26 novembre 2008
Tarte aux caranougat
Chéri qui va en courses c'est tout un roman, déjà je lui fais une liste illisible détaillée (limite rayon par rayon et limite avec une photo des produits), je gade mon portable à portée de main pour faire la hotline et même comme ça, quand il revient je suis super chiante, comme par hasard "y'en avait plus", comme c'est bizarre tous ces gens qui achètent les même produits que moi, le même jour :-) Il est fort aussi pour ramener un produit à la place d'un autre, ainsi au lieu de me ramener une coloration dans les tons rouges, auburn ou cuivré, il me ramène une coloration "Noir rouge", "bah y'a bien écrit rouge, non ?", c'est pour ça qu'en ce moment on peut croire que j'ai virée gothique et voilà pourquoi nous avons mangé une tarte aux CARAnougatsCARAnougats et non une tarte aux CARAmbars (ça commence pareil d'abord !). Ah chéri je t'aime.
Il vous faut
Une pâte brisée
(maison ou non mais trop sucré la garniture l'est suffisamment)
20 cl de crème liquide
20 caranougats
80 g de pralin
Foncez votre pâte et cuisez la à blanc.
Faites fondre les caranougatscaranougats avec la crème en remuant régulièrement.
Versez la crème aux caranougatscaranougats sur le fond de tarte dorée, laissez refroidir (plusieurs heures) et saupoudrez de pralin.
Cherche bloggeuse Brésilienne pour me donner des recettes
Aujourd'hui je fais appel à votre imagination, ma mère m'a ramené des produits du Brésil, si vous les connaissez pourriez vous me dire comment vous les employez, ou si vous avez des idées de recettes je suis preneuse.
Confiture de goyave (apparemment)
Goyave confites (??)
Voilà ce qui représente le plus grand mystère pour moi, cette chose s'appelle Marrom glace, mais l'ombre d'un marron, c'est en fait de la patate douce (?????)
à servir à l'apéro à mon avis.
25 novembre 2008
Biscuits fruits rouges
Je voulais faire des biscuits fraises pour participer au jeu de la boîte à idée, le fraisy-contest. J'ai utilisé la recette de Manue pour faire les sablés, je me permets de participer avec sa recette car ce n'est pas un concours qui porte sur les recettes mais sur la fraise dans toute ses formes (en tissu, en bois,...).
Pendant que j'y étais j'ai fais des cerises aussi.
210 g de beurre mou
310 g de sucre
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille
1/2 cc d'extrait d'amande amère
370 g de farine
2 cc de levure chimique
1 cc de sel
Glaçage royal
300g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
Colorant alimentaire en poudre
(à ce propos j'en ai toujours à disposition si certaines d'entre vous sont intéressées, envoyez moi un mail pour plus de détail)
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un grand bol travaillez avec un batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et homogène, "fluffy". Ajoutez l'oeuf, la vanille et l'amande amère, fouettez.
Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez la farine au mélange précédant en incorporant cuillerée par cuillerée.
Cette pâte ne demande pas à passer par le frigo, vous pouvez l'utiliser immédiatement.
Déposez un peu de farine sur votre plan de travail puis avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, coupez la pâte avec vos emporte-piéces puis placez les formes obtenues sur la ©silpat (ou papier sulfurisé).
Enfournez pour 8 minutes, les cookies ne doivent pas trop dorer.
Pour le glaçage, battez vivement les blancs et le sucre glace pendant une dizaine de minutes, ajoutez si besoin du citron si trop épais ou du sucre glace si trop liquide. Colorez selon vos besoin.
Étalez le glaçage sur les biscuits refroidis, travaillez avec une petite cuillère pour les grand espace puis à la poche à douille pour les détails, voir au cure dent.
21 novembre 2008
Cheese cake simplement vanillé
Rendons à César Pedro ce qui est à César Pedro, si mon frigo est rempli de Philadelphia c'est grâce à chéri. Revenons en arrière :
11 novembre 2008 :
Alors qu'il pleut averse. Nous abandonnons lâchement nos enfants à leurs grands parents et je traîne chéri dans une enseigne suisse basée en France dans l'espoir secret d'y dégoter quelques barquettes de Philadelphia, grande déception point de cream cheese. Mon pti mari prit d'un élan de générosité immense (ou peut être qu'il pensait au bon cheese cake que l'on je pourrais faire), me dit : "allez on passe la frontière pour en trouver".
2 magasins plus tard je reviens avec 12 paquets de philadelphia (3 cheese cake), chéri garé en double file écarquille les yeux, "elle t'as pas prise pour une malade la caissière", "euh non".
J'ai voulu faire simple, le philadelphia fait tout dans ce cheese cake.
Il vous faut
800 g de philadelphia
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
150 g de sucre
150 g de spéculoos
150 g de cookies au chocolat
100 g de beurre
4 oeufs
Versez la crème dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux, avec une pointe de couteau récupérez les grains de vanille et mettez les dans la crème avec la gousse, chauffez doucement pour faire infuser la vanille quelques minutes.
