
1CS de sucre + colorant en poudre rose
Préparation :
génoise
Préchauffez votre four à 180°
Battez les blancs en neige ferme, réservez.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajoutez farine et maïzena.
Mélangez aux blancs délicatement.
Versez l'appareil sur votre plaque tapissez de papier cuisson.
Cuire une dizaine de minutes, la génoise doit rester tendre et ne pas dorer.
Dés la sortie du four retournez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et roulé la génoise bien serrée.
Laissez tiédir.
Tartinage
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace quand les blancs commencent à monter.
Mixez les bigarreaux et réservé le sirop qui les accompagne.
Mélangez délicatement la purée de fruit et les blancs en neige.
Déroulez le biscuit, imbibez le de sirop à l'aide d'un pinceau, puis tartinez.
Enroulez
Saupoudrez de sucre coloré.
Réfrigérez.
02 mai 2008
Crêpes Turques
Pendant que le ministère de l'éducation pète les plombs avec ses mesures de mXXX moi je décide de faire des crêpes turques, j'ai vu cette recette chez Couzina diel Nadia et chez Chhiwati, les photos ne leur rendent pas hommage, c'était tout à fait le genre de chose qu'on adore manger à la maison, personnalisables à l'infini, nous avons mangé une version feta/viande hachée/épices Tandoori, et une version jambon/crème/gruyère : j'en salive encore...
Il vous faut (plus simple tu meurs !)
Pour 8 crêpes
500 g de farine
30 cl de lait fermenté (iben) 3 yaourts natures
1cc de sel
1cc de levure de boulanger déshydratée
Préparation
J'ai tout jeté dans la MAP, prog pâte levée, évidemment y'a moyen d'utiliser ses ptis bras.
A la fin du prog, dégazez et divisez le pâton en 8.
Étalez au rouleau pour obtenir une crêpe de la taille d'une assiette, garnir juste avant de cuire, une par une (sinon la pâte s'imbibe et se troue). Repliez la crêpe en 2 et soudez les bords en appuyant fermement.
Chauffez une poêle anti-adhésive, cuire la crêpe des 2 cotés jusqu'à ce qu'elle dorée. Réserver dans un four chauffé à 100° le temps de cuire toutes les crêpes.
01 mai 2008
Si j'avais du Pandan ...
C'est avec beaucoup d'humour et subtilité (pour une fois qu'il n'y a qu'un membre au jury, ça coûte rien de lui faire des compliments) que Marion nous propose un concours qui s'achève aujourd'hui, le thème : Ce truc super vert comme Shrek que si on enlève le N, ça fait Panda (merci Loukoum d'avoir mis les réponses dans ton billet hier, sinon j'aurai pas pu participer !), vous l'aurez compris (non ????) Le Pandan.
Si j'avais du Pandan, je ferais des macarons au Pandan (là Marion je prendrai ta place dans le classement WIKIO, yessss), des cheesecakes au Pandan, des coulants au Pandan, de la mousse au Pandan, j'en mettrai dans mon thé, dans mon café, sur ma brosse à dents (oups je m'égare).
J'ai réfléchi longtemps, difficile d'imaginer une recette au Pandan quand on y a jamais goûté :-(
Voici donc ma recette, la photo parle d'elle même :
Il vous faut :
- du Pandan
Préparation :
Là vous êtes paralysé par l'absence de Pandan, un ingrédient vous manque et tout est dépeuplé !!
Voilà, Marion ce Pandan il me le faut, j'ai perdu l'envie de cuisiner depuis que je sais qu'il existe et que je n'en ai pas, je suis désespérée et je ne connais aucun néerlandais, HELP me !
Je précise que toute copie de ma recette donnera lieu à des poursuites judiciaires interplanétaires !