Réduire les biscuit en miettes, mélangez au beurre fondu.
Tapissez votre moule à charnière de papier sulfurisé.
Tassez les miettes au fond du moule à l'aide d'un verre, faites remonter les miettes sur les côtés.
Détendre le philadelphia, ôtez la gousse de la crème et mélangez la au fromage.
Ajoutez le sucre.
Puis les oeufs un à un.
Versez la préparation sur les miettes.
Préchauffez votre four à 150°, enfournez pour 1 heure. Puis laissez finir la cuisson dans le four éteint.
Réfrigérez 48h.
20 novembre 2008
Mon beau sapin ou la bonne action qui ne vous coute rien !
Allez découvrir cette jolie initiative. Plus il y aura de visiteurs, plus le don pour la croix rouge sera conséquent, vous découvrirez sur le blog une planche de bd différentes chaque jour, allez voir !
19 novembre 2008
Sablés Alphabétiques
La première fois que j'ai testé cette recette de sablés, c'était pour Halloween, c'est une recette de Manue et elle ne présente que des avantages : elle est BONNE (primordiale quand même), pas d'étape au frigo, et elle n'est pas collante !
Cette fois on a sorti nos emportes pièces de l'alphabet, pâtisserie éducative en prime.
Avec le reste de pâte j'ai fait des fond de tartelette que j'ai remplie de petits suisses à la framboise périmés (avec chéri on est adepte des laitages passés de date), j'ai mis dessus des framboises (brisures) surgelées, 2 pistaches concassées et zou !
210 g de beurre mou
310 g de sucre
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille
1/2 cc d'extrait d'amande amère
370 g de farine
2 cc de levure chimique
1 cc de sel
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un grand bol travaillez avec un batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et homogène, "fluffy". Ajoutez l'oeuf, la vanille et l'amande amère, fouettez.
Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez la farine au mélange précédant en incorporant cuillerée par cuillerée.
Cette pâte ne demande pas à passer par le frigo, vous pouvez l'utiliser immédiatement.
Déposez un peu de farine sur votre plan de travail puis avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, coupez la pâte avec vos emporte-piéces puis placez les formes obtenues sur la ©silpat (ou papier sulfurisé).
Enfournez pour 8 minutes, les cookies ne doivent pas trop dorer.
Pour le fun des photos des tartelettes et des sablés d'halloween :
15 novembre 2008
Macaron chococo Macaron cappuccino
Pour une vingtaine de macarons
Il vous faut pour les coques
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeufs vieillis
(cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
15 g de sucre en poudre
15 g de sucre en poudre (mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire noir)
Préparation pour les coques
Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les.
Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé (avec le colorant).
Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil.
Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 8) sur du papier sulfurisé, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce.
Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.
Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 16 min.
Macaron chococo
200 g de chocolat au lait
1 brique de lait de coco (20cl)
Faites fondre le chocolat avec le lait de coco à feu doux, laissez refroidir avant de garnir les coques de macarons.
Réfrigérez 48h.
Macaron cappuccino
1 cappuccino SENSEO
30 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 30%
50 g de sucre
Faites fondre le chocolat blanc dans le cappuccino fraîchement couler. Ajouter la crème et réfrigérer plusieurs heures.
Montez la crème au cappuccino en chantilly en ajoutant le sucre à la fin.
Garnir les coques de macarons.
Réfrigérer 48h.
13 novembre 2008
Manger un entremet pomme/carambar pour 16 juste chéri et moi : cap ou pas cap ?
Bah super cap, car super bon cet entremet, alors non je ne me lance pas ce genre de délire personnel d'habitude mais il se trouve que nous étions conviez pour passer le week end à Lyon mais on a appris au dernier moment que notre hôte était malade. Mon entremet lui était déjà prêt à partir. Pas grave, chéri et moi ça nous a même pas fait peur !
Pour le tour de l'entremet, c'est la génoise bi colore de Loukoum déjà utilisé là. Le fond c'est un biscuit à l'amande, pour le reste j'ai bidouillé compote, gélatine, crème, colorant et carambars.
Génoise bicolore
il vous faut
3 oeufs
95 g de sucre
2 fois 45 g de farine
du colorant vert (ou bleu + jaune)
une douille de 8
du papier cuisson ou un tapis flexipan demarle
un cercle de 24 cm
Biscuits amande
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
60 g de farine
1 oeuf
2 jaunes
4 blancs
40 g de sucre
Mousse à la pomme
7 grosses pommes
7 g de gélatine
70 cl de crème liquide 30 %
200 g de sucre
colorant vert (ou bleu + jaune)
Couche aux carambars
16 carambars
20 cl de crème
Réaliser le biscuit aux amandes :
Préchauffez votre four à 200°.
Mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
Ajoutez l'oeuf et les jaunes.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédente.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur votre flexipan, lissez la préparation.
Faites cuire 12 minutes.
Sortez du four, attendez quelques minutes et retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, enlevez le flexipat (ou papier sulfurisé)
Utilisez votre cercle pour couper le biscuit à la bonne taille.
Placez votre cercle sur votre plat de service, placez le biscuit dans le fond.
Réaliser la génoise bicolore :
Battez dans votre robot les oeufs et le sucre pendant 15 minutes.
(je vous assure ça vaut pas le coup de s'embêter à séparer les blancs des jaunes, le résultat est super mousseux et la génoise hyper légère)
Préchauffez votre four à 220°.
Séparez la préparation en 2, dans l'une ajoutez 45 g de farine et dans l'autre 45 g de farine + colorant.
Versez chaque préparation dans une poche à douille.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé ou sur le tapis flexipan demarle.
Recouvrez totalement en alternant des diagonales de pâte blanche et des diagonales de pâte verte.
Cuire 7 minutes.
Si vous avez du rhodoïd tapissez le bord de votre cercle, coupez des bandes de génoise bicolore de la hauteur de votre cercle. Tapissez votre cercle avec.
Réaliser la mousse à la pommes :
Faites une compotes avec les pommes, réserver.
Mettez à tremper la gélatine.
Montez la crème très froide au fouet, lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que fouet laisse des traces.
Réservez au réfrigérateur 1/3 de la crème fouettée pour la couche aux carambars.
Chauffez l'équivalent de 4 cuillères à soupe de compote à feu doux, lorsqu'elle est chaude essorez la gélatine et ajoutez là à la compote chaude. Lorsque la gélatine a totalement fondue, hors du feu ajoutez progressivement le reste de la compote (la froide). Ajoutez le colorant (facultatif bien sûr, si vous ne le faites pas l'entremet sera jaune clair, j'ai adoré qu'il soit vert pomme)
Mélangez délicatement la crème fouettée à la compote.
Versez sur le biscuit. Faites prendre la préparation 4 heures au congélateur.
Faites fondre les carambars dans la crème (pas la fouettée du frigo), laisser refroidir quelques minutes.
Sortez l'entremet du congel et versez la crème fouettée que vous avez réservé au frigo.
Versez délicatement la crème au carambars et mêlez délicatement la crème fouettée et la crème aux carambars à l'aide d'une fourchette (attention de rester à la surface pour ne pas endommager la couche à la pomme)
Réfrigérez une nuit et goinfrez vous.
10 novembre 2008
Praliné home made, vous saviez que c'était si simple ?
En passant par chez Loukoum j'ai découvert chez Chocolat etc comment on faisait le praliné, j'en avais déjà acheté une fois mais c'est pas super bon marché, je pensais je ne sais pour quelle raison qu'il y avait du chocolat dedans (oui je sais parfois je me dis que j'ai pas inventé la poudre). En fait plus on mixe le pralin, plus la consistance devient liquide, c'est magique. Le plus long finalement reste de ménager son robot pour pas qu'il grille en pleine action :-(
Je l'ai réalisé avec des amandes et des noix, mais on peut également mettre des noisettes, le tout est d'ajouter le même poids en sucre.
Il vous faut
75g d'amandes
75 g de noix
150 g de sucre
Préparation
Mélangez les fruits secs et le sucre dans une poêle anti-adhesive.
Chauffez jusqu'à ce que le sucre fonde puis caramélise, n'hésitez pas à mélanger pour enrober les fruits.
Ensuite versez le contenu de la poêle sur un silpat ou du papier sulfurisé (attention super brûlant)
Laissez refroidir un peu.
Mixez par à coup, dans un premier temps vous allez obtenir du pralin, puis continuez jusqu'à obtenir la consistance désiré. Si votre robot n'est pas super performant faites de longues pauses pour ne pas griller le moteur.
08 novembre 2008
Brownie mousse de caramel
Quand j'ai vu ça je me suis dit "à tester très vite", résultat un dessert ultra gourmand, le brownie était bon, la mousse était bonne, les deux ensemble j'avoue que c'était un peu "too much", je pense que la mousse gagnerait à être versée sur une génoise plutôt, le brownie a tendance à écraser le goût de la mousse qui était pourtant excellente, bon on a tout mangé quand même :-)
3 œufs
85 g de cassonade
85 g de sucre semoule
85 g de farine
175 g de beurre pommade
100 g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat. Incorporez le beurre et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Retirez du feu. Incorporez les oeufs au fouet, les sucres et la farine.
Versez la pâte dans le plat et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20 min.
Laissez refroidir.
La mousse au caramel :
200g de sucre
150g de beurre
2 pincées de fleur de sel
60 cl de crème liquide
6 jaunes d’oeuf
6 feuilles de gélatine (6g)
Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 20cl de crème liquide.
Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et la crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.
Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.
Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 40cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement.
Mettez au frigo un petit peu (30 min). Lorsque la mousse comment légèrement à prendre, versez-la sur le brownie refroidi. Laissez prendre au frigo toute une nuit.